Ne aramıştınız

7 Nisan 2016 Perşembe

HAŞHAŞLI ÇÖREĞİM

   Çok nefis, yumuşacık bir çörek tarifiyle geldim. Eşim bayıldı lezzetine. Kendisi Konya/Akşehir'li ve orada yapılan haşhaşlı çöreğin lezzeti bir başka oluyor. İşte bu tarif o lezzete çok yaklaştı.
   Aslında normal bir mayalı hamur hazırladım ama bu kez maya ölçüsünü azalttım. Sonuç çok daha iyi oldu. Hamuru akşamdan yoğurup buzdolabında beklettim. Bu şekilde sabah kahvaltısına hazırlamak için çok pratik oluyor.


Malzemeler:

- Haşhaş ezmesi (BİM'den aldığım haşhaş ezmesini kullandım. Çok beğendim.)
- 1/2 paket yaş maya
- 1 su bardağı ılık süt
- 2 su bardağı ılık su
- 2 yemek kaşığı. şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yumurta
- 1 su bardağından 1 parmak eksik zeytinyağı
- Yeterince un
Üzeri için:
- 1 yumurta
- 2-3 kaşık sıvı yağ

Yapılışı:

Süt, su, şeker, tuz ve mayayı yoğurma kabına alıp mayanın erimesini, kabarmasını bekledim.

Mayalı karışıma yumurtayı ekleyip karıştırdım.

Yavaş yavaş un ekleyerek yoğurmaya başladım.

Hamur toparlanmaya başlayınca, ele çok hafif yapışan kıvamdayken zeytinyağını ekleyip hamura iyice yedirdim. Bu noktadan sonra hamura iki bardak kadar daha un eklemem gerekti.

Hamurum hazır olunca yoğurma kabının üzerine poşet geçirip sabaha kadar mayalanmak üzere buzdolabına kaldırdım.

Sabah, mayalanmış olan hamuru dolaptan çıkardım. O hafifçe ılırken haşhaşa  sıvı yağ ekleyip karıştırarak sürülecek kıvama getirdim.

Fırınımı 185 dereceye ayarlayıp ısıttım.

Hamuru fazla ezmeden toparlayıp mandalina büyüklüğünde parçalar kopardım (benim çöreklerim büyük oldu, cevizden biraz büyük hamur kullanmak daha iyi olur).

Merdane yardımıyla hamuru açıp üzerine bir yemek kaşığı dolusu haşhaş ezmesini yaydım, hamuru rulo yapıp kıvırdım ve yağlanmış tepsiye dizdim.

Hazırladığım çöreklerin üzerine sıvı yağ-yumurta karışımı sürüp 15 dakika kadar tepside kabarmasını bekledim.

Ardından, ısınmış fırına koyup üzerleri kızarana kadar pişirdim.


Pişen çörekleri fırından aldıktan sonra üzerine bir başka tepsiyi kapatıp 10 dakika kadar beklettim daha yumuşak olması için). Ardından afiyetle yedik.


Üzeri kapalı olanlar oğlumun yaptıklarından. Ben kendi yaptıklarımın bazılarına bıçakla çizik atıp ondan sonra kıvırdığım için bu şekli aldı. Ama oğlumun yaptığı daha başarılıydı. Çünkü açıkta kalan haşhaşlar fırında biraz kuruduğu için benim yaptıklarımı yerken dökülüyordu.

Not: Ben artık hamur yoğururken sıvıyağ kullanacaksam en son ekliyorum. Böylece hamuru toparlamak ve ele yapışan parçalardan kurtulmak çok kolay oluyor.

6 Nisan 2016 Çarşamba

KEK YAPMANIN "BANA GÖRE" PÜF NOKTALARI

   2010 sonbaharında bu blogu açarken, mutfak becerilerim "kaya gibi sert" kurabiyeler, mayalı hamurdan yapılmasına rağmen "kafa yarabilecek" poğaçalar, zaman zaman "ortası kaskatı kesilmiş", zaman zaman da "akışkanlığını asla kaybetmeyen" kekler yapmaktan çok öteye geçmiyordu. Fakat yemek konusunda fena değildim, bir de nadiren de olsa çok iyi tutmuş keklerim olabiliyordu ama ben bunu nasıl başardığımı bilmiyordum. Bloglardan araştıra araştıra, tarifler deneye deneye eskisinden biraz hallice olmaya başladım. İstatistiki olarak keklerimin güzel, kabarık ve yumuşak olma oranı epey artmaya başladı mesela :) Blogumu açmaktaki amacım da benim gibi acemilere "ben yapıyorsam siz de yapabilirsiniz" diyebilmek ve deneyimlerimi paylaşmaktı.
   Gel zaman git zaman mutfağın püf noktalarını öğrenmeye ve kendi tariflerimi de oluşturabilmeye başladım. Bu konuda kek benim miladımdır. Denemelerimi en çok kek tarifleri üzerinde yaptım. Hala da fırından çıkardığımda mis gibi kokan, yumuşacık ve çok iyi kabarmış bir kek, beni kurabiye, yemek, börek, poğaça, vs hepsinden çok daha fazla mutlu eder, bana kendimi becerikli hissettirir. 

   Peki 5-6 yıllık süreç içinde, öğrendiğim, keşfettiğim, deneyimlediğim hangi püf noktaları beni tatmin edici kekler yapma noktasına taşıdı? Buyurun efendim:

      - En en en önemli nokta: Kek için kullanılacak tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı. Bu olmazsa olmaz püf noktamız.

      - Kek kalıbımızı önceden tereyağı veya margarinle yağlayıp üzerine de un serpiştiriyoruz. Böylece hazırladığımız harcı bekletmeden kalıba dökebiliriz. Yağlamak için sıvı yağ kullanacaksak harcı dökmeden hemen önce yağlayalım (sıvı yağ kenarlardan tabana süzülüp kenarlar yağsız kaldığı için).

      - Hamuru hazırlamadan önce fırını ısıtmaya başlayabilirsiniz. Ben her zaman önceden ısıtma yapmıyorum. Özellikle karbonat kullanacaksam fırını önceden ısıtıyorum. Bunun sebebi de, limon/portakal ya da süt/yoğurt gibi asitli malzemeler karbonatla buluşunca hemen reaksiyon veriyor ve karbonat kabarmaya başlıyor. Fırını önceden ısıttığımızda, bu kabarma sürecinden çok daha çabuk faydalanıyoruz. Sadece kabartma tozu kullanıyorsam, fırını önceden ısıttığım da oluyor ısıtmadığım da. Sonuç değişmiyor.
   - Hamuru çırpmaya başlamadan önce tüm malzemeleri ölçülmüş olarak elimizin altında hazır bulunduruyoruz.

   - Yumurta ve şeker, diğer malzemeler eklenmeden önce birlikte iyice çırpılmalı. Şeker eriyip, karışımın rengi açılıp mayonez kıvamına gelene kadar çırpmaya devam ediyoruz.

   - Un, vanilya, kabartma tozu/karbonat, kakao, pirinç unu, nişasta, tarçın, vs. Kek için hangi kuru malzemeleri kullanacaksak birlikte elekten geçiriyoruz. Tabi, mermer kek veya başka iki renkli kek yapacaksak renkli malzemeyi daha sonra ekleyeceğiz.

   - Genelde keklerimde 3 iri yumurta kullanıyorum. Ancak 2 tane kullandığım da oluyor. Yumurta sayısı ve büyüklüğü kullanacağımız un miktarını etkileyen etkenlerden biri.

   - Kekin kıvamını, dokusunu, kabarıklığını, nemini etkileyen en önemli noktalardan bir diğeri de kullandığımız unun miktarı. Bu miktar, unun markasına, kullanacağımız sıvının miktarına göre değişkenlik gösterir. Ben en başta kuru malzemeyi hazırlarken 2,5 su bardağı unla hazırlıyorum. Ki bu miktar standart keklerde genelde yeterli olabiliyor. Eğer fazla miktarda sıvı kullanıyorsam sonradan eleyerek eklemek şartıyla bir miktar daha un ilave ediyorum. Kullandığım un miktarı en fazla 3,5 su bardağı oluyor genelde.

   - Yumurta-şeker karışımı hazır olduktan sonra yağı ekleyip biraz da birlikte çırpıyoruz, ardından yoğurt, süt, ılık su, portakal-limon kabuğu rendesi ve suyu, maden suyu vs ne ekliyorsak onu da koyup bir iki kez daha çeviriyoruz (ılık su da keke güzel bir doku ve kabarıklık veriyor).

   - Kuru malzemeyi ekleyip çok çırpmadan homojen hale getiriyoruz. Bu aşamada karıştırma işlemi için bir spatuladan da faydalanabiliriz. Önemli olan uzun süre çırpmamak. Aksi halde kekimizde lastiğimsi bir doku oluyor.

   - En son fındık, ceviz, damla çikolata, meyve rendesi ya da parçaları, vs ekleyeceksek ekleyip karıştırıyoruz. Bu malzemeleri koymadan önce hafifçe unlarsak dibe çökmelerini de önlemiş oluyoruz.

   - Harcımızın kıvamı, tarifte farklı şekilde belirtilmemişse genellikle bozadan bir iki tık daha sıvı olmalı. Akışkan olup, kalıba rahatça dökülebilmeli. Fazla katı olursa kek çok sıkı dokulu ve ağır olur, yeterince kabarmaz. Fazla sıvı olursa da içi pişmez, sıvı veya ıslak gibi bir nemlilikte kalır ve yine yeterince kabarmaz.

   - Harcımızı kalıba döküp fırına veriyoruz.

   - Eğer uyguladığımız tarifte kalıbın şekli, malzemesi veya çapı belirtilmişse buna mutlaka uyun, bu önemli bir nokta.

   - Kek pişirirken fırını en fazla 175 dereceye kadar ısıtıyorum. Benimki fansız, alt üst ayarda kullandığım büyük boy fırınlı ocak. Pişirme sıcaklığı fırından fırına değişecektir.

   - Pişirmenin ilk 30 dakikasında fırını kesinlikle açmıyorum. Eğer açacak olursak fırının ısısı düşüp reaksiyon yarım kalacağından kekimizin çökmesine, içinin yeterince pişmemesine neden olur. 
 
   - Yaklaşık 40-45 dakika sonra (benim fırınımın pişirme süresine göre) kekin birkaç yerine kürdan batırıyorum. Eğer kürdan temiz çıkıyor, üzerine hiç birşey yapışmıyorsa fırından çıkmaya hazır demektir (benim de tariflerinde sıkça kullandığımız "kürdan testinden geçme" ifadesi bu anlama geliyor). Hala kürdana hamur yapışıyorsa bir süre daha fırında kalması gerekiyor (genelde 5-6 dakika yetiyor). Eğer bu anda kekin üzeri yeterince kızarmışsa, fırında kalacağı fazladan süre içinde yanmaması için üzerine bir fırın tepsisi koyarak (keke değmeyecek şekilde) kekin üstten gelen ısıyla direk temasını önlüyorum. Süre sonunda tekrar kürdan testi yapıyorum. Kürdan temizse keki fırından alıyorum. Eğer hala pişmemişse hamurun kıvamında sorun olduğu, ununun yetersiz geldiği anlamına geliyor olabilir. Bu durumda, fırında daha uzun süre tutmaktan başka yapacak birşey yok. O zaman da, fırında uzun süre kalan kekin kurumaması için fırına bir kase su koymakta yarar var.

   - Kekimi fırından çıkardıktan sonra tezgahın üzerine alıyorum (nihale kullanmayı unutmayın). Yaklaşık 10 dakika boyunca, kek ılıyana kadar kalıptan çıkarmıyorum. Ilıkdıktan sonra kalıptan alıp sade olarak veya arzu ettiğim gibi süsleyerek servis yapıyorum. 
   
   Tüm bunlar benim kek yaparken dikkat ettiğim püf noktaları. Daha doğrusu şöyle bir düşününce aklıma gelenler. Unuttuklarım var mı bilmiyorum, hatırlarsam ekleme yaparım.

   Mis gibi kek konularıyla dolsun evleriniz.
   Sevglerimle...

29 Şubat 2016 Pazartesi

KIYMALI PEYNİRLİ KARNABAHAR ŞEYSİ :) (İSİM BULAMADIM)

Nefis bir lezzet. Karnabaharı bu kez farklı bir şekilde pişireyim diye düşünürken onu da ekleyeyim, şu da yakışır, bunu da koymalıyım şeklindeki kafa karışıklığını gideremedim ve aklıma gelen her şeyi ekledim, çok da iyi yaptım :) Çayın yanına ikramlık bile olur bence. İçine arzuya göre yeşillik eklenip, üzerine sarımsaklı yoğurt da koyulabilir. Ama maalesef fotoğraf çekemedim.

Malzemeler:
1 adet orta boy karnabahar
250 gr kıyma
1 kuru soğan
4-5 diş sarımsak
3 yumurta
1/4 kalıp beyaz peynir
4-5 kaşık lor
4 kaşık un
Sıvı yağ
Tuz
Baharatlar (karabiber, zencefil, zerdeçal, kekik kullandım. Özellikle kekik çok yakıştı)

Yapılışı:
Karnabaharı, 1/2 çay bardağı kadar su eklediğim tencerede, ağzı kapalı olarak kısık ateşte pişirdim.
Kıymayı ayrı bir tencerede kavurdum. Soğan ve sarımsağı ekleyip azıcık da su ilave ederek iyice pişirdim.
Kendi buharıyla pişen karnabaharı peynirle birlikte iyice ezip unu, loru ve çırptığım yumurtaları ekledim. Tuzunu ayarlayıp baharatları ve kıymalı harcı da ekleyip iyice karıştırdım. Tepsiye yaydım. Fırını 180 der.ye ayarlayıp pişirdim (fırını önceden ısıtmadım). Dilimleyip sıcak sıcak servis yaptım.

15 Şubat 2016 Pazartesi

ZEYTİN SALATASI


  Daha önce tarifini verdiğim çökelek salatası ile tek farkı içinde çökelek yerine çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytin olması ve bolca limon/nar ekşisiyle tatlandırılmış olması. Bizim çok çok sevdiğimiz, kahvaltı sofralarınızı renklendirecek bir lezzet.


   Yapılışı:
 Arzu edilen yeşillikler (taze soğan mutlaka olmalı) ince ince doğranır. Bir kase kadar yeşil zeytinin çekirdeği çıkarılır. Tuz (gerekirse), bolca limon suyu veya nar ekşisi ve zeytin yağı ekleyerek karıştırıp servis yapılır.

10 Şubat 2016 Çarşamba

ZEYTİNYAĞLI KURU FASULYE

Her zaman kırmızı/kemikli et, sucuk ya da tavuk etiyle yaptığım kuru fasulyeyi bu kez zeytinyağlı yapmayı denemek istedim. Kesinlikle değdi. Çok lezzetli oldu. Biz çok beğendik. Umarım sizler de deneyip beğenirsiniz.


   Malzemeler:
- İki kase haşlanmış kuru fasulye
- 1 adet kuru soğan
- 3-4 diş sarımsak
- 2 adet salçalık biber
- 2 yemek kaşığı kadar salça (bebeğimin domates alerjisinden dolayı sadece biber salçası kullanıyorum)
- 1/2 demet maydanoz
- 1 çay bardağına yakın zeytinyağı
- Tuz, baharatlar (kimyon, karabiber kullandım)
- Yeterince sıcak su

   Yapılışı:
Soğan ve sarımsağı incecik kıyıp 2 kaşık sıvı yağda soteledim. Çekirdeklerini ayıklayıp küp küp doğradığım biberi ilave ettim. Biraz çevirdikten sonra salçayı ilave edip karıştırdım. Üzerine fasulyeyi ekledim, suyunu ayarladım (çok sulu olmasın). Kısık ateşte, ağzı kapalı olarak 15 dk kadar pişirdim. Tuzunu, baharatını ayarlayıp zeytin yağını üzerine gezdirdikten sonra bir taşım daha kaynattım, altını kapattım. İnce ince kıydığım maydanozu ekleyip karıştırdım. Biraz dinlendirerek servis yaptım.

ÇÖKELEK SALATASI

   Benim memleketimde, kahvaltıda salata çeşitleri çok tüketilir. Bu da onlardan biri. Yalnız, yaşadığım yerde çökelek bulamadığım için onun yerine lor kullanmak zorunda kalıyorum. Tabi aynı lezzeti vermesi mümkün değil. Ama yine de güzel bir salata. Eğer bulabiliyorsanız, çökelekle denemenizi şiddetle tavsiye ederim.


   Malzemeler (belli bir ölçü yok. Göz kararı, kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz):
- Çökelek (yoksa lor peyniri)
- Birkaç dal yeşil soğan (olmazsa olmaz)
- Taze nane (olmazsa olmaz)
- Maydanoz (olmazsa olmaz)
- Zeytinyağı (olmazsa olmaz)
Benim eklediklerim:
- Roka
- Dereotu
- Rendelenmiş havuç
- Baharatlar (ben en çok karabiberi yakıştırıyorum)
- Tuz
-Arzuya göre limon suyu
 
   Yapılışı:
Yeşillikler ince ince doğranır. Diğer malzemelerle karıştırılıp servis yapılır.


31 Ocak 2016 Pazar

ŞİFA VE LEZZET DEPOSU:SMOOTHİE

Smoothie'leri çok severiz ailecek. Hem lezzetli, hem vitamin deposu, hem de çok pratik. Yazın iç ferahlatıcı, kışın hastalıktan koruyucu. Hele de ortalıkta gribin kol gezdiği şu günlerde böyle karışımlar doğal ilaç. 

      Malzemeler:
2 adet orta boy muz
1 adet olgun Trabzon hurması
1/4 avokado
1/4 armut
2 kaşık süt reçeli (şart değil. Bende vardı, kullandım)
1 portakalın suyu
1 su bardağı yoğurt
İstenen kıvama gelecek kadar süt
2 yemek kaşığı bal
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı zencefil
1 çay kaşığı zerdeçal


   Yapılışı:
Hurmanın kabuğunu soyarak kullandım. Tüm malzemeleri blendırdan geçirdim. Servis yaptım.

28 Ocak 2016 Perşembe

PORTAKALLI MERMER KEK

   Kakao ve portakalın nefis uyumu. Buyurun tarif:

   Malzemeler:
2 yumurta
1 tepeleme su bardağı şeker
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
1/2 su bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı ılık su
2 portakal kabuğu rendesi
1 pkt vanilya
1 pkt kabartma tozu
3,5 su bardağı un
3 tepeleme yemek kaşığı kakao




   Yapılışı:
Yumurta ve şekeri köpük köpük olana kadar çırptım. yoğurt, sıvı yağ, su, portakal suyu ve kabuk rendesini ekleyip tekrar çırptım. Un, vanilya ve kabartma tozunu eleyerek ekledim. çırptıktan sonra hamurun yarısını yağlanmış kek kalıbına döktüm. Kalan hamura kakaoyu ekleyip iyice yedirdim ve kalıba ilave ettim. Spatula ile, iki hamuru, rastgele şekiller oluşturarak birbirine karıştırdım. 170 der.ye ayarladığım fırına koyup kürdan testinden geçene kadar pişirdim.


Not: Fırını önceden ısıtmadım.

27 Ocak 2016 Çarşamba

DİZMANA

İnstagram'da beğeniyle takip ettiğim haticemazi hanımın tarifini uyguladım. Onun tariflerine güvendiğim için de orijinal olup olmadığını araştırmadım bile. Önemli olan lezzetti benim için. Ve biz bayıldık lezzetine. Sıcak sıcak o kadar güzel oldu ki. Asıl lezzeti üzerindeki sostan gelmekle beraber hamurun kıvamı da bir harika. Mutlaka deneyin derim. Pişman etmeyecek bir tarif.


   Malzemeler:
1 pkt yaş maya
1 su bardağı ılık süt
1.5 su bardağı ılık su
2 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
7 su bardağı kadar un (benim unum 6,5 bardak unla kıvama geldi, unu kontrollü eklemekte fayda var)
 Üstündeki sos için: (ajda bardağı kullandım)
2 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1/2 çay bardağı eritilmiş tereyağı
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı süt (tarifte bu yok, ben ekledim)


 Yapılışı:
   Süt, su ve şekeri yoğurma kabına aldım. Mayayı elimle ufalayarak ekledim. Maya eriyip köpürünce tuzu ve ardından yavaş yavaş unu ekledim. İyice yoğurdum (ele belli belirsiz yapışan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde ettim). Ben dizmanayı kahvaltıya yapacağım için hamuru akşamdan yoğurup ağzını kapatarak buzdolabına kaldırdım.
 Sabah fırını 190 dereceye ayarladım, tepsimi yağladım. Dolaptan çıkardığım hamuru 4 eşit parçaya böldüm. Her birini yaklaşık üç cm çapında fitil haline getirip iki parmak kalınlığında kestim. Yağlanmış tepsiye rastgele şekilde dizdim. Tüm hamur bitince üzerlerine parmaklarımla hafif bastırdım ki sos içine girsin.
 15 dk kadar tepside beklettikten sonra tüm malzemeleriyle çırpıp hazırladığım sosu üzerine döktüm ve fırına verdim. Altı-üstü kızarana kadar pişirdim.

26 Ocak 2016 Salı

ACEMİ'NİN TÜRLÜ YEMEĞİ (EVDE NE VARSA YEMEĞİ DE DİYEBİLİRİZ)


Evde tek tek kalmış sebzeleri çorba yapmaktan gına gelince ben de yemeğini yapayım dedim. Malzeme bol çeşitli olunca da adı türlü oldu tabi. Ben sebze yemeklerini salçası, kendi rengi ve tadında sevdiğim için salça kullanmadım. Benim tam tersim, yemeği abartılı ölçüde salçalı seven eşimin gönlünü de salçalı bulgur pilavıyla aldım :) Ayrıca zaten tavuk suyu çıkarmak için tavuk haşlayacaksın. O nedenle de yemekte tavuk eti kullandım. Kuşbaşı et veya kıymayla da nefis olacağına eminim. Benim kullandığım malzeme ve ölçülerle tarifim şöyle:


   Malzemeler:
6 adet tavuk baget (2 kaşık sirkeyle iyice haşlayıp dilimledim)
1 orta boy kabak
1 orta boy patates
1 büyük havuç
1 yeşil ve 1 kırmızı biber
3-4 kök ıspanak
1/2 bağ ısırgan
1 orta boy soğan
3-4 diş sarımsak

Yeterince sıvı yağ
2-3 su bardağı kadar tavuk suyu
Tuz, baharat(zencefil, zerdeçal, karabiber kullandım)


   Yapılışı:
Yıkadığım ve soyduğum tüm malzemeleri yaklaşık aynı boyutlarda doğradım. Önce yağ, soğan ve sarımsağı tencereye alıp biraz kavurdum. Ardından patates ve kabağı ekleyip biraz daha kavurdum. Sonra diğer malzemeleri ekledim, kısık ateşte kapağı kapalı olarak 10 dk kadar pişirdim. Daha sonra tavuğu, tavuk suyunu, tuz ve baharatını ilave ettim. Bir taşım kaynatıp altını kapattım.


17 Ocak 2016 Pazar

TUZLU KEKİM


   Önceden belirteyim, fotoğrafta sanki içini çekmemiş gibi görünüyor ama aslında kekim içini çekmişti. Sanırım kullandığım peynirden dolayı ağızda eriyen bir kıvamdaydı, nefisti. Biz tadına bayıldık. Sizlere de denemenizi tavsiye ederim. Çocukların beslenmesine, çay saatlerinize, kahvaltı sofralarınıza çok yakışacak. 



   Malzemeler:
3 yumurta
1 su b. yoğurt
1 su b. sıvı yağ
1/2 kalıp beyaz peynir (ezilmiş ya da rendelenmiş olacak. Ben Muratbey Sürmeli kullandım)
1 küçük kase zeytin (çekirdekleri çıkarılıp doğranmış olacak. Ben siyah ve yeşil zeytin karışık kullandım)
1/4 limonun suyu
1 pkt kabartma tozu
1 tatlı k. tuz
Arzuya göre baharatlar (karabiber, zencefil, zerdeçal, kuru nane kullandım. Nane çok çok yakıştı)
2,5 - 3 su b. un



   Yapılışı:
Un ve kabartma tozunu bir kap içine eledim. Çırpma kabında tuz ve yumurtayı iyice köpük köpük olana kadar çırptım. Un karışımı hariç diğer malzemeleri ekleyip çırptıktan sonra unu da ilave ettim ve karışıma iyice yedirdim. Yağlanmış kek kalıbına boşalttım. 170 der.lik fırında (fırını önceden ısıtmadım) kürdan testini geçene kadar pişirdim.

Not: Diğer tüm keklerde olduğu gibi tüm malzemeleri oda ısısında kullandım.

15 Ocak 2016 Cuma

TARÇINLI RULO ÇÖREK

   Nefis, nefis bir çörek tarifiyle geldim. Tadı da kokusu da bizim şilofta dediğimiz, daha çok lohusalara yapılıp yedirilen bir tatlıya çok benzedi (Giritliler bilir). Oğlum ve eşim beğendiyse bizde olay bitmiştir zaten. Zira her şeyi beğenmez beyzadelerim :) 



   Malzemeler:
   Hamuru için:
1 pkt yaş maya
1 su b. ılık süt
1 su b. ılık su
1/2 su b. sıvı yağ
2 yemek k. toz şeker
1 tatlı k. tuz
1 yumurta
5-6 su b. un ( yavaş yavaş ekleyelim. Benim kullandığım unla, 5,5 bardak tam geldi)
   İçine:
3 yemek k. yumuşak tereyağı
2 yemek k. şeker
1 yemek k. tarçın
   Üzerine:
1 yumurta

   Yapılışı:
 İç malzemelerini bir kapta iyice karıştırıp kenara aldım.
 Fırını 180 der.ye ayarlayıp ısıttım.
 Yoğurma kabında süt, su, şeker ve tuzu karıştırıp mayayı ekleyerek erimesini bekledim. Daha sonra diğer malzemeleri de ekleyerek iyice yoğurdum (unu azar azar ekledim, hamur azıcık ele yapışacak kıvamda olmalı. Unu fazla olursa sert, kuru bir çörek olur). Ağzını kapatıp mayalanması için bir kenara kaldırdım. 
 Mayalanmış hamurdan iri portakal büyüklüğünde parçalar alıp merdane yardımıyla 1/2 cm kalınlığında açtım. Üzerine iç harcından sürüp rulo yaptım. 



Bıçakla yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimlere ayırdım. 



Üzerlerini hafifçe yassıltarak yağlanmış tepsiye dizdim. En son olarak üzerlerine yumurta sarısı sürüp fırına verdim.



Üstü kızarana kadar pişirdim.

Not: 
-Mayalı hamurlarınızı akşamdan yoğurup, üstünü kapakla veya streç filmle kapatıp buzdolabına kaldırırsanız, sabah kalktığınızda mayalanmış olarak kullanıma hazır olur. 
-Aynı hamurla haşhaşlı poğaça da enfes olur. Bir dahakine onu yapacağım.
-Hazırladığınız çörekleri, tepsiye biraz sıkı bir şekilde dizerseniz, pişerken arasının açılmasını önlemiş olursunuz.

14 Ocak 2016 Perşembe

ZEYTİNYAĞLI KARIŞIK BAKLİYAT YEMEĞİ

   Dondurucumda, tek başına bir yemek çıkarmayacak miktarlarda kalan yeşil mercimek, barbunya ve aşurelik buğdayı değerlendirmek için uydurduğum bir tarif. Normal bakliyat yemeklerinin sıkıcılığından kurtardı, farklı ve lezzetli bir yemek oldu. Deneyip beğenirsiniz diye umuyorum.



   Malzemeler:
1'er kase kadar haşlanmış -Yeşil mercimek
                                          -Barbunya
                                          -Aşurelik buğday
1 kuru soğan
2 adet havuç
4-5 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Baharat (kimyon ve karabiber kullandım)
1/2 çay bardağı kadar zeytinyağı (en son ilave ettim)
Sıcak su  
   
   Yapılışı:
Havuçları soyup küçük küpler halinde doğradım. Sarımsak ve soğanı da incecik doğradım. 2-3 kaşık ayçiçek yağında havuçları soteleyip soğan ve sarımsağı ekledim. Birlikte biraz kavrulduktan sonra salçayla da biraz çevirdim. Üzerine önceden haşladığım bakliyatları ekleyip suyunu ayarladım, kapağını örterek kısık ateşte kaynamaya bıraktım. 10 dk kadar piştikten sonra baharatını ve tuzunu ayarladım. En son zeytinyağını üstüne gezdirip bir taşım kaynatarak altını kapattım.

Not: Bu yemeğe kuru fasulye ve nohutta eklenebilir, çok yakışacaktır.

13 Ocak 2016 Çarşamba

PORTAKALLI KURABİYEM (SIVI YAĞ İLE)

   Merhaba. Blogumu sık sık güncellemek, yeni tarifler girmek istiyorum ama günlerim öyle yoğun geçiyor ki. Taslak bile hazırlayamaz oldum. Bir sürü tarifim oldu ekleyebileceğim halbuki. Hepsi de doğaçlama. İki oğlum, büyüğün okulu-kursları, küçüğün oyun, beslenme, uyku, vs ihtiyaçları derken gün bitiyor. Ki daha küçük oğlumun uyku sorununu da halledebilmiş değilim. Gece-gündüz, illa ben yanında yatayım, istediği zaman emsin, uyusun istiyor küçük bey. O yüzden o uyurken de rahat değilim yani. Dolayısıyla yeni tarif girerken, zaten zar zor çektiğim fotoğrafları düzenlemek, seçmek de işkence oluyor bana. 
  
    Bu serzenişlerden sonra, nefis portakal tadı ve kokusuyla içinize ferahlık veren kurabiyelerimin tarifini de paylaşayım paşam uyanmadan :)




   Malzemeler:
1 portakal kabuğu rendesi ve suyu
1 su bardağı sıvı yağ
3/4 su bardağı toz şeker
1 pkt vanilya
Çay kaşığının ucuyla karbonat
1 su bardağı nişasta
2 su bardağı un
Dışını bulamak için toz şeker



   Yapılışı:
Portakal suyu ve rendesi, sıvıyağ ve şekeri, şeker biraz eriyene kadar karıştırdım. Diğer malzemeleri ilave edip iyice yoğurdum. Daha sonra hamuru rulo yaptım (çapı 2,5 cm kadar oldu sanırım). 1'er cm eninde dilimlere ayırdım. Her birinin etrafını toz şekere bulayıp tepsiye dizdim. 170 der. ye (önceden ısıtmadım) ayarladığım fırında hafif pembeleşene kadar pişirdim.  


Not: Bu ölçülerle, atıştırmalık boyurtlarda 29 tane kurabiye çıktı.