KEK YAPMANIN "BANA GÖRE" PÜF NOKTALARI

   2010 sonbaharında bu blogu açarken, mutfak becerilerim "kaya gibi sert" kurabiyeler, mayalı hamurdan yapılmasına rağmen "kafa yarabilecek" poğaçalar, zaman zaman "ortası kaskatı kesilmiş", zaman zaman da "akışkanlığını asla kaybetmeyen" kekler yapmaktan çok öteye geçmiyordu. Fakat yemek konusunda fena değildim, bir de nadiren de olsa çok iyi tutmuş keklerim olabiliyordu ama ben bunu nasıl başardığımı bilmiyordum. Bloglardan araştıra araştıra, tarifler deneye deneye eskisinden biraz hallice olmaya başladım. İstatistiki olarak keklerimin güzel, kabarık ve yumuşak olma oranı epey artmaya başladı mesela :) Blogumu açmaktaki amacım da benim gibi acemilere "ben yapıyorsam siz de yapabilirsiniz" diyebilmek ve deneyimlerimi paylaşmaktı.

   Gel zaman git zaman mutfağın püf noktalarını öğrenmeye ve kendi tariflerimi de oluşturabilmeye başladım. Bu konuda kek benim miladımdır. Denemelerimi en çok kek tarifleri üzerinde yaptım. Hala da fırından çıkardığımda mis gibi kokan, yumuşacık ve çok iyi kabarmış bir kek, beni kurabiye, yemek, börek, poğaça, vs hepsinden çok daha fazla mutlu eder, bana kendimi becerikli hissettirir. 

   Peki 5-6 yıllık süreç içinde, öğrendiğim, keşfettiğim, deneyimlediğim hangi püf noktaları beni tatmin edici kekler yapma noktasına taşıdı? Buyurun efendim:

      - En en en önemli nokta: Kek için kullanılacak tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı. Bu olmazsa olmaz püf noktamız.

      - Kek kalıbımızı önceden tereyağı veya margarinle yağlayıp üzerine de un serpiştiriyoruz. Böylece hazırladığımız harcı bekletmeden kalıba dökebiliriz. Yağlamak için sıvı yağ kullanacaksak harcı dökmeden hemen önce yağlayalım (sıvı yağ kenarlardan tabana süzülüp kenarlar yağsız kaldığı için).

      - Hamuru hazırlamadan önce fırını ısıtmaya başlayabilirsiniz. Ben her zaman önceden ısıtma yapmıyorum. Özellikle karbonat kullanacaksam fırını önceden ısıtıyorum. Bunun sebebi de, limon/portakal ya da süt/yoğurt gibi asitli malzemeler karbonatla buluşunca hemen reaksiyon veriyor ve karbonat kabarmaya başlıyor. Fırını önceden ısıttığımızda, bu kabarma sürecinden çok daha çabuk faydalanıyoruz. Sadece kabartma tozu kullanıyorsam, fırını önceden ısıttığım da oluyor ısıtmadığım da. Sonuç değişmiyor.

   - Hamuru çırpmaya başlamadan önce tüm malzemeleri ölçülmüş olarak elimizin altında hazır bulunduruyoruz.

   - Yumurta ve şeker, diğer malzemeler eklenmeden önce birlikte iyice çırpılmalı. Şeker eriyip, karışımın rengi açılıp mayonez kıvamına gelene kadar çırpmaya devam ediyoruz.

   - Un, vanilya, kabartma tozu/karbonat, kakao, pirinç unu, nişasta, tarçın, vs. Kek için hangi kuru malzemeleri kullanacaksak birlikte elekten geçiriyoruz. Tabi, mermer kek veya başka iki renkli kek yapacaksak renkli malzemeyi daha sonra ekleyeceğiz.

   - Genelde keklerimde 3 iri yumurta kullanıyorum. Ancak 2 tane kullandığım da oluyor. Yumurta sayısı ve büyüklüğü kullanacağımız un miktarını etkileyen etkenlerden biri.

   - Kekin kıvamını, dokusunu, kabarıklığını, nemini etkileyen en önemli noktalardan bir diğeri de kullandığımız unun miktarı. Bu miktar, unun markasına, kullanacağımız sıvının miktarına göre değişkenlik gösterir. Ben en başta kuru malzemeyi hazırlarken 2,5 su bardağı unla hazırlıyorum. Ki bu miktar standart keklerde genelde yeterli olabiliyor. Eğer fazla miktarda sıvı kullanıyorsam sonradan eleyerek eklemek şartıyla bir miktar daha un ilave ediyorum. Kullandığım un miktarı en fazla 3,5 su bardağı oluyor genelde.

   - Yumurta-şeker karışımı hazır olduktan sonra yağı ekleyip biraz da birlikte çırpıyoruz, ardından yoğurt, süt, ılık su, portakal-limon kabuğu rendesi ve suyu, maden suyu vs ne ekliyorsak onu da koyup bir iki kez daha çeviriyoruz (ılık su da keke güzel bir doku ve kabarıklık veriyor).

   - Kuru malzemeyi ekleyip çok çırpmadan homojen hale getiriyoruz. Bu aşamada karıştırma işlemi için bir spatuladan da faydalanabiliriz. Önemli olan uzun süre çırpmamak. Aksi halde kekimizde lastiğimsi bir doku oluyor.

   - En son fındık, ceviz, damla çikolata, meyve rendesi ya da parçaları, vs ekleyeceksek ekleyip karıştırıyoruz. Bu malzemeleri koymadan önce hafifçe unlarsak dibe çökmelerini de önlemiş oluyoruz.

   - Harcımızın kıvamı, tarifte farklı şekilde belirtilmemişse genellikle bozadan bir iki tık daha sıvı olmalı. Akışkan olup, kalıba rahatça dökülebilmeli. Fazla katı olursa kek çok sıkı dokulu ve ağır olur, yeterince kabarmaz. Fazla sıvı olursa da içi pişmez, sıvı veya ıslak gibi bir nemlilikte kalır ve yine yeterince kabarmaz.

   - Harcımızı kalıba döküp fırına veriyoruz.

   - Eğer uyguladığımız tarifte kalıbın şekli, malzemesi veya çapı belirtilmişse buna mutlaka uyun, bu önemli bir nokta.

   - Kek pişirirken fırını en fazla 175 dereceye kadar ısıtıyorum. Benimki fansız, alt üst ayarda kullandığım büyük boy fırınlı ocak. Pişirme sıcaklığı fırından fırına değişecektir.

   - Pişirmenin ilk 30 dakikasında fırını kesinlikle açmıyorum. Eğer açacak olursak fırının ısısı düşüp reaksiyon yarım kalacağından kekimizin çökmesine, içinin yeterince pişmemesine neden olur. 

 
   - Yaklaşık 40-45 dakika sonra (benim fırınımın pişirme süresine göre) kekin birkaç yerine kürdan batırıyorum. Eğer kürdan temiz çıkıyor, üzerine hiç birşey yapışmıyorsa fırından çıkmaya hazır demektir (benim de tariflerinde sıkça kullandığımız "kürdan testinden geçme" ifadesi bu anlama geliyor). Hala kürdana hamur yapışıyorsa bir süre daha fırında kalması gerekiyor (genelde 5-6 dakika yetiyor). Eğer bu anda kekin üzeri yeterince kızarmışsa, fırında kalacağı fazladan süre içinde yanmaması için üzerine bir fırın tepsisi koyarak (keke değmeyecek şekilde) kekin üstten gelen ısıyla direk temasını önlüyorum. Süre sonunda tekrar kürdan testi yapıyorum. Kürdan temizse keki fırından alıyorum. Eğer hala pişmemişse hamurun kıvamında sorun olduğu, ununun yetersiz geldiği anlamına geliyor olabilir. Bu durumda, fırında daha uzun süre tutmaktan başka yapacak birşey yok. O zaman da, fırında uzun süre kalan kekin kurumaması için fırına bir kase su koymakta yarar var.

   - Kekimi fırından çıkardıktan sonra tezgahın üzerine alıyorum (nihale kullanmayı unutmayın). Yaklaşık 10 dakika boyunca, kek ılıyana kadar kalıptan çıkarmıyorum. Ilıkdıktan sonra kalıptan alıp sade olarak veya arzu ettiğim gibi süsleyerek servis yapıyorum. 

   

   Tüm bunlar benim kek yaparken dikkat ettiğim püf noktaları. Daha doğrusu şöyle bir düşününce aklıma gelenler. Unuttuklarım var mı bilmiyorum, hatırlarsam ekleme yaparım.

   Mis gibi kek konularıyla dolsun evleriniz.

   Sevglerimle...

PORTAKALLI MERMER KEK

   Kakao ve portakalın nefis uyumu. Buyurun tarif:

   Malzemeler:

2 yumurta

1 tepeleme su bardağı şeker

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu

1/2 su bardağı sıvı yağ

1/2 su bardağı ılık su

2 portakal kabuğu rendesi

1 pkt vanilya

1 pkt kabartma tozu

3,5 su bardağı un

3 tepeleme yemek kaşığı kakao

   Yapılışı:

Yumurta ve şekeri köpük köpük olana kadar çırptım. yoğurt, sıvı yağ, su, portakal suyu ve kabuk rendesini ekleyip tekrar çırptım. Un, vanilya ve kabartma tozunu eleyerek ekledim. çırptıktan sonra hamurun yarısını yağlanmış kek kalıbına döktüm. Kalan hamura kakaoyu ekleyip iyice yedirdim ve kalıba ilave ettim. Spatula ile, iki hamuru, rastgele şekiller oluşturarak birbirine karıştırdım. 170 der.ye ayarladığım fırına koyup kürdan testinden geçene kadar pişirdim.

Not: Fırını önceden ısıtmadım.

TUZLU KEKİM

   Önceden belirteyim, fotoğrafta sanki içini çekmemiş gibi görünüyor ama aslında kekim içini çekmişti. Sanırım kullandığım peynirden dolayı ağızda eriyen bir kıvamdaydı, nefisti. Biz tadına bayıldık. Sizlere de denemenizi tavsiye ederim. Çocukların beslenmesine, çay saatlerinize, kahvaltı sofralarınıza çok yakışacak. 

   Malzemeler:
3 yumurta
1 su b. yoğurt
1 su b. sıvı yağ
1/2 kalıp beyaz peynir (ezilmiş ya da rendelenmiş olacak. Ben Muratbey Sürmeli kullandım)
1 küçük kase zeytin (çekirdekleri çıkarılıp doğranmış olacak. Ben siyah ve yeşil zeytin karışık kullandım)
1/4 limonun suyu
1 pkt kabartma tozu
1 tatlı k. tuz
Arzuya göre baharatlar (karabiber, zencefil, zerdeçal, kuru nane kullandım. Nane çok çok yakıştı)
2,5 - 3 su b. un

   Yapılışı:
Un ve kabartma tozunu bir kap içine eledim. Çırpma kabında tuz ve yumurtayı iyice köpük köpük olana kadar çırptım. Un karışımı hariç diğer malzemeleri ekleyip çırptıktan sonra unu da ilave ettim ve karışıma iyice yedirdim. Yağlanmış kek kalıbına boşalttım. 170 der.lik fırında (fırını önceden ısıtmadım) kürdan testini geçene kadar pişirdim.

Not: Diğer tüm keklerde olduğu gibi tüm malzemeleri oda ısısında kullandım.

SODALI MERMER KEK

   Çok güzel, puf puf bir kek tarifiyle geldim. Umarım deneyip beğenirsiniz.

Malzemeler:

2 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı zeytin yağı
1/2 şişe maden suyu (buna ek olarak, 1/4 şişe maden suyu da kakaolu kısım için kullanılacak) 
3 bardak un
1,5 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
3 yemek kaşığı kakao

Yapılışı:

Tüm malzemeleri önceden çıkarıp oda ısısına gelmelerini bekledim.
Yumurta ve şekeri, rengi iyice açılana, köpük köpük olana kadar çırptım. Zeytinyağı, yoğurt ve 1/2 şişe maden suyunu ekleyip azıcık daha çırptım. Un, kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek ekledim, biraz daha çırptım. Kek harcının yarısını yağlanmış kalıba döktüm. Kalan yarısına, 1/4 şişe maden suyunu ve kakaoyu ekleyerek çırptım, onu da kalıba döktüm. Spatulayla, iki harcı biraz karıştırıp desen oluşturdum. 170 derecelik fırında kürdan testini geçene kadar pişirdim (yaklaşık 40-45 dakika kadar sürdü). 

BAHARATLI, DİYETİMSİ-FİTİMSİ TAVA KEKİ :)

   Tarifini Cahide Sultan'ın tavada çikolatalı pasta 'sından esinlenerek oluşturdum. İnanılmaz pratik, lezzetli ve pamuk gibi bir kek oldu. Yalnız benim ilk denemem olduğu için süre ve ısı ayarını yapamadım ve kekimin altı yandı. Yanan kısmı bıçakla sıyırdım ben de. 

Not: Bu keki yaparken malzemelerim oda ısısında değildi. sadece yumurtaları 2-3 dk kadar ılık suda beklettim. Diğer tüm malzemeleri buzdolabından çıkardığım gibi kullandım. Ayrıca çırpma işlemini de kol gücüyle yaptım, mikser kullanıp köpürtmekle de uğraşmadım. Buna rağmen kıvamı çok iyiydi.

Malzemeler:
2 yumurta
1/2 su bardağı pekmez
1 portakal kabuğu rendesi
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 pkt kabartma tozu
1 pkt vanilya
Arzu edilen miktarda zencefil, tarçın ve zerdeçal 
1 su bardağı kadar tam buğday unu
Alüminyum folyo
Yapışmaz tava

Yapılışı:
Yumurta ve pekmezi birlikte çırptım. Sıvı yağı ve portakal kabuğu rendesini ekleyip çırpmaya devam ettim. Un, kabartma tozu, vanilya ve baharatları da ekleyip iyice karıştırdım. Tavayı (orta boy teflon tava kullandım) sıvı yağ ile yağladım, kek harcını döktüm. Üzerine de cips şekline olan bitter çikolatadan dizdim (markasını hatırlayamadım şimdi, hani BİM'de satılanlardan). Büyük gözlü ocağın üzerine, orijinal tarifte anlatıldığı gibi iki kat alüminyum folyo serdim. Tavayı ocağa alıp altını yaktım, tavanın üzerini kapakla örterek 30 dk kadar pişirdim. Ama 20-25 dk pişirmem yeterli olacakmış aslında. Tavadan kokular gelince hemen altını kapattım. İçi pişmiş mi diye kürdan testi yapmaya hiç gerek kalmamıştı :) :) 
Tadı nefisti. Kesinlikle, gönül rahatlığıyla tavsiye edebileceğim, kurtarıcı bir kek oldu.

ELMALI-PORTAKALLI ALT-ÜST KEKİ

Oğlumun okulundaki kermes için yaptığımnefis kekimin tarifi geliyor. Yumuşacık dokusuyla beni cezbetti, en kısa zamanda kendi ailem için yeniden yapacağım. Fotoğraf yine yok, üzgünüm.

Malzemeler:
3 yumurta
1,5 su bardağı şeker (standart, düz su bardağıyla)
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
1 su bardağı portakal suyu (evde kan portakalı vardı, onu kullandım)
2 orta boy elma, kararmasını önlemek için de yeterince limon suyu
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 çay kaşığına yakın karbonat
2 çay kaşığı kadar tarçın

Yapılışı:
Öncelikle fırını 170 der.ye ayarlayıp ısınmaya bıraktım. 
Elmaları soyup dilimledim(elma dilimi), kararmaması için üzerine limon suyuna buladım.
Kelepçeli kalıbın içini yağlı kağıtla kaplayıp elmaları tabanına dizdim.
Un, karbonat, kabartma tozu ve vanilyayı birlikte eledim, tarçını ekledim.
Yumurta ve şekeri birlikte, mayonez kıvamına gelene kadar çırptım. Sıvı yağ, portakal suyu ve sütü ilave edip biraz daha çırptım. Kuru malzemeyi de ekleyip çırparak homojen bir karışım elde edince harcı elmaların üzerine döktüm. Isınmış fırına verdim. 45 dk kadar sonra kürdan testinden geçtiğinde fırından alıp ılımaya bıraktım. Yaklaşık olarak oda ısısına geldiğinde keki kalıptan, ters olarak bir tepsiye aldım ve yağlı kağıdı yavaşça sıyırarak çıkardım.

PORTAKALLI PUF KEKLER

Puf puf yumuşacık ve enfes oldu bu kekler. Valla sonucun bu kadar leziz olacağını hiç tahmin etmemiştim. Yine fotoğrafyok maalesef. Görüntüsü sıradan top kek.

Malzemeler:
2 yumurta
100 gr kadar tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
1 bardak süt
1 orta boy portakalın kabuğu(rende) ve suyu
1,5 bardak şeker
1pkt vanilya
1 pkt kabartma tozu
1/2 çay kaşığı karbonat
2-2,5 bardak un

Yapılışı:
Öncelikle fırınımızı 180 der.ye ayarlayıp ısıtalım.
Un, karbonat, kabartma tozu ve vanilyayı eleyelim. Yumurtaları köpürene kadar çırpalım. Şeker, süt ve tereyağını ekleyip çırpmaya devam edelim. Portakal kabuğu rendesi ve suyunu, ardından da unlu karışımı ilave edip çırpalım. Minik kek kağıtlarına paylaştırıp fırına verelim. (Kek kağıtlarını, silikon muffin kalıplarına ya da tepsi şeklindeki muffin kalıplarına koyarak kullanmak gerekiyor. Aksi halde hamurun etkisiyle yayılıyor ve şekilsiz kekler çıkıyor ortaya).

Not: 1- Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı
         2- Bu ölçülerle 28 adet kek çıktı.

MUZLU- NESKAFELİ- SÜT REÇELLİ KEK

 

Bir önceki postumda tarifini verdiğim  dulche de leche (süt reçeli) ile denediğim ve sonucundan çok memnun kaldığım bir kek tarifim var sırada. denemeniz ve beğenmeniz dileğiyle...

 

Malzemeler:

3 yumurta

2/3 bardak şeker

½ bardak süt

½ bardak sıvıyağ

½ çay bardağı ılık su

½ su b. dulche de leche

5 adet muz (küçük, Anamur muzu)

½ limonunu suyu

2 tatlı tepeleme kaşığı neskafe

3 cup un

1 pkt kabartma tozu

1 pkt vanilya

Çay kaşığının ucuyla karbonat

Yapılışı:
Öncelikle fırını 170 der.ye ayarlayıp ısıttım. Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat ederek kekimi hazırladım:
Kuru malzemeleri (un, kabartma tozu, karbonat, vanilya) elekten geçirip, kahveyi de ekleyip bir kenara aldım. Muzları ezip limon suyuyla karıştırdım.
Yumurtaları çırpıp üzerine şeker, ılık su, süt ve sıvı yağı ekleyip çırpmaya devam ettim. Muz ve dulche de leche ile birlikte çırptıktan sonra kuru malzemeyi ekledim; homojen bir karışım olana kadar karıştırdım. Yağladığım kalıba döküp fırına verdim. Kürdan testinden geçene kadar pişirdim.

DULCE DE LECHE - SÜT REÇELİ

Süt reçelinin birkaç değişik yapılışı var. Ben bu tarifi mutfakhatiralari 'ndan almıştım. Çok başarılı bir tarif olduğunu düşünüyorum.

Süt reçelini ister pankekle tüketebilirsiniz, ekmeğin üzerine sürüp yiyebilirsiniz, pastalarınızda süsleme malzemesi ya da krema olarak kullanabilirsiniz, tatlılarınıza ekleyebilirsiniz. Ya da hepsini boşverip kavanoza kaşıkla dalmak suretiyle tüketebilirsiniz. Girdiği her yere çok yakışan bir lezzeti var.

 

 

 

 

Malzemeler:

1 kg. süt

1 su bardağı şeker

1/2 çay kaşığı karbonat

Yapılışı:

Süt ve şeker tencereye alınıp ara ara karıştırılarak kaynama noktasına getirilir. Karbonat da eklenerek karıştırmaya devam edilir.45 dk-1 saat kadar sonra karışımın rengi yavaş yavaş koyulaşmaya başlayacak. Tariflerde bu ana kadar sürekli karıştırılması öneriliyor ama ben 5-10 dk da bir falan karıştırıyorum. Hiç problem olmuyor. Muhallebiden biraz daha akışkan bir kıvama ulaştığında (bu sürecin birkaç saat aldığı da ifade ediliyor tariflerde, benim yaptığım 1,5 saatte falan istediğim kıvamı alıyor) ocak kapatılır ve soğumaya bırakılır. Daha sonra kapaklı bir kavanoza alınıp buzdolabına koyulur. Ertesi gün nutella gibi sürülebilir kıvama ulaşmış olan süt reçeli kullanıma hazırdır.

Not: Süt reçeli pişerken köpürerek pişiyor. Uygun kıvama geldiğinde ise köpürme olayı bitmiş ve tencereki malzeme miktarı epey azalmış oluyor (Yeteri kadar piştiğini bu kriterlerden anlayabiliriz). Kalan miktar, sütün kendi içindeki su miktarıyla da ilgili olacağından, ortalama olarak ilk miktarın yarısından daha az bir reçel kalıyor geriye.
-Ben yoğun şeker tadı sevmediğimden sütü daha fazla kullanıyorum (1,5-2 kg kadar).
-Süt reçelini uzun süre buzdolabında bozulmadan saklayabilirsiniz. Ancak 3-4 günden sonra, tadında bir değişiklik olmadan, meyve reçeli gibi şekerlenmeye başlıyor.

PİRİNÇ UNLU-KAKAOLU TOPKEK

Herkese merhaba. En son tarifimi taaaa 22 Haziran'da eklemişim. O günden bugüne çok şey oldu hayatımda. İşimden ayrıldım; ailece tatile gidip geldik; yeni bir işe girdim; aradaki zamanda (yaklaşık 2,5 ay kadar) hep oğluşumla birlikteydim. 6,5 yıldır, hiç bu kadar uzun süre birlikte vakit geçirmemiştik. İkimiz de çok mutluyduk. Sarılıp yattık, oyunlar oynadık, çizgi film izledik, etkinliklerimiz oldu, vs. Meğer ne güzel bir şeymiş çocuğuyla bu kadar birlikte olması insanın. Ben hep çalıştığım için böyle bir imkanımız olmamıştı bu zamana kadar. Allahım hiç kimseyi evladından ayırmasın, hepimizin evine dirlik-düzen, huzur, mutluluk ve bereket versin inşallah.

Daha sonra bilgisayarım formata gidip geldi. Ancak word programında sorun olduğu için epey süre kullanamadım, tarif ekleyemedim. Şimdi o sorun da halloldu. Artık sahalara geri dönüyorum :))) Tabi bir sürü de yeni denediğim tarifler oldu. kimi doğaçlama, kimi blog dünyasından. Ama büyük çoğunluğunun fotoğrafını bile çekmedim, unuttum. Aşağıdaki tarif de fotoğraflanmadan mideye indirilen lezzetlerden biri. Görüntüsü, olarak önceden tarifini verdiğim KAKAOLU TOPKEK ile aynıydı:

 

 Çok lezzetli olmuştu, pirinç ununun hafif pütürlü dokusu hissediliyordu kekte. Umarım sizler de dener ve beğenirsiniz.

Malzemeler:

3 yumurta

1-1,5 bardak şeker

½ su bardağı yoğurt suyu

½ su bardağı sıvı yağ

½ su bardağı ılık su

1 cup pirinç unu

2 cup un

3 yemek kaşığı kakao (tepeleme)

½ çay kaşığı karbonat

1 pkt kabartma tozu

1 pkt vanilya

Yapılışı:

Fırınımızı 170 der.ye ayarlayıp ısıtalım.Her zamanki gibi tüm malzemelerimizin oda sıcaklığında olmasına dikkat edelim (kullanacağımız su ılık olacak). Kuru malzemeleri (un, pirinç unu, kakao, karbonat, vanilya) kabartma tozu) birlikte eleyerek bir kenara alalım. Çırpma kabımıza yumurtaları kırıp çırpalım. Üzerine ılık su, şeker, yoğurt suyu ve sıvıyağı da ilave edip iyice çırpalım. En son kuru malzemeleri ekledikten ve birlikte çırptıktan  sonra hamuru ister yağlanıp unlanmış büyük kalıba, ister muffin kalıplarına boşaltalım. 170 der.de, kürdan testini geçene kadar pişirelim.

 

Not: Bilmediğim bir sebepten dolayı, 1-2 sefer, mayaladığım yoğurt sulu olmuştu. Ben de yoğurt suyunu hamur işlerinde süt veya yoğurt yerine kullanarak değerlendirdim ve iyi sonuçlar aldım.



MISIR UNLU VE HAŞHAŞLI KEK

Alışılmış kek lezzetinin biraz dışında, farklı ama güzel bir kek oldu. Herkesin seveceği yumuşacık keklerden değil. Kuru değil ama normal kekteki nem de hissedilmiyor yerken. Eşim bayıldı lezzetine. Ben de beğendim. Misafirler için farklı bir ikramlık olarak sunulabilir.

Malzemeler:

3 yumurta

1 su b. sıvı yağ

1 su b. süt

½ çay b. ılık su

1,5 su b. şeker

½ bardak mavi haşhaş

½ limonun suyu

1 bardak un

3-4 bardak mısır unu (kontrollü olarak eklenecek)

1 pkt. vanilya

1 pkt. kabartma tozu

Çay kaşığının ucuyla karbonat

Yapılışı:

Fırın 180 der.ye ayarlanıp ısınmaya bırakılır. Kuru malzemeler (mısır unu 2,5-3 bardak olarak eklenip, kıvama göre sonradan ilave edilir) elenir ve bir kenarda bekletilir.

Yumurtalar köpük köpük olana kadar çırpılır. Su eklenip tekrar çırpılır. Süt, sıvı yağ, limon suyu ve şekerle birlikte tekrar çırpılır. Haşhaş ve mısır unlu karışım ilave edildikten sonra homojen hale gelene kadar karıştırılır. Hafif yağlanmış kek kalıbına dökülüp fırına verilir. Kürdan testinden geçene kadar pişirilir.

MOZAİK KEK

Yine uydurma, lezzetli ve yumuşak bir kek tarifim var. Kakaolu karışımı döktükten sonra az daha karıştırsam tam mozaik kek görünümünde olacaktı ama ben çok dağıtmak istemedim.

Malzemeler:

3 yumurta

1 su bardağı şeker

1/2 çay bardağı ılık su

1 su bardağı+1/4 çay bardağı ılık süt

1 su bardağı sıvı yağ

1 pkt vanilya

1 pkt kabartma tozu

1/2 çay kaşığı karbonat

2,5 cup un

3 yemek kaşığı kakao

Yapılışı:

Fırını 175 der.ye ayarladım. O ısınırken, un, k.tozu, vanilya ve karbonatı birlikte eledim. Yumurtaları iyice köpürene kadar çırptım. Suyu ekleyip tekrar çırptım. 1 su bardağı süt, sıvıyağ ve şekeri ekleyip çırptıktan sonra kuru karışımı ilave edip çırparak hamuru elde ettim. Hamurun 2/3 ünü, yağlayıp unladığım kalıba döktüm. Kalan hamurun içine 1/4 çay bardağı sütü ve kakaoyu ekleyip çırptım (sade karışımla aynı kıvama getirmek için). Kalıptaki sade hamurun üzerine yaydım. Fırına verip, kürdan testinden geçene kadar pişirdim.

ANANASLI TARÇINLI KEK

Nefis, uydurma, yumuşacık bir kek tarifi veriyorum. Kesinlikle tavsiye ederim. Ben ananas kullandım ama, elma, armut, mevsimi geldiğinde şeftali gibi meyvelerle de harika olacağına eminim.

Tarifim, Porselen Demlik Çay Saati etkinliği için BİR DİLİM DÜŞ'e gitsin.

Malzemeler:

3 yumurta

1 su bardağı şeker

1/2 su bardağı yoğurt

½  su bardağı sıvı yağ

½ çay bardağı ılık su (normal ölçüdeki çay bardağıyla)

1 pkt kabartma tozu

1 pkt vanilya

½ çay kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı tarçın

2 cup un

Ayrıca;

Yeterince ananas (halka halka dilimlenmiş)

2-3 kaşık şeker

Yapılışı:

Fırını 175 der.ye ayarlayıp ısıttım. Un, tarçın, vanilya, kabartma tozu ve karbonatı birlikte eledim. Yumurtaları, mikserle iyice köpürene kadar çırptım. Suyu ekleyip çırpmaya devam ettim. Yoğurt, sıvı yağ ve şekerle birlikte yeniden çırptım. Unlu karışımı da ekleyip homojen hale gelene kadar yine çırptım. Kelepçeli kek kalıbını tereyağıyla yağlayıp her yerine şeker serptim (bunu yaparken hem ananastaki ekşimsi tadı alsın, hem de karamelize olup görüntüyü güzelleştirsin diye düşündüm ama karamelize olmadı). Ananasları, tabanına ve kenarlarına sıraladıktan sonra kek karışımını kalıba döktüm. Fırına verip, kürdan testinden geçene kadar pişirdim.

KAKAOLU TOPKEK

Pandispanya kıvamında, yumuşacık, süngerimsi keklerim. Denemelisiniz. Bu nefis tarifimi, 74. Porselen demlik Çay saati Etkinliği'nin ev sahibi sevgili  pasasofram ' a gönderiyor, ve etkinlikte kolaylıklar diliyorum.

Malzemeler:

2 yum.

1 bardak şeker

1 ç. Bardağı sıvı yağ

1 çay b. Ilık su

1,5 b.un

2 y.k.kakao

1 çay k.tarçın

1 pkt k.tozu

1 pkt vanilya

½ çay k.karbonat

Yapılışı:

Un, tarçın, kakao, vanilya ve kabartma tozunu birlikte eledim. Yumurtaları köpürene kadar çırptım. Suyu ve sıvı yağı ekleyip tekrar çırptım. Kuru karışımı ekledim. İyice karıştırıp, içine kağıt kalıp yerleştirdiğim silikon topkek kalıplarına paylaştırdım. 175 der. de (önceden ısıtmadım), kürdan testinden geçene kadar pişirdim.

Bu ölçülerle 15 tane kek çıktı.

ELMALI PORTAKALLI KEK

Çok nemli, nefis bir kek yaptım.  Bu tarifi gönül rahatlığıyla herkese tavsiye ederim. Aslında bir de doğaçlama tariflerim diye etiket hazırlasam iyi olacak galiba. Çünkü bu aralar uydurma tariflerle fazlaca meşgulüm.

Bu nefis tarifimi sevgili MARİFETANE nin ev sahipliğini yaptığı Çay-Kahve Bahane etkinliğine gönderiyor ve kendisine kolay gelsin diyorum.

Malzemeler:

2 yumurta

1 su b. Şeker

½ çay b.ılık su

½ çay b.sıvı yağ

2 cup un

1 çay k. karbonat

1 pkt vanilya

1 pkt kabartma tozu

1 çay k.tarçın

2 orta boy elma

1 portakalın suyu ve kabuğunun rendesi

Yapılışı:

Fırını 170-175 der.ye ayarlayalım, ısınsın.

Portakalın kabuğunu rendeleyip suyunu sıkıp bir kaba alalım. Elmaların kabuğunu soyup rendeledikten sonra, portakal suyunun içine koyup karıştıralım ki kararmasın.

Kuru malzemeleri (un, karbonat, k.tozu, vanilya, tarçın) birlikte eleyelim.

Yumurtaları mikserle iyice köpürene kadar çırpalım. Üzerine ılık su ve sıvıyağı ekleyip çırmaya devam edelim. Şekerle de çırpıp, elmalı-portakallı karışımı ekleyelim. Kuru malz.leri de ilave edip, homojen bir karışım olana kadar çırpalım. Yağlayıp unladığımız kalıba döküp, önceden ısıttığımız fırında, kürdan testinden geçene kadar pişirelim.

KEFİRLİ BROWNİ PASTA

Tamamen doğaçlama olan bu nefis pasta/kek tarifimi, sevgili  http://catlakkafe.blogspot.com/  un ev sahipliğini yaptığı "Çay, Kahve Bahane etkinliğine gönderiyor ve kolay gelsin diyorum.

Bu ölçülerle tam 16 adet kek çıktı.

Malzemeler:

Keki için:

4 yumurta

1,5 bardak şeker

1,5 türk kahvesi fincanı kefir

4-5 kaşık kakao

1 cup un 1 pkt kabartma tozu

½ çay kaşığı karbonat

1 pkt vanilya

Islatmak için:

Soğuk süt

Üzeri için:

1 pkt krem şanti

Krem şantiyi çırpmak için süt

Çikolata sosu (Ben kendim hazırladım)

Çikolata sosunu çırpmak için süt

Yapılışı:

Öncelikle fırın, 175 der. ye ayarlanır, ısınmaya bırakılır. Un, kakao, vanilya, kabartma tozu ve karbonat birlikte elenir. Yumurtalar şekerle birlikte, boza kıvamına gelene ve rengi iyice açılana kadar çırpılır. Kefir eklenerek çırpmaya devam edilir. Elenmiş olan kuru malzemeler ilave edilip tekrar çırpılır. Hamur, silikon muffin kalıplarına paylaştırılır ve kürdan testinden geçene kadar pişirilir (ilk 30 dk fırının kapağı açılmaz). Pişen kekler, 5 dk kadar, ilk sıcaklığının çıkması için bekletilir. Daha sonra üstleri kürdanla birkaç yerinden delinip, birer yemek kaşığı soğuk süt gezdirilir. İyice soğuduktan sonra ırpılmış krem şanti ve onun üzerine de çikolata sosu gezdirilir. 

Çikolata sosunun tarifini daha önce ŞURADA vermiştim. 

Bu sefer sadece nişastayı 1 kaşık fazla kullandım.

BENİM ELMALI SODALI KEKİM

Yılbaşından beri hasta olduğum için mutfağa girip yeni birşeyler denemeye ya da pişirmeye hiç dermanım yok. Dolayısıyla sevigili yesilmutfaktantarifler.blogspot.com un ev sahipliğini yaptığı etkinliğe bu tarifimi yolluyorum.

Malzemeler:

3 yumurta

1 bardak şeker

1 bardak süt

1 bardak sıvıyağ

½ şişe maden suyu

3-4 adet elma (soyulmuş ve küp doğranmış)

2 tatlı kaşığı toz tarçın

1 pkt k. tozu

1 pkt vanilya

4-4,5 bardak un

Yapılışı:

Öncelikle un, tarçın, vanilya ve k. tozu birlikte elenip bir kenarda bekletilir. Elmalar soyulup küp küp doğranır ve suda bekletilir. Yumurtalar ve şeker, birlikte köpük köpük olana kadar çırpılır. Daha sonra sıvıyağ, süt ve maden suyu eklenip biraz daha çırpılır. Unlu karışım ilave edildikten sonra spatulayla iyice karıştırılır. Sudan çıkarılıp havluyla kurutulmuş olan elmalar da eklenip karıştırılır ve yağlanmış ya da pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dökülür. Önceden ısıtılmış 170 der.lik fırında kürdan testinden geçene kadar pişirilir.

HALLEY PASTA, SÜRPRİZ KEK, İNGİLİZ KEKİ YA DA HER NEYSE

Kek öyle güzel kabardı ve öyle nefis oldu ki, sos olmadan da ikram edildiğinde çok beğenileceğine eminim.

Malzemeler:

Keki için:

3 yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı süt

1 paket kabartma tozu + 1/2 çay kaşığı karbonat

Vanilya

2 su bardağı un

Ara kreması: 

1 yumurta

6 kaşık şeker

1/2 litre süt

7 kaşık un

1 paket vanilya

1 küçük paket labne peyniri

Sosu için: 1,5 su bardağı süt, 3 çorba kaşığı toz şeker, 3 çorba kaşığı kakao
Üzerine: Hindistan cevizi, dövülmüş fındık ya da ceviz (arzuya göre tercih yapılabilir)
Yapılışı:
 Yumurtalar, şekerle birlikte iyice çırpılır. Yağ ve süt eklenip çırpmaya devam edilir. Un, kabartma tozu, karbonat ve vanilya birlikte elenerek yumurtalı karışıma ilave edilir ve tercihen silikon ya da tahta bir kaşıkla karıştırlır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökün(benim kullandığım, büyük boy dikdörtgen borcamdı). Önceden ısıtılmış 175º C lik fırında pişirlir.
Sosu için şeker, kakao ve sütü karıştırlır(pişirilmeyecek). Kek soğuyunca karelere bölünüp her tarafı sosa batırılır. Tabanına hindistan cevizi, fındık ya da ceviz serpilmiş tepsiye dizilip 2 saat kadar buzdolabında bekletilir. Bu sırada labne hariç tüm krema malzemeleri bir tencerede çırpılır ve muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Altı kapatılıp labnesi deilave edilir ve iyice homojen bir şekilde dağılana kadar çırpılır.
Buzdolabında beklemiş olan kekler, bıçakla enlemesine 2 ye ayrılıp, ortasına yeterince krema koyulduktan sonra üst parçası kapatılır. Bulamak için tercih edilen malzemeye bulayıp servis yapılır.

BENİM ELMALI SODALI KEKİM

Tatil yolunda oğlumun zamansız acıkması riskine karşı hazırladım bu keki. Aceleyle yaptığım için de bir tarif arayamadım haliyle. Aklıma ne eserse onu koydum. Ve sonuç olarak yumuşacık, mis gibi puf puf bir kekim oldu.
Malzemeler:

3 yumurta

1 bardak şeker

1 bardak süt

1 bardak sıvıyağ

½ şişe maden suyu

3-4 adet elma (soyulmuş ve küp doğranmış)

2 tatlı kaşığı toz tarçın

1 pkt k. tozu

1 pkt vanilya

4-4,5 bardak un

Yapılışı:

Öncelikle un, tarçın, vanilya ve k. tozu birlikte elenip bir kenarda bekletilir. Elmalar soyulup küp küp doğranır ve suda bekletilir. Yumurtalar ve şeker, birlikte köpük köpük olana kadar çırpılır. Daha sonra sıvıyağ, süt ve maden suyu eklenip biraz daha çırpılır. Unlu karışım ilave edildikten sonra spatulayla iyice karıştırılır. Sudan çıkarılıp havluyla kurutulmuş olan elmalar da eklenip karıştırılır ve yağlanmış ya da pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dökülür. Önceden ısıtılmış 170 der.lik fırında kürdan testinden geçene kadar pişirilir.

LABNELİ KEK

Devletşah'tan aldığım tarifi uyguladım. Öyle yumuşak, öyle lezzetli bir kek oldu ki herkes mutlaka denemeli diye düşünüyorum.
Malzemeler:
3 yumurta
1+1/4 bardak şeker
180 gr tereyağı (oda sıcaklığında iyice yumuşamış olacak)
200 gr labne
1 portakal ya da limon kabuğunun rendesi
1 pkt vanilya
1 pkt kabartma tozu
2 bardak un
Yapılışı:
Un, vanilya ve kabartma tozunu birlikte eleyip bir kenarda bekletiyoruz.  Şeker, labne ve tereyağını krema kıvamına gelene kadar birlikte çırpıyoruz. Daha sonra yumurtaları ilave edip çırpmaya devam ediyoruz. Portakal/limon kabuğu rendesini ekleyip çırptıktan sonra un karışımını da ekleyip iyice karıştırıyoruz. Önceden ısıtılmış 200 der.lik fırında, kürdan testini geçene kadar pişiriyoruz.