ZEYTİN SALATASI

  Daha önce tarifini verdiğim çökelek salatası ile tek farkı içinde çökelek yerine çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytin olması ve bolca limon/nar ekşisiyle tatlandırılmış olması. Bizim çok çok sevdiğimiz, kahvaltı sofralarınızı renklendirecek bir lezzet.

   Yapılışı:
 Arzu edilen yeşillikler (taze soğan mutlaka olmalı) ince ince doğranır. Bir kase kadar yeşil zeytinin çekirdeği çıkarılır. Tuz (gerekirse), bolca limon suyu veya nar ekşisi ve zeytin yağı ekleyerek karıştırıp servis yapılır.

ÇÖKELEK SALATASI

   Benim memleketimde, kahvaltıda salata çeşitleri çok tüketilir. Bu da onlardan biri. Yalnız, yaşadığım yerde çökelek bulamadığım için onun yerine lor kullanmak zorunda kalıyorum. Tabi aynı lezzeti vermesi mümkün değil. Ama yine de güzel bir salata. Eğer bulabiliyorsanız, çökelekle denemenizi şiddetle tavsiye ederim.

   Malzemeler (belli bir ölçü yok. Göz kararı, kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz):
- Çökelek (yoksa lor peyniri)
- Birkaç dal yeşil soğan (olmazsa olmaz)
- Taze nane (olmazsa olmaz)
- Maydanoz (olmazsa olmaz)
- Zeytinyağı (olmazsa olmaz)
Benim eklediklerim:
- Roka
- Dereotu
- Rendelenmiş havuç
- Baharatlar (ben en çok karabiberi yakıştırıyorum)
- Tuz
-Arzuya göre limon suyu
 
   Yapılışı:
Yeşillikler ince ince doğranır. Diğer malzemelerle karıştırılıp servis yapılır.

TUZLU KEKİM

   Önceden belirteyim, fotoğrafta sanki içini çekmemiş gibi görünüyor ama aslında kekim içini çekmişti. Sanırım kullandığım peynirden dolayı ağızda eriyen bir kıvamdaydı, nefisti. Biz tadına bayıldık. Sizlere de denemenizi tavsiye ederim. Çocukların beslenmesine, çay saatlerinize, kahvaltı sofralarınıza çok yakışacak. 

   Malzemeler:
3 yumurta
1 su b. yoğurt
1 su b. sıvı yağ
1/2 kalıp beyaz peynir (ezilmiş ya da rendelenmiş olacak. Ben Muratbey Sürmeli kullandım)
1 küçük kase zeytin (çekirdekleri çıkarılıp doğranmış olacak. Ben siyah ve yeşil zeytin karışık kullandım)
1/4 limonun suyu
1 pkt kabartma tozu
1 tatlı k. tuz
Arzuya göre baharatlar (karabiber, zencefil, zerdeçal, kuru nane kullandım. Nane çok çok yakıştı)
2,5 - 3 su b. un

   Yapılışı:
Un ve kabartma tozunu bir kap içine eledim. Çırpma kabında tuz ve yumurtayı iyice köpük köpük olana kadar çırptım. Un karışımı hariç diğer malzemeleri ekleyip çırptıktan sonra unu da ilave ettim ve karışıma iyice yedirdim. Yağlanmış kek kalıbına boşalttım. 170 der.lik fırında (fırını önceden ısıtmadım) kürdan testini geçene kadar pişirdim.

Not: Diğer tüm keklerde olduğu gibi tüm malzemeleri oda ısısında kullandım.

SİMİT TOSTU

   Çok basit ama bir o kadar da lezzetli bir tarifim var. Evde fazladan simit olduğu bir gün aklıma böyle bir şey yapmak geldi ve sonrasında her fırsatta kahvaltıya hazırlamaya başladım simit tostunu. Adı uydurma, yapılışı uydurma. Biz çok sevdik, bence siz de beğeneceksiniz.

Malzemeler:
- Yeterince simit (daha önce tarifini verdiğim şu SİMİT tarzında olanlardan; belki özel bir ismi de vardır. Ve bence diğer daha açık renkli olanlarla aynı lezzet yakalanamaz. Onların tadı biraz fazla şekerli oluyor çünkü)
- Dilimlenmiş ya da rendelenmiş kaşar
- Süt
Yapılışı:
Simitleri önce iki dilime ayırdım. Sonra da ortasını açacak şekilde böldüm. Aralarına yeterince kaşar yerleştirip kaşarların dökülmemesi için üzerine bastırarak sıkıştırdım. Daha sonra her yanını süte buladım ve ısınmış olan tost makinesinde pişirdim.
   
   Hepsi bu kadar. Anlatması da yapıp yemesi de çok basit. İster kahvaltıya, ister ikindi çayına hazırlayın. 

   Bu arada, blogumu pek güncel tutamama nedenim, fotoğrafta görülen o minik elin sahibi. Kendisini tutmak pek mümkün olmuyor, uyanıkken başka şeyle zaten ilgilenemiyorum, uykusu da sorunlu. Öyle olunca buralara uğrama fırsatını nadiren yakalıyorum. 

   Sevgilerimle...

YULAF KEPEĞİ EKMEĞİ

Dukan'ın meşhur yulaf kepeğiyle bir ekmek hazırladım kendime. Aslında zaten bu malzemeyle bir ekmek tarifi varmış ama çok üşendim araştırmaya. Bir sabah kahvaltı hazırlarken 5 dk da uydurma tarifimle yaptım kendi ekmeğimi. Çok da güzel oldu. Karatay diyetine göre ekmek tüketimini kesmiştim ama bunun bir zararı olacağını sanmıyorum. Sonuçta un kullanmadım. Tadı da çok güzel oldu. Vereceğim ölçülerle 1 adet yumuşacık, puf puf ekmeğim oldu. Kahvaltı için fazla bile geldi bana. Fotoğraf yok ama görüntüsü aynı pankek gibi oluyor.

Malzemeler:
4 tepeleme yemek kaşığı yulaf kepeği
1 yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt
Minicik bir tutam karbonat
Tuz
Yapılışı:
Yumurtayı çırpıp tüm diğer malzemeleri içine ekledim. İyice karıştırıp, çok az sıvıyağ eklediğim tavaya yassıltarak yerleştirdim (Bunu, ıslatılmış bir kaşıkla yaptım çünkü çok yapışıyor, elle yapılması mümkün değil). Arkalı önlü pişirdim. Hepsi bu. Hazırlanması ve pişmesi toplamda 5 dk falan aldı.

KAHVALTILIK ACI SOS

Nefis bir tarif geliyor. Tamamen uydurma ve çok lezzetli. Kahvaltı sofraları için çok güzel bir ikram. Ama sarımsaklı olduğu için hafta sonu kahvaltılarında tüketmek daha uygun olur. Ölçülerde istediğiniz gibi oynama yapabilirsiniz. Ben, kendi kullandığım ölçüleri veriyorum. Bu arada benim salçam biraz tuzlu olduğu için ekstradan tuz ekleme ihtiyacı duymadım.

Malzemeler:
3 tepeleme yemek kaşığı acı salça
3 diş sarımsak
2 adet orta boy domates (kabukları soyulmuş olacak)
5-6 dilim beyaz peynir
2-3 kaşık zeytinyağı
1/4 limonun suyu
1/2 tatlı kaşığı toz zerdeçal
1 /2 tatlı kaşığı toz zencefil
1 tatlı kaşığı kuru kekik
1 yemek kaşığı kuru nane
Kimyon, karabiber
Yapılışı:
Sarımsak ve domates, rondoda iyice çekildikten sonra diğer tüm malzemeler eklenir. Birlikte biraz daha çevrilir. Acı sosumuz artık hazır. Cam bir kavanoza koyup ağzı kapalı olarak buzdolabında saklayabiliriz. Ben daha uzun süre bozulmadan saklamak için kavanozdaki sosun üzerini z.yağı ile örttüm.

DULCE DE LECHE - SÜT REÇELİ

Süt reçelinin birkaç değişik yapılışı var. Ben bu tarifi mutfakhatiralari 'ndan almıştım. Çok başarılı bir tarif olduğunu düşünüyorum.

Süt reçelini ister pankekle tüketebilirsiniz, ekmeğin üzerine sürüp yiyebilirsiniz, pastalarınızda süsleme malzemesi ya da krema olarak kullanabilirsiniz, tatlılarınıza ekleyebilirsiniz. Ya da hepsini boşverip kavanoza kaşıkla dalmak suretiyle tüketebilirsiniz. Girdiği her yere çok yakışan bir lezzeti var.

 

 

 

 

Malzemeler:

1 kg. süt

1 su bardağı şeker

1/2 çay kaşığı karbonat

Yapılışı:

Süt ve şeker tencereye alınıp ara ara karıştırılarak kaynama noktasına getirilir. Karbonat da eklenerek karıştırmaya devam edilir.45 dk-1 saat kadar sonra karışımın rengi yavaş yavaş koyulaşmaya başlayacak. Tariflerde bu ana kadar sürekli karıştırılması öneriliyor ama ben 5-10 dk da bir falan karıştırıyorum. Hiç problem olmuyor. Muhallebiden biraz daha akışkan bir kıvama ulaştığında (bu sürecin birkaç saat aldığı da ifade ediliyor tariflerde, benim yaptığım 1,5 saatte falan istediğim kıvamı alıyor) ocak kapatılır ve soğumaya bırakılır. Daha sonra kapaklı bir kavanoza alınıp buzdolabına koyulur. Ertesi gün nutella gibi sürülebilir kıvama ulaşmış olan süt reçeli kullanıma hazırdır.

Not: Süt reçeli pişerken köpürerek pişiyor. Uygun kıvama geldiğinde ise köpürme olayı bitmiş ve tencereki malzeme miktarı epey azalmış oluyor (Yeteri kadar piştiğini bu kriterlerden anlayabiliriz). Kalan miktar, sütün kendi içindeki su miktarıyla da ilgili olacağından, ortalama olarak ilk miktarın yarısından daha az bir reçel kalıyor geriye.
-Ben yoğun şeker tadı sevmediğimden sütü daha fazla kullanıyorum (1,5-2 kg kadar).
-Süt reçelini uzun süre buzdolabında bozulmadan saklayabilirsiniz. Ancak 3-4 günden sonra, tadında bir değişiklik olmadan, meyve reçeli gibi şekerlenmeye başlıyor.

ÇİLEK REÇELİ

Bizim evde hiç reçel yenmezken, ilk kez yaptığım bu çilek reçelinden sonra kahvaltılarda reçel istemeye başladı sevgili eşim. Demek ki marifet bendeymiş :))) diyerek kendime pay çıkartayım hemen. 

Malzemeler:

1 kg çilek

4 bardak şeker

8 bardak su

½ limonun suyu

Arzuya göre karanfil, çubuk tarçın ve hibiskus

Yapılışı:

Çilekler yıkanıp sap ve yaprakları çıkarılır. Tencereye şeker ve su koyulup kaynatılır. İyice kaynadıktan sonra çilekler (istenirse karanfil, tarçın hibiskus da) eklenir ve pişmeye bırakılır. 

Ben reçeli yaparken suyu fazla kullandım sanırım. O yüzden kıvamı çok akıcı olmuştu. İçinden çilekleri delikli kepçe yardımıyla çıkardım ve şerbeti kaynamaya bıraktım. Kıvamı koyulaşınca tekrar çilekleri ekledim. Böylece tam da olması gereken kıvamda bir reçel elde ettim. Daha sonra tencerenin kapağını kapatmadan(nemlenip de reçelin içine su damlamasın diye) soğumaya bıraktım. Soğuyan reçeli de cam kavanoza koyup kapağını sıkı sıkı kapattım.

YEŞİL ERİK MARMELADI ve ERİK ŞERBETİ

Elimde fazlaca bulunan yeşil eriği değerlendirmek için reçel yapmaya karar verdim. Ama daha önce hiç reçel yapmamış olan ben, beceremedim tabi. Öncelikle internetten kısa bir araştırma yaptım, baktım ki tariflerin ölçüleri birbirinden çok farklı. Ben de madem öyle kafama göre takılayım dedim. Güya reçel yapacağım ya; benim erikler mecburen marmelada dönüştü, kalan epey fazla miktardaki suyu da, erik şerbetine. Kötü mü oldu? Kesinlikle hayır. Marmelat nefis oldu ve yaz sıcakları için de mis gibi erik aromalı, ev yapımı içeceğimiz hazır. Bir daha yapacak olsam, yine aynı ölçüleri kullanıp reçel yerine marmelat yaparım.

Malzemeler:

1 kg yeşil erik

1,5 kg kadar şeker

8 su bardağı su

½ limonun suyu

1 çubuk tarçın

8-10 kadar tane karanfil

8-10 kadar tane karabiber
5-6 yaprak taze nane

Yapılışı:

Şeker, su, nane, tarçın, karabiber ve karanfiller tencereye alınıp kaynamaya bırakılır. Fokurdayınca, erikler ilave edilir ve erikler iyice yumuşayana kadar pişirilir. Altını kapatmadan limon suyu eklenip bir iki taşım kaynatılır ve ocak kapatılır. Pişen erikler, suyun içinden alınıp süzgeçten geçirilirek marmelat elde edilir. Cam bir saklama kabına alınarak buzdolabına kaldırılır.

Şerbet için kalan sıvı da süzülür. Cam bir kavanoza alınıp hava almayacak şekilde kapağı kapatılır ve buzdolabına kaldırılır. Kullanılacağı zaman Yeterince su ilave edilerek kıvamı açılıp soğuk servis yapılır.
Tam olarak fotoğraftaki kap kadar çıktı.gördüğünüz siyah benekler de nane yapraklarının süzgeçten geçirilmiş hali. Onları çıkarmaya gerek duymadım.

İşte bu da şerbetimiz. Çok şekerli değil. 2 ölçü şerbete 1 ölçü su karıştırırsam tam kıvamında olacaktır sanırım.

HAMUR KIZARTMASI YA DA YOĞURTLU PİŞİ

lezzethane'den aldığım tarifle yaptım. Pazar kahvaltısında bayıla bayıla yedik. Kuşburnu marmelatıyla çok yakıştı özellikle.
Malzemeler:
1 yumurta
2 Türk kahvesi fincanı yoğurt
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un
Kızartmak için sıvı yağ
Yapılışı:
Yoğurt ve yumurtayı çırpıp diğer malzemeleri de ekleyerek hamuru hazırlayalım. 10 dk kadar dinlendirip, merdaneyle yaklaşık 1/2 cm kalınlığında açalım. Çay bardağıyla yuvarlaklar elde edip kızgın sıvı yağda  kızartalım. Dikkat edelim; çabuk piştiği için fazla kararabilir. 




Not:Ortada gördüğünüz 2 tanesini, kenarlardan artan parçaların içine beyaz peynir koyarak börek şeklinde yaptım. Onlar da nefis oldu.

PATATES TABANLI OMLET

Hafta sonu kahvaltısı için lezzetli ve de en pratik alternatiflerden biri. Malzemeler tabi ki kişi sayısına göre değişir ama ben 3 kişilik ailemiz için kendi kullandığım şekilde yazayım.
Malzemeler:
2 büyük patates
1/3 kangal sucuk
3 büyük yumurta
Kaşar dilimleri
Tuz
Sıvı yağ
Yapılışı:
Patatesler soyulup halka halka doğranır. Tavaya 3-4 kaşık sıvı yağ koyulur. Patatesler dizilir ve arada alt-üst edilerek pişirilir. Bu arada sucuklar, başka bir tavada kurutmadan hafifçe pişirilir. Yumurtalar bir kasede tuzla çırpılır. Kaşar rendelenir ya da dilimlenir. Patatesler yumuşayınca ocak kısılır. Üzerine yumurtalar dökülür, sucuklar dizilir ve kaşar serpiştirilir. Tavanın ağzı kapatılıp kısık ateşte pişirilir.


Bu da sosisli ve domatesli versiyonu:

DOMATES ÇANAĞINDA YUMURTA

Menemen lezzetinde, sunum olarak farklı bir kahvaltı alternatifi. ben fazla zamanım olmadığı için yumurtanın iyice katılaşmasını bekleyemedim. Haliyle yerken biraz zorlandık. Ama sizler denerseniz, fırında daha uzun süre tutup yumurtaların tam pişmesini sağlamanızı tavsiye ederim.

Malzemeler:
Kişi sayısı kadar orta boy domates
Kişi sayısı kadar yumurta
Tuz
Yapılışı:
Fırınımızı 180 der. ye ayarlayıp ısıtalım. Domateslerin üzerini kapak şeklinde kesip içlerindeki çekirdekli-sulu kısmı çıkaralım. Her domatesin içine 1 yumurta kıralım. Üstüne tuz serpiştirelim. Fırında, yumurtalar katılaşana kadar pişirelim.

KAHVALTILIK EKMEK DOLMASI

Kahvaltılık hemen herşeyin bir arada bulunduğu, misafir kahvaltılarına da çok yakışacak, nefis bir lezzet oldu. Kullanılan malzeme miktarı, kişi sayısına göre değişir ama ben kendi kullandığım miktarları yazayım.
Malzemeler:
3 adet hamburger ekmeği
2 adet iri domates
1/3 kangal sucuk
3 adet yeşil biber
1/2 kase kadar beyaz peynir
2 kaşık kadar sıvıyağ
3 adet yumurta
3 dilim kaşar
Yapılışı:
Sucuk dilimlenip sıvıyağda hafifçe sotelenir. Doğranmış biberler eklenip sotelemeye devam edilir. Kabuğu soyulup küp doğranmış domatesler de eklenip, domatesler yumuşayana kadar pişirilir. En son, küçük küpler halinde doğranan peynir ilave edilir ve altı kapatılır.
Bıçakla, ekmeklerin üzerinden küçük bir kapak açılır ve tatlı kaşığı ile içleri oyulur (kabuk halinde kalacak kadar çok oymayın. yoksa içini doldururken yırtılıyor). Hazırlanan sucuklu harçtan, ekmeklerin içine yeterince doldurulur (yumurtalar için biraz boşluk kalmalı). Her bir ekmeğin üzerine birer yumurta kırılır ve bir dilim de kaşar kapatılır. Önceden ısıtılmış 175 der.lik fırında kaşarlar eriyene kadar pişirilir.

Not: Doğranmış siyah zeytin de çok yakışacaktır. Ben kullanmadım ama isteyen ekleyebilir.

PANKEK-2

delianne'den aldığım tarifle nefis, yumuşacık pankekler. Bir önceki tarifim de lezzetli oluyor ancak bunun lezzeti bir başka... Hafta sonu kahvaltısı için vazgeçilmezimiz...

Malzemeler:

3 yumurta

½ bardak şeker (bu miktar fazla geliyor bence. 2 kaşık yeterli)

1 bardak sıvı yağ

1 bardak süt

1 şişe maden suyu

3 bardak un

1 paket kabartma tozu

Yapılışı:
Yumurtalar ve şeker birlikte çırpılarak köpürtülür. Maden suyu, süt ve sıvıyağ eklenip çırpmaya devam edilir. Un ve kabartma tozu eklenip iyice karıştırdıktan sonra, hamurdan, iyice ısıtılmış ve çok az yağlanmış tavaya (tercihen teflon tava) 1 kepçe kadar dökülür. Üzeri göz göz olunca diğer tarfı çevrilir.  

PANKEK-1

Malzemeler:

1 yumurta1 yemek kaşığı toz şeker
1 bardak süt
1 bardak un
1 pkt kabartma tozu
1 tutam tuz
Az tereyağı eritip karışıma dökülebilir (ben 2 kaşık sıvıyağ kullandım)

Yapılışı:

Yumurta ve şeker çırpılıp diğer malzemeler ilave edilir. İyice çırpılan hamurdan, çok az yağlanmış kızgın tavaya yarım kepçe kadar dökülür (krep gibi yayılmaz). Üzeri göz göz olunca çevrilip diğer tarafı da pişirilir.

SOSLU PATLICAN KIZARTMASI

Çoook uzun zaman önce kızartmayı hayatımızdan çıkarınca yapmaya elimin varmadığı, oğlumun ısrarıyla yaptığım ve çok özlemiş olduğumuz için yerken kendimizi kaybettiğimiz bir tarif. İçine patates, biber de eklesek şakşuka olacaktı ama ben eklemedim.
Malzemeler:
Patlıcan
Kuru soğan
Domates
Arzu edilirse limon suyu
Tuz, karabiber
Sıvıyağ
Yapılışı:
Patlıcanları istediğimiz şekilde doğrayıp bol sıvıyağda kızartalım (ben küçük küpler halinde doğradım). Soğanları ister piyazlık ister küp doğrayıp çok az sıvıyağ eklediğimiz tavada iyice öldürelim. Ardından yine küp küp doğranmış domatesi ekleyip iyice pişirelim. Tuzunu ve karabiberini ayarlayalım (istenirse biraz limon suyu da eklenebilir, ben çok yakıştırıyorum). Tabağa aldığımız patlıcanların üzerine sosumuzu dökerek servis yapalım. Hem kahvaltılık hem de meze olarak nefis.

SÜTLÜ-YUMURTALI-PEYNİRLİ EKMEKLER

Malzemeler:
Dilimlenmiş ekmek ( ben trabzon ekmeği kullandım)
Süt
Yumurta (ben malzemeye göre 2 tane kullandım)
Rendelenmiş kaşar ve beyaz peynir
Yapılışı:
Tüm malzemeleri çırpıp ekmekleri içine batırdım. Biraz harcı çekmesini sağladım. Yağlı kağıt serdiğim tepsiye dizip 170 der.de kızarıncaya kadar pişirdim.

PEYNİR SOTE

Kahvaltıya ne yapsam diye düşünürken birden böyle birşey geldi aklıma. Fena da olmadı.
Malzemeler:
Beyaz peynir (küp doğranmış)
Yeşil biber
Domates
Tuz, baharatlar
Yapılışı:
Öncelikle irice doğradığımız biberleri sıvıyağda soteliyoruz. Üzerine soyup doğranmış domatesi ekleyip domatesler pişene kadar pişiriyoruz. Peynirleri de ekledikten sonra 10-15 dk kadar daha pişiriyoruz. Tuzunu ve baharatını (ben kuru nanae, karabiber, kuru fesleğen ve kuru kekik kullandım) ayarlayıp ocağı kapatıyoruz.

MIHLAMA

Malzemeler:
4 kaşık mısır unu
2 kaşık tereyağı
1-1,5 bardak kadar rendelenmiş ya da küçük doğranmış kaşar
1 bardak süt
Tuz
2 yumurta
Yapılışı:
Öneclikle mısır ununu tereyağında rengi hafifçe değişene kadar kavuruyoruz. Ardından 1 bardak süt ve yeterince suyu (arzu ettiğiniz kıvama göre değişebilir) yavaş yavaş ekliyoruz. İyice kıvama geldiğinde kaşarı ekleyip karıştırarak eritiyoruz. Kaşar tam olarak eridiğinde ocağın  yumurtaları iyice çırpıp, altını kısıp, yumurtaları ekliyoruz ve hemen ayrı olarak pişmemesi için sürekli karıştırıyoruz. Tuzunu ayarlayıp sıcak sıcak yiyoruz.
Tabi bu orijinal mıhlama değil ama ben daha besleyici olması için eklemeler yaparak kendi tarifimi oluşturdum. Oğlum ve eşim de bayılarak yediler. Benim gibi kilo problemi olanların kaçınması gereken bir tarif :)

PEYNİRLİ KAHVALTILIK

Hafta sonu kahvaltısı için ne yapsam diye düşünürken en basit olarak bu geldi aklıma. Her hafta poğaça, börek falan yapınca bu kez uğraşmak istemedim. Kaşarı rendeledim. Tulum peyniri, çökelek, lor ve beyaz peyniri de ekledim. Biraz tereyağı biraz da karabiber, yenibahar ve kuru nane serpip tavada peynirler eriyinceye kadar karıştırarak pişirdim. Bir çeşit yalancı fondü oldu. Ilık olarak ekmek banıp yedik. Gerçekten güzel oldu ve hergün aynı peyniri yemenin monotonluğundan kurtardı.