ENGİNARLI BAHAR PİLAVI

 

Bu pilavı baharda yapmıştım. O yüzden adı bahar pilavı. Ama üzerinden yaz geçti, son bahar geçti, kış geldi ve ben daha şimdi yayınlıyorum. Son zamanlarda (bu son zamanlar dediğim uzunca bir zaman dilimini kapsıyor aslında) tarif deneme ve yeni tarif ekleyip blogumu güncellemede inanılmaz tembelim, farkındayım. Bunda, yeni işyerimin, evime uzak olması da çok etkili. Eski çalıştığım yer, evime 5 dk lık yürüme mesafesindeydi. Ben öğle arasında gidip yemeğimi yapardım, akşamları da yeni tarifler denemek için bol bol vaktim kalırdı. Ama artık işyerim eve uzak kaldığı için öyle bir imkanım olmuyor. Dolayısıyla yeni tarifler denemek için de yeterince vaktim olmuyor. Herneyse yeterince uzun bir girişten sonra tarifimi vereyim. Belki enginarlarını dondurucuda stoklayıp da tarifi denemek isteyecekler olabilir. Kesinlikle çok lezzetli bir pilav oluyor.

 

Malzemeler:
1 bardak pirinç
4-5 adet enginar kalbi
4-5 adet taze soğan
Pilavlık fıstık (dolmalık fıstık, çam fıstığı)
2 bardak sıcak su (aslında su miktarı pirincin cinsine göre değişiyor. Benim bir ara kullandığım pirinç, pilav için 1 e 3 bardak su istiyordu)
4-5 kaşık zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
Pirincimizi, suyu duru akana kadar yıkayıp süzelim (ben her seferinde tuzlu suda bekletme gereği duymuyorum). Enginar kalbini istediğimiz irilikte doğrayıp, önceden hazırladığımız limonlu suda bekletelim. Taze soğanları temizleyip, yıkayıp, salataya doğrar gibi doğrayalım. Z.yağını tencereye alıp, fıstıkları kavuralım. Sudan çıkardığımız enginarları da ekleyip çok az kavuralım. Kaynar suyu ilave edelim. İyice fokurdadıktan sonra pirinci ve soğanı da ekleyelim. Tuzunu ayarlayıp tencerenin kapağını kapatalım. 5 dk kadar açık ateşte pişirip ocağı kısalım. Ağzı kapalı olarak, Pirinçler suyu çekene ve diri kalmayana kadar pişirelim. Üzerine karabiber serpip servis yapalım.

Not: Kaliteli bir çekim olmadığı için fotoğrafta taze soğan ve fıstıklar belli değil. Ama varlar, orada bir yerdeler :) Ayrıca servis yaparken pilavın üzerine kıyılmış taze dereotu serperseniz de çok yakışacaktır.

TUZLU, ATIŞTIRMALIK KURABİYELER

Sevgili demetleyemek 'ten aldığım ve lezzetine hayran kaldığım nefis bir tuzlu kurabiye. Yerken ağızda dağılıyor, çörek otunun çıtırlığı ve kattığı lezzet de bambaşka (ki ben normalde çörek otu sevmediğim halde buradaki lezzetine bayıldım). Üstelik çok da kolay bir tarif. Kesinlikle ve şiddetle tavsiye ederim.

 

 

Malzemeler:
1 yumurta (sarısı, üzeri için ayrılacak)
Oda ısısında yumuşamış 125 gr tereyağı
1 su bardağı sıvıyağ
1/2 çay bardağı şeker
1/2 çay bardağı çörek otu
2 yemek k. sirke
1 pkt kabartma tozu
1'er tatlı kaşığı tuz, mahlep ve kırmızı toz biber
Yeterince un
Yapılışı:
Un hariç diğer malzemeleri iyice karıştırıp, yavaş yavaş un ekleyerek hamuru yoğuralım. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur olacak. Hamurdan, yarım ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlıyalım ve yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye dizelim. Üzerlerine yumurta sarısı sürdükten sonra 180 der.lik fırında üstü kızarana kadar pişirelim.

ZERDE

Çok hafif, çok lezzetli, yapımı da çok kolay olan bir tatlı. Yani o kadar hafif ki yedikçe yiyesi geliyor insanın. Özellikle de sıcak havalarda yenen buz gibi zerdenin tadına doyamıyorum desem abartmış olmam. Tarifini sanırım mutfakkedisi 'nden almıştım. Bir ara gazetede de aynı tarifi aynı fotoğrafla yayınlamışlardı. Tarife birebir uyulduğunda yanıltmadan, her seferinde aynı lezzeti sunuyor.

 

 

Malzemeler:
4 su bardağı su
1/2 su bardağı pirinç
2 bardak toz şeker (şeker miktarı isteğe göre azaltılabilir)
1 yemek kaşığı nişasta
1 çay kaşığı safran (ben safranın rengini çıkarmayı beceremediğim için 1 tatlı kaşığı kadar zerdeçal kullandım)
Üzeri için:
Kuş üzümü
Çam fıstığı (pilavlık-dolmalık fıstık)
Hindistan cevizi, gülsuyu vs.
Yapılışı:
Pirinçler yıkanıp, süzüküp tencereye alınır ve üzerine 2 bardak su eklenirek yumuşayana kadar pişirilir. Pirinçler yumuşadığında, üzerine 2 parmak kadar daha su eklenir. Şeker ilave edilir. Nişasta, çok az suyla ezilip, sürekli karıştırarak azar azar pirinçlerin üzerine eklenir. Kısık ateşte, karıştırılarak 1-2 taşım kaynatılır ve kaselere paylaştırılır. Dışarıda ılıdıktan sonra buzdolabında alınır. 1-2 saat sonra, üzeri istenen malzemeyle süslenerek servis yapılır.

NOT: Buzdolabında bekletme aşamasını atlamayın ve ılıkken yemeye kalkmayın. O zaman hem gerçek lezzetini alamazsınız, hem de pirinçler dibe çökmüş olur. Dolapta soğudukça pirinçler, tatlını içine homojen olarak dağılıyor.