ZEYTİN SALATASI

  Daha önce tarifini verdiğim çökelek salatası ile tek farkı içinde çökelek yerine çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytin olması ve bolca limon/nar ekşisiyle tatlandırılmış olması. Bizim çok çok sevdiğimiz, kahvaltı sofralarınızı renklendirecek bir lezzet.

   Yapılışı:
 Arzu edilen yeşillikler (taze soğan mutlaka olmalı) ince ince doğranır. Bir kase kadar yeşil zeytinin çekirdeği çıkarılır. Tuz (gerekirse), bolca limon suyu veya nar ekşisi ve zeytin yağı ekleyerek karıştırıp servis yapılır.

ÇÖKELEK SALATASI

   Benim memleketimde, kahvaltıda salata çeşitleri çok tüketilir. Bu da onlardan biri. Yalnız, yaşadığım yerde çökelek bulamadığım için onun yerine lor kullanmak zorunda kalıyorum. Tabi aynı lezzeti vermesi mümkün değil. Ama yine de güzel bir salata. Eğer bulabiliyorsanız, çökelekle denemenizi şiddetle tavsiye ederim.

   Malzemeler (belli bir ölçü yok. Göz kararı, kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz):
- Çökelek (yoksa lor peyniri)
- Birkaç dal yeşil soğan (olmazsa olmaz)
- Taze nane (olmazsa olmaz)
- Maydanoz (olmazsa olmaz)
- Zeytinyağı (olmazsa olmaz)
Benim eklediklerim:
- Roka
- Dereotu
- Rendelenmiş havuç
- Baharatlar (ben en çok karabiberi yakıştırıyorum)
- Tuz
-Arzuya göre limon suyu
 
   Yapılışı:
Yeşillikler ince ince doğranır. Diğer malzemelerle karıştırılıp servis yapılır.

SADE, KURU BULGUR KÖFTESİ

   Köfte deyince normalde şekil verilebilir bir şey olması gerek ama ben başka bir isim bulamadım. 

   Hani insanın canı bazen bulgurlu bir şeyler çeker ya. İşte kız kardeşimle bulgura 'mecazen' aş erdiğimiz bir gün baktık ki dolapta yeşillik yok, patates ya da mercimek haşlasak o kadar beklemek istemiyoruz. Böyle bir tarif uydurdum. Hemen yapıp afiyetle yedik. Ayrıca çok beğendik. İyi ki yeşilliğimiz yokmuş. O sayede farklı ve lezzetli yeni bir tarifimiz oldu.

(Fotoğraflarımı, bebeğimden dolayı çok zor şartlar altında aceleyle çekmek zorunda kalıyorum. O yüzden ne fotoğraf kalitesini ne de sunum güzelliğine gereken özeni gösteremiyorum maalesef.)

Malzemeler: 
İki adet kuru soğan 
4-5 diş sarımsak
2-3 kaşık biber salçası 
1 adet domates
4 büyük çay bardağı ince bulgur (1-1,5 çay bardağı kadar sıcak su ile ıslatılacak)
1-2 limonun suyu
Tuz, baharat (taze nane, karabiber, yenibahar, zerdeçal ve kimyon kullandım)
1-1,5 çay bardağı kadar zeytinyağı

Yapılışı:
   Bulguru yoğurma kabına alıp üzerine sıcak su döktüm, karıştırarak her yerinin ıslanması sağladım ve kabın üstünü örttüm.
   Soğan ve sarımsağı incecik doğrayıp zeytin yağında kavurdum (normalde zeytin yağını bu şekilde kullanmam, sonradan eklerim yemeklere). Pembeleşmeden hemen önce salçayı ve baharatları ekleyip birlikte biraz daha kavurdum. Bu karışımı, yumuşamış olan bulgurun üzerine ilave ettim. Biraz soğuyunca rendelediğim domatesi ekleyip iyice yoğurdum. Tuzunu ayarlayıp limon suyunu da ekleyip karıştırdıktan sonra servis yaptım.

BARBUNYA HUMUSU

   Zeytinyağlı barbunyayı ailece çok severiz. Sık sık da pişiririm. Yine barbunya yaptığım bir gün, evin küçük bireyinin peşinde koştururken ocağa koyduğum yemeği unutmuşum. Aklıma geldiğinde ise iş işten geçmiş, suyu neredeyse bitmiş ve barbunyalar da dağılma kıvamına gelmişti. E bir tencere yemeği atamazdım da. Ki israfı zaten hiç sevmem ve elimdeki malzemenin kullanabileceğim en küçük parçasını bile değerlendiririm. Yemeği kurtarmanın tek yolu, püre haline getirmekti. İçine birkaç ekleme yaptım, humusu nohut yerine barbunya ile yapmış oldum yani. 

   Kısaca, pişen barbunya yemeğine, yeterince tahin, birkaç diş sarımsak ve 1 limonun suyunu ekleyerek blendırdan geçirdim. Üzerine de biberli tereyağı gezdirip servis yaptım.

Nohutlu humus tarifim burada .

TAVUKLU SEBZE SALATASI

Malzemeler:

1 adet tavukgöğsü

4-5 çiçek brokoli (küçük çiçeklerine ayrılacak)

4-5 çiçek karnabahar (küçük çiçeklerine ayrılacak)

1 kase kadar temizlenip doğranmış taze bakla

2 orta boy havuç (soyulup doğranmış)

Sosu:

3 kaşık zeytinyağı

1 limonun suyu

1 tatlı kaşığı hardal

Tuz

Yapılışı:

Tavukgöğsünü jülyen doğrayıp ızgarada pişirelim (ben dondurucudan çıkardığım için önce biraz haşladım). Sebzeleri, ezilmeyecek şekilde haşlayıp süzelim. Sos için gereken malzemeleri birlikte iyice çırpalım (ben tüm malzemeleri küçük bir kavanoza koyup, kapağını kapatıp çalkalıyorum). Hazırladığımız sosu sebzelerin üzerine gezdirip karıştıralım. Üzerine tavukları serpiştirip servis yapalım.  

KREMALI MANTAR

Et yemeklerinin yanına çok çok yakışan bir lezzet. Yapımı da çok da kolay. 
Malzemeler:
Kültür mantarı
Süt kreması
Sıvı yağ
Tuz, karabiber
Yapılışı:
Fırın, 180 der.ye ayarlanıp ısıtılır. Mantarlar irice doğranıp çok az sıvı yağda, suyunu salıp tekrar çekene kadar sotelenir. Tuzu ve karabiberi eklenir. Fırın kaplarına paylaştırılır. Üzerine sıvı krema gezdirilip fırına sürülür. Üzeri kızarınca alınıp, sıcak sıcak servis yapılır.

SEBZE SALATASI

Enfes bir salata bu. Et yemeklerinin yanına da, çay davetlerine çok yakışıyor. Kesinlikle denenmeli.
Malzemeler:
2 adet kabak
2 adet dolmalık yeşil biber
2 adet kırmızı biber
2adet havuç
1/2 bardak mayonez
1 bardak yoğurt
2-3 diş sarımsak (iyice dövülmüş olacak)
Tuz
Baharatlar (karabiber ve kuru nane kullandım)
Sıvıyağ
Yapılışı:
Biberlerin çekirdekli kısımları çıkarılır. Havuçların kabuğu soyulur. Tüm sebzeler jülyen doğranır. Bir tavaya 2-3 kaşık sıvıyağ koyulur. Öncelikle havuçlar eklenir. Hafifçe renk bırakana kadar sotelenir. Ardından kabak ve biberler de ilave edilir. Hep birlikte çevirerek sotelenmeye devam edilir. Sebzeler diriliklerini tam kaybetmeden ocaktan alınır. Onlar soğurken, bir kasede dövülmüş sarımsak, mayonez, yoğurt, yeterince tuz ve baharatlar birlikte çırpılıp homojen bir karışım elde edilir. Soğuyan sebzeler de ilave edilip karıştırılır.

KORNİŞONLU VE KIRMIZI HAVUÇLU KEREVİZ SALATASI

Şu sıralar blog dünyasında bir pembe salata esintisi yaşanıyor. Geçen akşam yemeği için ne yapsam diye düşünürken, hiç aklımda yokken benim pembe salatam çıkıverdi ortaya.
Malzemeler:
1 adet kırmızı havuç (rendelenmiş)
6-7 adet kornilşon turşusu (küçük doğranmış)
1 adet kereviz (rendelenmiş)
3 kaşık mayonez
1 bardağa yakın yoğurt
Yapılışı:
Tüm malzemeler karıştırılır. Arzuya göre kuru nane ve tuz ilave edilir.

ARPA ŞEHRİYE SALATASI

Malzemeler:
1/2 bardak kadar arpa şehriye
2 orta boy domates
2 adet yeşil biber
1 adet havuç
1/2 limonun suyu
Z.yağı
Tuz
Yapılışı:
Bir tencerede kaynayan tuzlu suya şehriyeler atılıp haşlanır. Yalnız çok fazla haşlanmaması, biraz diri kalması için ara ara kontrol edilir. Salata için gereken diğer malzemeler hazırlanır. Haşlanan şehriyeler ilave edilir. Yağı, tuzu, limonu ayarlanıp iyice karıştırılır.

HUMUS

Malzemeler:
2 bardak kadar haşlanmış nohut
1/2 bardak tahin
3-4 diş sarımsak
1/2-1 limonun suyu (damak zevkine göre)
Tuz, kimyon
İnce kıyılmış maydanoz (ben sade sevdiğim için kullanmadım)
Üzerine:
Tereyağı ve pulbiber ya da toz biber
Yapılışı:
Haşlanmış nohutlar mutfak robotuna alınır. Dövülmüş sarımsaklar ve diğr malzemeler de eklenerek robot çalıştırılır. Bu sırada azar azar nohutun haşlama suyu eklenerek kıvamı ayarlanır (koyu boza kıvamında olacak. Ya da çerkez tavuğu kıvamında diyebiliriz). Kıvamını bulunca servis tabağına alınıp üzerine t.yağlı biberli sos gezdirilir. Kıyılmış maydanoz serpiştirilerek servis yapılır.

ACILI EZME

Malzemeler:
3 adet yeşil biber
4-5 adet orta boy domates
1 adet irice soğan
2 kaşık salça (istenirse acı salça kullanılabilir)
Arzu edildiği kadar acı pul biber (benim salçam tatlı olduğu için acılığı bununla sağladım)
Üzerine:
Zeytinyağı
Nar ekşisi
Tuz
Yapılışı:
Domatesleri ve soğanı soyup diğer malzemelerle birlikte mutfak robotunda çektim. Tabağa alıp üzerine z.yağı ve nar ekşisi gezdirdim.
Not: Verdiğim ölçülerle 2 kavanoz kadar ezme çıkıyor. Buzdolabında 1-2 hafta bekleyince de tadı değişmiyor.

SOSLU PATLICAN KIZARTMASI

Çoook uzun zaman önce kızartmayı hayatımızdan çıkarınca yapmaya elimin varmadığı, oğlumun ısrarıyla yaptığım ve çok özlemiş olduğumuz için yerken kendimizi kaybettiğimiz bir tarif. İçine patates, biber de eklesek şakşuka olacaktı ama ben eklemedim.
Malzemeler:
Patlıcan
Kuru soğan
Domates
Arzu edilirse limon suyu
Tuz, karabiber
Sıvıyağ
Yapılışı:
Patlıcanları istediğimiz şekilde doğrayıp bol sıvıyağda kızartalım (ben küçük küpler halinde doğradım). Soğanları ister piyazlık ister küp doğrayıp çok az sıvıyağ eklediğimiz tavada iyice öldürelim. Ardından yine küp küp doğranmış domatesi ekleyip iyice pişirelim. Tuzunu ve karabiberini ayarlayalım (istenirse biraz limon suyu da eklenebilir, ben çok yakıştırıyorum). Tabağa aldığımız patlıcanların üzerine sosumuzu dökerek servis yapalım. Hem kahvaltılık hem de meze olarak nefis.

FELLAH KÖFTESİ (BULGUR TOPLARI)

 Malzemeler:
Köftesi için:
1/2 bardak irmik (akşamdan üzerini hafif geçecek kadar suyla ıslatılacak)
1/2 bardak un
1 bardak ince bulgur
1/2 kaşık domates salçası
1/2 kaşık biber salçası
Tuz, kimyon, karabiber
Sosu için:
6-7 diş sarımsak
1/2 kaşık domates salçası
1/2 kaşık biber salçası
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1-2 kepçe köftelerin haşlama suyundan
Yapılışı:
Köftenin tüm malzemelerini mutfak robotunda çekin. Eğer kıvamı çok yumuşak ise kaşıkla azar azar un ilave edebilirsiniz. Daha sonra köfte hamurunu bir kaba alıp elle 5 dk yoğurarak kıvama gelmesini sağlayın. Ara ara elinizi suyla hafifçe ıslatarak köfte hamurundan yarım ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın. Bunu hamur bitene kadar tekrar edin. Bir tencereye su koyup tuz ve yarım limon suyuyla kaynatın (limon suyu yerine birkaç parça limon tuzu kullanabilirsiniz). Kaynayan suyun içine köfteleri atın. Onlar haşlanırken sarımsakları ezip sıvıyağda kavurun. Salçayı ilave edip biraz daha kavurun. Suyun yüzeyine çıkan köfteleri de sarımsaklı sosun içine ekleyip biraz karıştırın. Haşlama suyundan ilave edin. Sos ve köfteler iyice birbirine girene kadar karıştırmaya devam edin. Daha sonra altını kapatıp servis yapın.

TARTAR SOSU

Malzemeler:

Yoğurt

Mayonez

Küçük küçük doğranmış kornişon turşusu

Tuz

Baharatlar (ben kuru kekik, kuru nane, azıcık kimyon, karabiber ve kırmızı toz biber kullandım)

Yapılışı:

Tüm malzemeler karıştırılır. Ben yalancı midyenin yanında kullanmak için hazırladım bu sosu ve lezzetleri birbirine çok yakıştı.

Not: İstenirse ince doğranmış yeşil soğan ve kapari konservesi de ilave edilebilir.



KÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBER SALATASI

Kırmızı salçalık biberleri bütün olarak fırın tepsisine dizip fırında pişirdim (közler gibi). Daha sonra kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardım ve küp şeklinde doğradım. 3-4 diş sarımsağı iyice ezdim. Tuz, biraz zeytinyağı, sirke ve sarımsakla so s hazırlayıp bunu biberlerle karıştırdım ve servis yaptım. Hem haftasonu kahvaltıları için hem de meze olarak harika bir lezzet.

CEVİZLİ MISIRLI BEYAZ LAHANA SALATASI

Beyaz lahananın yapraklarını tek tek ayırıp yıkadıktan sonra ince ince doğradım. Cevizleri iri kalacak şekilde doğradım. Yazdan haşlayıp tanelediğim ve dondurucuda beklettiğim mısırları da ekledim. Tuz, karabiber, çok az zeytinyağı, çok az sirke ve limon suyuyla hazırladığım sosu ekleyip karıştırdım. Hepsi bu.

ÇERKEZ TAVUĞU

Tarif DERYAYLA'dan. Denedim ve beğendim. Size de tavsiye ederim. Tarifi olduğu gibi kopyalıyorum:

MALZEMELER1 bütün tavuk(Kemiksiz göğüs eti de olabilir)
1 su bardağı çekilmiş ceviz
Yarım bayat ekmek
Tavuk suyu
Tuz
karabiber
Pul biber
YAPILIŞITavuğumuzu içine iki damla limon suyu damlattığımız suda iyice haşlıyoruz. Limon suyu tavuğun kokusunu alıyor. Haşlanan tavuk etimizi ellerimizi yakmadan iyice didikliyoruz. Ekmemeklerimizi ve cevizimizi robotta çekiyoruz, ekmekli ve cevizli karışıma az az tavuk suyu ilave ederek muhallebi kıvamına gelmesini sağlıyoruz. Tuzunu ve karabiberini eklediğimiz bu karışımın bir miktarını ayırıp kalan yarısına tavukları ekleyerek karıştırıp servis tabağına alıyoruz. Kalan karışımla sıvayıp ceviz ve bir parça tereyağıyla yakılmış pul biber gezdirerek süslüyoruz.

BULGUR SALATASI

Malzeme listesi veremeyeceğim. Çünkü belli bir ölçü ve standart malzemeleri yok bu tarifin. Yıllar önce kafamdan uydurduğum ve zaman zaman yaptığım bir salata. Öncelikle bulguru kapaklı bir kaba alıp üzerine kaynar suyu döküyorum ve kapağı kapatıyorum (su bulgurların üzerini 2 parmak geçecek kadar olursa yeterlidir. Fazla gelirse sonradan süzülebilir). Bulgur suyunu çekip yumuşadığında ve de iyice soğuduğunda istediğim salata malzemelerini ( cherry domates, salatalık, kırmızı biber, roka, marul, yeşil soğan, tere, maydanoz, taze nane) doğrayıp bulgurla karıştırıyorum. Ayrı bir kapta zeytinyağı, karabiber, tuz, limon suyu ( nar ekşisi kullanırsanız kısır tadında olur) ile sos hazırlayıp salatanın üzerine döküyorum. İşte bu kadar basit. Salata servise hazır.