ENGİNARLI BAHAR PİLAVI

 

Bu pilavı baharda yapmıştım. O yüzden adı bahar pilavı. Ama üzerinden yaz geçti, son bahar geçti, kış geldi ve ben daha şimdi yayınlıyorum. Son zamanlarda (bu son zamanlar dediğim uzunca bir zaman dilimini kapsıyor aslında) tarif deneme ve yeni tarif ekleyip blogumu güncellemede inanılmaz tembelim, farkındayım. Bunda, yeni işyerimin, evime uzak olması da çok etkili. Eski çalıştığım yer, evime 5 dk lık yürüme mesafesindeydi. Ben öğle arasında gidip yemeğimi yapardım, akşamları da yeni tarifler denemek için bol bol vaktim kalırdı. Ama artık işyerim eve uzak kaldığı için öyle bir imkanım olmuyor. Dolayısıyla yeni tarifler denemek için de yeterince vaktim olmuyor. Herneyse yeterince uzun bir girişten sonra tarifimi vereyim. Belki enginarlarını dondurucuda stoklayıp da tarifi denemek isteyecekler olabilir. Kesinlikle çok lezzetli bir pilav oluyor.

 

Malzemeler:
1 bardak pirinç
4-5 adet enginar kalbi
4-5 adet taze soğan
Pilavlık fıstık (dolmalık fıstık, çam fıstığı)
2 bardak sıcak su (aslında su miktarı pirincin cinsine göre değişiyor. Benim bir ara kullandığım pirinç, pilav için 1 e 3 bardak su istiyordu)
4-5 kaşık zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
Pirincimizi, suyu duru akana kadar yıkayıp süzelim (ben her seferinde tuzlu suda bekletme gereği duymuyorum). Enginar kalbini istediğimiz irilikte doğrayıp, önceden hazırladığımız limonlu suda bekletelim. Taze soğanları temizleyip, yıkayıp, salataya doğrar gibi doğrayalım. Z.yağını tencereye alıp, fıstıkları kavuralım. Sudan çıkardığımız enginarları da ekleyip çok az kavuralım. Kaynar suyu ilave edelim. İyice fokurdadıktan sonra pirinci ve soğanı da ekleyelim. Tuzunu ayarlayıp tencerenin kapağını kapatalım. 5 dk kadar açık ateşte pişirip ocağı kısalım. Ağzı kapalı olarak, Pirinçler suyu çekene ve diri kalmayana kadar pişirelim. Üzerine karabiber serpip servis yapalım.

Not: Kaliteli bir çekim olmadığı için fotoğrafta taze soğan ve fıstıklar belli değil. Ama varlar, orada bir yerdeler :) Ayrıca servis yaparken pilavın üzerine kıyılmış taze dereotu serperseniz de çok yakışacaktır.

HAMSİLİ PİLAV

Bizim ailece bayıldığımız bir lezzet. Kesinlikle tavsiye ederim. Oğluşum bile çok severek yiyor. Yemeğin yanında pilav olarak da servis edilebilir ama bana göre başlı başına bir ana yemek bu.

Malzemeler:

1,5 bardak pirinç

3 bardak sıcak su

Kılçığı çıkarılmış hamsi (ben hazır paketlenmiş olarak aldığım için ağırlığını bilemiyorum. 2 pkt kullandım)

Pilavlık fıstık (1 pkt kullandım. Sanırım 40 gr dı)

Kuş üzümü ( 40 gr lık paketin yarısını kullandım)

1 çay kaşığı tarçın

½ çay bardağı kadar sıvı yağ

Karabiber, tuz

Yapılışı:

Pirinçleri tuzlu sıcak suya koyup yarım saat kadar bekletelim. Daha sonra iyice yıkayarak nişastasından arındıralım, süzelim. Tencereye sıvı yağı, fıstıkları ve pirinci alıp, pirinçler şeffaflaşana kadar iyice kavuralım. Tuzunu, baharatını ve kuş üzümünü de ekleyip kaynar suyu üzerine boşaltalım. Kapağını örtüp orta ateşte pişirelim. O pişerken hamsilerin kılçıklarını çıkarıp yıkayalım.

Hamsilerin yarısını, hiç boşluk kalmayacak şekilde yağlanmış tepsinin tabanına ve yarısı sarkacak şekilde kenarlarına dizelim.

Pişirdiğimiz pilavı üzerine döküp, biraz bastırarak sıkıştıralım ve düzeltelim. Kenardan sarkan hamsileri pilavın üzerine kapatıp, kalan hamsilerle tüm üstü kaplayalım (hiç açıklık kalmamalı, gerekirse 2 kat dizilebilir).

 175 der.lik fırına verip, biraz kızarana kadar pişirelim. 

Fırından çıkınca dilimleyerek servis yapalım.

HH

DÖVME PİLAVI

Dondurucuda haşlanmış dövmem vardı. Dışarı aldım ve çözündükten sonra tencereye koyduğum bir miktar yağda biraz çevirdim. Diğer taraftan ayrı bir kapta ince doğranmış 2 tane orta boy soğanı ve 2 diş sarımsağı soteledim. Biraz da salçayla çevirip uz, yenibahar ve karabiber ekleyerek dövmenin üzerine ilave ettim. Et suyunu da kaıp dövmeler suyu çekene kadar pişirdim. Çok lezzeli oldu bayılarak yedik. Ben hepsini göz kararı kullandığım için ölçü veremiyorum ama siz normal pilav ölçülerine sadık kalarak yapabilirsiniz.