Ne aramıştınız

24 Aralık 2011 Cumartesi

YOĞURTLU TATLI

Oğlumun tatlı isteği üzerine mutfağa girdim ve aklıma ne geldiyse karışıtrdım. Öncelikli tercihim yoğurtlu birşey olmasıydı. Çünkü oğlum yoğurt yemiyor. Bu tatlıyı yapınca yedi mi derseniz elbette yemedi yine ama eşim ve ben afiyetle indirdik mideye. Hatta ananasın verdiği hafif ekşilikten dolayı eşim yemez diye dört gözle bekledim (onunkini de ben yiyecektim :))) ama çok beğendi. İşte lezetiyle akşamımızı şenlendiren uydurma tatlım:
Malzemeler:
1 bardak yoğurt
½ bardak süt kreması
½ bardak pudra şekeri
1 pkt vanilya
½ mandalinanın suyu
7-8 tane bebe bisküvisi
½ bardak fındık
1 adet iri muz
1 veya 2 dilim ananas
Yapılışı:
Bisküviler ve fındıklar iri kalacak şekilde parçalanır. Muz ve ananas dilimlenir. Yoğurt, pudra şekeri,vanilya, mandalina suyu ve krema birlikte iyice çırpılır. Kase ya da kuplara önce muz ve ananas dilimleri, üzerine bisküvi-fındık karışımı ve yoğurtlu krema sıralanır. Yeterli miktarda katlar oluştuğunda istenen şekilde süslenerek servis yapılır.

19 Aralık 2011 Pazartesi

BEŞAMEL SOSLU KIYMALI PIRASA

Verebileceğim bir ölçü yok aslında. Çünkü başka amaçla kullanmak üzere kavurduğum pırasalar fazla gelince akşam yemeğine dönüştü bir kısmı. Kısaca özetleyecek olursam:
Pırasaları halka halka doğrayıp az sıvıyağda yumuşayana kadar kavurdum. Ayrı bir yerde kıymayı kavurdum. ÜZerine pırasaları ve 2 kaşık da salça ekleyip tuzunu-karabiberini ayarladım. Tepsiye döşedim. Beşamel sos için 2 kaşık unu sıvıyağda kavurdum. Üzerine 1,5-2 bardak kadar süt ilave edip, karıştıra karıştıra, hafif kıvam alana kadar pişirdim (muhallebiden daha akışkan olacak). Pişen sosu kıymalı pırasanın üzerine gezdirdikten sonra kaşar rendesi serpip 180 der.lik fırına verdim. Üzeri kızarınca fırından aldım; dilimleyip sıcak olarak servis yaptım.

SÜTLÜ BROKOLİ ÇORBASI

Malzemeler:
1 adet küçük brokoli (çiçeklerine ayrılacak)
1 adet küçük boy kuru soğan
2 diş sarımsak
1 kaşık tereyağı
2-3 kaşık sıvıyağ
Yeterince süt
Tuz, karabiber
Yapılışı:
Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayıp, tereyağı-sıvıyağ karışımında soteliyoruz. Çiçeklerine ayırıp yıkadığımız brokolileri de ekleyip sotelemeye devam ediyoruz. Çok az su ilavesiyle (1/2 çay bardağı kadar) ağzı kapalı olarak (kaynadıktan sonra altını kısıyoruz), brokoliler yumuşayana kadar pişiriyoruz. Brokoliler iyice yumuşayınca, yeteri kadar süt ekleyip (ben 3 bardak kadar kullandım) bir taşım kaynatıp blendırdan geçiriyoruz. Tuzunu ve karabiberini ayarlayıp bir taşım daha kaynatarak altını kapatıyoruz.

15 Aralık 2011 Perşembe

KARIŞIK SEBZELİ KİŞ

Oğlumun okulundaki yerli malı kutlaması için tuzlu çeşit olarak bunu hazırladım. Uydurma bir tarif oldu, herşeyi kafama göre kullandım ama nefis bir lezzet oldu sonuçta.
Malzemeler:
1/2 kg pırasa
2 adet iri yeşil kabak
4-5 çiçek karnabahar
3 adet iri havuç
1 ceviz büyüklüğünde taze zencefil
3 adet orta boy patates
2 adet kırmızı biber
1 kalıp beyaz peynir kadar kaşar
6 yumurta
1 pkt kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
 Tuz
Yeterince un
Yapılışı:
Pırasalar halka halka doğranıp yeterince sıvıyağda kavrulur. Biberler küp küp doğranır. Tüm diğer sebzeler ve kaşar rendelenir. Yumurta ve diğer tüm malzemeler iyice karıştırılıp yeterince un ilave edilir (un miktarı, havuçlu kekte olduğu gibi koyu bir kek kıvamı alacak şekilde ayarlanır). Homojen bir karışım elde edilince yağlanmış büyük boy dikdörtgen borcama yayılır ve 170 der. de, batırılan kürdan temiz çıkana kadar pişirilir.

14 Aralık 2011 Çarşamba

KARMAŞA ÇORBASI

Bol gripli bir zamanda, ne yapsam şifa buluruz diyerek mutfağa girip de karışık aklımla, elime ne geçerse kullandığım nefis çorbam. Bol limon ve acı pul biber eşliğinde tam şifa kaynağı oldu. Deneyenlere de afiyet ve şifa olsun.
Malzemeler:
½ orta boy soğan
3 diş sarımsak
1 adet orta boy patates
½ kereviz
1 orta boy yeşil kabak
1 adet kırmızı havuç
1 adet sarı havuç
2 adet pırasa
1 ceviz büyüklüğünde taze zencefil
1 bardak, haşlanmış aşurelik buğday
Tuz, baharat
Yapılışı:
Kerevizi minik minik doğradım. Pırasayı ince ince doğradım; zencefil, patates, kabak ve havuçları rendeledim. . Soğan ve sarımsağı incecik doğrayıp pırasayla birlikte sıvıyağda soteledim. Diğer sebzeleri de ekleyip, sebzeler biraz yumuşayana kadar susuz olarak ve karıştırarak soteledim. 2 kaşık salça ilave edip salçanın biraz kavrulmasını sağladım. Ardından Yeterince et suyu ekledim ve kaynattım. Sebzeler iyice piştiğinde, önceden haşladığım buğdayı ekledim. Tuzunu ve baharatını ayarladım (kuru nane ve kuru kekik kullandım). 1-2 taşım kaynatıp altını kapattım.

12 Aralık 2011 Pazartesi

KORNİŞONLU VE KIRMIZI HAVUÇLU KEREVİZ SALATASI

Şu sıralar blog dünyasında bir pembe salata esintisi yaşanıyor. Geçen akşam yemeği için ne yapsam diye düşünürken, hiç aklımda yokken benim pembe salatam çıkıverdi ortaya.
Malzemeler:
1 adet kırmızı havuç (rendelenmiş)
6-7 adet kornilşon turşusu (küçük doğranmış)
1 adet kereviz (rendelenmiş)
3 kaşık mayonez
1 bardağa yakın yoğurt
Yapılışı:
Tüm malzemeler karıştırılır. Arzuya göre kuru nane ve tuz ilave edilir.

11 Aralık 2011 Pazar

AŞURE-2011

Aşurenin tarifi burada: http://mutfaktakiacemi.blogspot.com/2010/12/asure-bu-hafta-sonu-hayatmda-ilk-kez.html . geçen yılkinden farklı olarak bu yıl 1 adet küp doğranmış ayva ve 1 adet havuç rendesi ekledim. havuç rengini hafiften sararttı. fotoğrafta belli olmamış ama bu renk çok hoşuma gitti. tavsiye ederim.

PALAMUT BUĞULAMA

Malzemeler (ölçüler kişi sayısına göre değişir):
Palamut (temizlenip halka halka doğranmış)
Patates
Kuru soğan
Limon
Domates
Salça
Tuz, baharat
Su
Sıvıyağ
Yapılışı:
Patates, soğan, limon ve domatesler halka halka doğranır. Fırın önceden 190 der.ye ayarlanıp ısıtılır. Fırın tepsisine, en altta patates olmak üzere  palamut, soğan, limon, domates sırasıyla malzemeler dizilir. 1 kaşık salça, 1 bardak su, yağ, tuz ve baharatlar, salça ezilecek şekilde karıştırılıp tepsideki malzemelerin üzerine yayılır. Tepsinin üzeri, malzemelerle temas etmeyecek şekilde alüminyum folyoyla kapatılıp tüm malzemeler yumuşayana kadar fırında pişirilir.

LİMONLU SÜTLAÇ

Bu tarif garantili. Kıvamı, lezzeti harika oluyor.
Malzemeler:
1/2 bardak pirinç
1,5 bardak su
1 lt süt
1 bardak şeker (şeker miktarı damak zevkine göre ayarlanabilir)
2 yemek kaşığı nişasta (ben buğday nişastası kullandım)
1 limon kabuğu rendesi
Yapılışı:
Öncelikle pirinçler yıkanır ve 1,5 bardak suyla, suyu çekene kadar haşlanır. Bir kenara alınır. Süt ve şeker ocağa alınır ve 5 dk kaynatılır. Pirinçler eklenip 5 dk daha kaynatılır. Nişasta, az suyla ezilip azar azar ve karıştırarak kaynayan karışıma eklenir. Limon kabuğu rendesi de eklendikten sonra, kıvamını alan sütlacın altı kapatılıp kaselere paylaştırılır.

8 Aralık 2011 Perşembe

HALLEY PASTA, SÜRPRİZ KEK, İNGİLİZ KEKİ YA DA HER NEYSE


Kek öyle güzel kabardı ve öyle nefis oldu ki, sos olmadan da ikram edildiğinde çok beğenileceğine eminim.
Malzemeler:
Keki için:
3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı süt
1 paket kabartma tozu + 1/2 çay kaşığı karbonat
Vanilya
2 su bardağı un
Ara kreması: 
1 yumurta
6 kaşık şeker
1/2 litre süt
7 kaşık un
1 paket vanilya
1 küçük paket labne peyniri
Sosu için: 1,5 su bardağı süt, 3 çorba kaşığı toz şeker, 3 çorba kaşığı kakao
Üzerine: Hindistan cevizi, dövülmüş fındık ya da ceviz (arzuya göre tercih yapılabilir)
Yapılışı:
 Yumurtalar, şekerle birlikte iyice çırpılır. Yağ ve süt eklenip çırpmaya devam edilir. Un, kabartma tozu, karbonat ve vanilya birlikte elenerek yumurtalı karışıma ilave edilir ve tercihen silikon ya da tahta bir kaşıkla karıştırlır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökün(benim kullandığım, büyük boy dikdörtgen borcamdı). Önceden ısıtılmış 175º C lik fırında pişirlir.
Sosu için şeker, kakao ve sütü karıştırlır(pişirilmeyecek). Kek soğuyunca karelere bölünüp her tarafı sosa batırılır. Tabanına hindistan cevizi, fındık ya da ceviz serpilmiş tepsiye dizilip 2 saat kadar buzdolabında bekletilir. Bu sırada labne hariç tüm krema malzemeleri bir tencerede çırpılır ve muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Altı kapatılıp labnesi deilave edilir ve iyice homojen bir şekilde dağılana kadar çırpılır.
Buzdolabında beklemiş olan kekler, bıçakla enlemesine 2 ye ayrılıp, ortasına yeterince krema koyulduktan sonra üst parçası kapatılır. Bulamak için tercih edilen malzemeye bulayıp servis yapılır.

7 Aralık 2011 Çarşamba

KOLAY ŞEHRİYE ÇORBASI

Yeterince arpa şehriyeyi yarı yarıya su-et suyu karışımında haşladım. Yumuşayınca, bir tavada 2 kaşık salçayı, 2-3 kaşık sıvıyağda kavurup kuru kekik ve karabiber ekledim. Kaynamakta olan şehriyelerin üzerine döktüm. 1 taşım kaynatıp altını kapattım. Limon sıkıp afiyetle yedik.

2 Aralık 2011 Cuma

KARNIYARIK

Aslında diyet karnıyarık da diyebiliriz. Çünkü patlıcanları kızartmadan, közleyerek kullandım. Elbette kızartmadaki lezzet zirvesine ulaşamaz ama yine de ona çok yakın bir yerde, damağınızı tatmin edecek bir lezzet sunabilir.
Malzemeler:
4 adet patlıcan
150-200 gr kadar kıyma
2 adet domates
1 adet orta boy soğan
2-3 diş sarımsak
1 kaşık salça
Tuz, baharat
Arzu edilirse kıyılmış maydanoz (ben tercih etmediğim için kullanmadım)
Yapılışı:
Patlıcanlar yıkanır ve fırında közlenir. Bu sırada kıymalı harç hazırlanır:
Kıyma, çok az yağ ile birlikte kavrulmaya başlanır. Pişmeye yakın, ince kıyılmış soğan ve sarımsak da eklenir ve birlikte iyice kavrulur. Küçük doğranmış domatesler ve salça da eklenip domatesler iyice yumuşayınca tuzu, baharatı ayarlanır. Altı kapatıldıktan sonra istenirse kıyılmış maydanoz da eklenir.
Közlenen patlıcanlar, ortasından bıçakla yarılıp kaşık yardımıyla arası açılır. Kıymalı harçtan yeteri kadar doldurulup fırın tepsisine dizilir (4 patlıcan kullandığım için küçük kare borcam yetti). Tepsiye, patlıcanların yarısından daha az seviyede su koyulur ve tepsinin üzeri, yemeğe temas etmeyecek şekilde alüminyum folyoyla kapatılır. Önceden ısıtılmış 180 der.lik fırında pişirilir.

23 Kasım 2011 Çarşamba

PANKEK PASTASI


Bu mini pastayı yapalı epey zaman oldu. Bizim evde pasta yenmediği için pek pasta denemem olmamıştır. Bir ölçü yaparım, birer dilim yenir, gerisi kalır. Ama bu pastaya hepimiz bayıldık ve pasta sevmeyen bir aile olarak normal bir pankek boyutuyla 3 ümüze tam geldi. Misafir için de çok güzel bir ikramlık. Ayrıca pankekleri daha büyük boyutta yapmak suretiyle büyük bir pasta da elde edilebilir. Pankek tarifini daha önce yayınladığım için (kahvaltılıklar etiketi) tekrar tarif vermiyorum ve kısaca pastayı anlatıyorum:
Çikolatalı crem ole yi sütle çırparak hazırlıyoruz. Önceden pişirmiş olduğumuz pankeklerden bir tanesini tabağa alıp üzerine crem ole yayıyoruz. 4-5 kat pankek kullanarak her katta aynı işlemi yapıyoruz. Üzerini istediğimiz şekilde süslüyoruz.

FIRINDA PARMAK TAVUK

2-3 yıl önce tamamen doğaçlama olarak hazırlamaya başladığım, oğlumun çok beğenmesi ve çok da lezzetli olması nedeniyle vazgeçemediğimiz bir tavuk yemeği. Hem hafif, hem lezzetli hem de kuru değil. daha ne olsun... aşağıdaki malzemelerle 3 kişilik yemek çıkıyor bizim çekirdek ailemize göre...
Malzemeler:
2 adet tavuk göğüs eti
Marine sosu için:
1 yumurta
1/2 bardak yoğurt
2 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı bal
2-3 yemek kaşığı z.yağı
Tuz
Dış kaplaması:
Baharatlar (ben karabiber, toz kırmızı biber, toz zencefil, kuru kekik kullandım)
Yeterince galeta unu (bayat ekmeklerle yaptığım galeta ununu kullandım)
Yapılışı:
Marine malzemelerinin hepsini yayvan ve derin bir kapta homojen hale gelene kadar karıştırın. Göğüs etlerini şeritler halinde doğrayıp marine sosunun içine atın. Etlerin her tarafı sosa bulansın. Kabın kapağını kapatıp buzdolabında 2-3 saat kadar bekletin. Bekleme süresinin sonunda, fırınınızı 180 der. ye ayarlayın, ısınsın. Bir tepside galeta ununu ve baharatları karıştırın. Marine sosundan çıkardığınız tavuk etlerini direk baharatlı karışıma bulayıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Isınmış fırına verin. Tavukların rengi hafifçe kızarana kadar pişirin.

Not: Ben daha önce tarifini verdiğim tartar sosuyla servis yapıyorum. Tavukları sosa batırıp yemek hem zevkli oluyor, hem de lezzetler birbirine yakışıyor.

22 Kasım 2011 Salı

HAVUÇLU SOĞANLI PATATES ÇORBASI

Pilav ve çorbalar için kemik suyu hazırlarken, içine bir iki sebze de atayım dedim. Sonra da o sebzeleri kullanarak bu nefis çorbayı hazırladım. Tadına doyamadık.
Malzemeler:
1 adet büyük patates
1 adet büyük soğan
2 adet orta boy havuç
5-6 bardak kemik suyu
Baharat, tuz
Üzerine: Tereyağı ve kırmızı toz bibr
Yapılışı:
Patates, havuç ve soğanı soyup iri iri doğradıktan sonra kemik suyunun içinde iyice yumuşayana kadar haşlıyoruz. Ardından blendırdan geçirip (kıvamı yoğun ise kemik suyu ya da çeşme suyu ilave ederek) baharatlarını ve tuzunu ekliyoruz. encerede bir iki taşım kaynatıyoruz. Üzerine biberli tereyağı gezdirip servis yapıyoruz.
Not: Ben baharat olarak taze çekilmiş karabiber ve biraz da köri kullandım. Normalde köriyi sevmem. O yüzden de az kullanırım. Ama bu çorbaya nefis bir tat verdi, çok yakıştı.

ARPA ŞEHRİYE SALATASI

Malzemeler:
1/2 bardak kadar arpa şehriye
2 orta boy domates
2 adet yeşil biber
1 adet havuç
1/2 limonun suyu
Z.yağı
Tuz
Yapılışı:
Bir tencerede kaynayan tuzlu suya şehriyeler atılıp haşlanır. Yalnız çok fazla haşlanmaması, biraz diri kalması için ara ara kontrol edilir. Salata için gereken diğer malzemeler hazırlanır. Haşlanan şehriyeler ilave edilir. Yağı, tuzu, limonu ayarlanıp iyice karıştırılır.

19 Kasım 2011 Cumartesi

GÜL ŞERBETİ


Yazdan kalma bir lezzet. Ve en sevdiğim çiçek olan kırmızı gülün müthiş kokusu ve aromasıyla bayıla bayıla içtiğim, oğluşumun da çok sevdiği, sıcak yaz günlerinde içimiz ferahlatan bir içecek.
Malzemeler:
10-15 adet gülün, ayıklanmış taç yaprakları
5-6 adet limon tuzu
Yeterince su
Arzuya göre şeker
Yapılışı:
Gül yaprakları kavanoza koyulup üzerine su doldurulur. Limon tuzu eklenip kavanozun kapağı kapatılır ve güneş alan bir yerde bekletilir (benimki 1 hafta kadar bekledikten sonra hazır hale geldi). Bekletme süresi sonunda, süzülür. Elde edilen suya, damak zevkine göre şeker eklenir, karıştırarak eritilir. Enfes gül kokusu ve lezzeti eşliğinde afiyetle içilir.


DÜZELTME: Şrbet hazırlanırken, önce uygun ölçüde su eklenir. Yoksa hafifçe ağzı buran bir tat bırakır. İstenen lezzet ve aromayı bozar. Bu ayrıntıyı belirtmeyi unutmuşum.

KAHVALTILIK EKMEK DOLMASI


Kahvaltılık hemen herşeyin bir arada bulunduğu, misafir kahvaltılarına da çok yakışacak, nefis bir lezzet oldu. Kullanılan malzeme miktarı, kişi sayısına göre değişir ama ben kendi kullandığım miktarları yazayım.
Malzemeler:
3 adet hamburger ekmeği
2 adet iri domates
1/3 kangal sucuk
3 adet yeşil biber
1/2 kase kadar beyaz peynir
2 kaşık kadar sıvıyağ
3 adet yumurta
3 dilim kaşar
Yapılışı:
Sucuk dilimlenip sıvıyağda hafifçe sotelenir. Doğranmış biberler eklenip sotelemeye devam edilir. Kabuğu soyulup küp doğranmış domatesler de eklenip, domatesler yumuşayana kadar pişirilir. En son, küçük küpler halinde doğranan peynir ilave edilir ve altı kapatılır.
Bıçakla, ekmeklerin üzerinden küçük bir kapak açılır ve tatlı kaşığı ile içleri oyulur (kabuk halinde kalacak kadar çok oymayın. yoksa içini doldururken yırtılıyor). Hazırlanan sucuklu harçtan, ekmeklerin içine yeterince doldurulur (yumurtalar için biraz boşluk kalmalı). Her bir ekmeğin üzerine birer yumurta kırılır ve bir dilim de kaşar kapatılır. Önceden ısıtılmış 175 der.lik fırında kaşarlar eriyene kadar pişirilir.

Not: Doğranmış siyah zeytin de çok yakışacaktır. Ben kullanmadım ama isteyen ekleyebilir.

31 Ekim 2011 Pazartesi

PANKEK-2

delianne'den aldığım tarifle nefis, yumuşacık pankekler. Bir önceki tarifim de lezzetli oluyor ancak bunun lezzeti bir başka... Hafta sonu kahvaltısı için vazgeçilmezimiz...
Malzemeler:
3 yumurta
½ bardak şeker (bu miktar fazla geliyor bence. 2 kaşık yeterli)
1 bardak sıvı yağ
1 bardak süt
1 şişe maden suyu
3 bardak un
1 paket kabartma tozu
Yapılışı:
Yumurtalar ve şeker birlikte çırpılarak köpürtülür. Maden suyu, süt ve sıvıyağ eklenip çırpmaya devam edilir. Un ve kabartma tozu eklenip iyice karıştırdıktan sonra, hamurdan, iyice ısıtılmış ve çok az yağlanmış tavaya (tercihen teflon tava) 1 kepçe kadar dökülür. Üzeri göz göz olunca diğer tarfı çevrilir.  

PANKEK-1

Malzemeler:
1 yumurta1 yemek kaşığı toz şeker
1 bardak süt
1 bardak un
1 pkt kabartma tozu
1 tutam tuz
Az tereyağı eritip karışıma dökülebilir (ben 2 kaşık sıvıyağ kullandım)
Yapılışı:
Yumurta ve şeker çırpılıp diğer malzemeler ilave edilir. İyice çırpılan hamurdan, çok az yağlanmış kızgın tavaya yarım kepçe kadar dökülür (krep gibi yayılmaz). Üzeri göz göz olunca çevrilip diğer tarafı da pişirilir.

16 Ekim 2011 Pazar

AÇIK EKMEK BÖREĞİ YA DA ÇAKMA BEYTİ


Adana-Mersin yöresini bilenler açık ekmeği de bilirler sanırım. Bir çeşit lavaş diyebiliriz ama daha lezzetlisi. Bu kez elimdeki açık ekmekleri dürümden farklı bir şekilde kullanmak istedim ve girdim mutfağa. İşte tarifim:
Malzemeler:
Açık ekmek (kişi sayısına göre adedi değişir)
Kıyma
Soğan, sarımsak
Domates
Tuz, baharat(ben kekik, karabiber ve kuru fesleğen kullandım)
Kaşar rendesi
Yapılışı:
Kıyma tavaya alınıp az yağ ile kavrulur. Üzerine ince doğranmış soğan ve sarımsak da eklenip bir süre birlikte kavrulamaya devam edilir. soyulup küp küp doğranmış domatesler de ilave edildikten sonra iyice pişirilir. Tuzu ve baharatı ayarlanıp altı kapatılır. Bu sırada fırın 170-180 der.ye ayarlanıp ısıtılır. Hazırlanan bu harç biraz ılıdıktan sonra (sıcakken yaparsanız ekmekler yumuşar, dağılır) lavaşların üzerine harçtan yeterince yayılır. Rulo yapılıp yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Üstüne de bol kaşar rendesi serpilip kaşarlar kızarıncaya kadar fırında tutulur.

12 Ekim 2011 Çarşamba

HUMUS

Malzemeler:
2 bardak kadar haşlanmış nohut
1/2 bardak tahin
3-4 diş sarımsak
1/2-1 limonun suyu (damak zevkine göre)
Tuz, kimyon
İnce kıyılmış maydanoz (ben sade sevdiğim için kullanmadım)
Üzerine:
Tereyağı ve pulbiber ya da toz biber
Yapılışı:
Haşlanmış nohutlar mutfak robotuna alınır. Dövülmüş sarımsaklar ve diğr malzemeler de eklenerek robot çalıştırılır. Bu sırada azar azar nohutun haşlama suyu eklenerek kıvamı ayarlanır (koyu boza kıvamında olacak. Ya da çerkez tavuğu kıvamında diyebiliriz). Kıvamını bulunca servis tabağına alınıp üzerine t.yağlı biberli sos gezdirilir. Kıyılmış maydanoz serpiştirilerek servis yapılır.

8 Ekim 2011 Cumartesi

BAYAT EKMEK BÖREĞİ

kevserinmutfagi.com 'dan aldığım bu tarif ekmek israfını önlemek için birebir yöntemlerden. Galeta unu, bayat ekmek pizzası gibi alternatiflerden sıkılan bir de bu böreği deneyebilir. Bu güzel lezzetin tarifine gelince:
Malzemeler:
2 yumurta (ben 3 kullandım)
1 adet bayat ekmek
1,5 su b. süt
200 gr beyaz peynir
200 gr kaşar rendesi
Yapılışı:
Ekmek küçük küçük parçalanır. Fırın tepsisi (küçük tepsi) yağlanıp (ben orta boy kare borcam kullandım) ekmeğin yarısı tepsiye döşenir. Üzerine beyaz peynirin hepsi ve kaşarın da yarısı yayılır. Kalan ekmekler de tepsiye yayılıp, kaşarın diğer yarısı üzerine serpilir. Yumurtalar ve süt birlikte çırpılıp ekmeklerin üzerine gezdirilir. 15 dk dinlendirilip, 220 der.de üzeri kızarana kadar pişirilir.

21 Eylül 2011 Çarşamba

KARPUZLU LİMONATA

Yaz günlerinin ferahlık veren iki lezzeti birleşti. Çok da güzel oldu. Ben hepsini gözkararı yaptığım için ölçü veremiyorum ama zaten ölçüsü de çok önemli değil. Tamamen damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Malzemeler:
Limon
Karpuz
Şeker
Su
Yapılışı:
Limonları ince ince dilimleyip üzerine göz kararı şeker serptim. Biraz ovaladıktan sonra ağzı kapalı olarak buzdolabında beklettim (2 saat kadar). Dolaptan çıkarıp limonları elimle sıktım. Kalan posayı süzgeçten geçirdim. Üzerine, ezip süzgeçten geçirdğim karpuz suyunu ekledim. Biraz sulandırıp soğuk olarak servis yaptım.

10 Eylül 2011 Cumartesi

KARAMELLİ PUDİNG

Tarifi buzlubadem'den almıştım. Aynen uyguladım ama görüntünün, onun yaptığıyla uzaktan yakından ilgisi yok. Nedenini anlayamadım doğrusu. Ama tadı harikaydı. Hem de çok hafif olmuştu. Yolu tarsus'a düşmüş ve Ayhan Abi'nin meşhur kzandibi muhallebisinden tatmış olanlar varsa eğer, bu tarifle o lezzeti elde ettim diyebilirim. O kadar benzedi yani.
Malzemeler:
1 lt süt
1 bardak su
1,5 bardak toz şeker (ben 1 bardak kullandım)
6 kaşık nişasta (bir dahaki sefere 4 kaşık kullanacağım, bu miktar fazla geldi)
Yapılışı:
Öncelikle şekeri tencereye alıp karamelize ediyoruz. Üzerine kaynattığımız sıcak sütü döküyoruz (bu aşamada çok dikkatli olmalısınız, çünkü karamel sıçrıyor sütü dökerken. ben parmağımı yaktım). Biraz karıştırıyoruz. Ayrı bir yerde nişatayı suyla eziyoruz ve yavaş yavaş sütlü krışıma ilave edilir. Hemen kıvam alıyor zaten. Ocak kapatılıp muhallebi kaselere ya da kuplara paylaştırılır. Ben üzerine susam krokan serptim. iz istediğiniz şekilde süsleyip servis yapabilirsiniz.

FIRIN POŞETİNDE ET


Malzemeler:
250 gr et
2-3 kaşık yoğurt
¼ limonun suyu
2-3 kaşık z.yağı
Tuz, karabiber
Yapılışı:
Tüm malzemeleri bir saklama kabında iyice karıştırıp, ağzı kapalı olarak 24 saat buzdolabında beklettim. Daha sonra fırın poşetine doldurup 190 der. de 1 saat kadar pişirdim.

TEREYAĞLI MANTAR-PATATES


Tadına baktığınızda, böyle bir basitlikten nasıl bu kadar lezzet çıktığına inanamayacaksınız. Biz çok sevdik. Mutlaka denemelisiniz. Özellikle et yemeklerinin yanına yakışacaktır.
Malzemeler:
1 paket mantar
2-3 tane orta boy patates
Tereyağı
Tuz
Yapılışı:
Patatesler ikiye bölünüp ince ince dilimlenir ve fırın tepsisine dizilir. Üzerine, temizlenip 2-3 parçaya bölünmüş mantarlar dizilir. Tuz serpilip en üste küp doğranmış tereyağı serpiştirilir ve 170-175 der.lik fırında pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

7 Eylül 2011 Çarşamba

BALIK ÇORBASI

Bir gün önceki mangal sefamzdan kalan pişmiş balıkları çorba yapmaya karar verince bloglarda biraz gezindim. Fikir aldığım farklı tariflerle kendi tarifimi oluşturdum. Benim kullandığım balık mangalda pişmişti. Çiğ oalark kullanılacaksa eğer önce haşlandığını öğrendim. Ama ızgarada da pişirildiğinde aynı lezzetin elde edilebileceğini, haşlandığında balığın besin değerinin azalacağını düşünüyorum. Her neyde biz bu çorbayı çok sevdik. Size de tavsiye ederim. 
Malzemeler:
Balık (somon kullandım)
2 diş sarımsak
1 adet küçük boy kuru soğan
1 kaşık salça
Su
Tuz, karabiber
Terbiyesi için:
2 kaşık un
1 yumurta sarısı
1/2 limonun suyu (daha az da kullanılabilir)
Yapılışı:
Balık etini didikleyip bir kenara koydum. Sarımsak ve soğanı mümkün olduğunca küçük doğrayıp sıvıyağda soteledim. Üzerine balık etini ekleyip biraz daha soteledim. Salçayı ve suyu da ilave edip kaynattım. Yumurta sarısı, un ve limon suyunu birlikte iyice çırpıp, kaynamakta olan çorbaya yavaşça ve sürekli karıştırara ilave ettim. biraz daha karıştırarak kıvam almasını bekledim. Tuzunu ve karabiberini ayarlayıp altını kapattım.
Not: Kullandığım sarımsak, balık kokusunu baskıladı ve hiç rahatsız edici bir koku olmadı çorbada.

ACILI EZME


Malzemeler:
3 adet yeşil biber
4-5 adet orta boy domates
1 adet irice soğan
2 kaşık salça (istenirse acı salça kullanılabilir)
Arzu edildiği kadar acı pul biber (benim salçam tatlı olduğu için acılığı bununla sağladım)
Üzerine:
Zeytinyağı
Nar ekşisi
Tuz
Yapılışı:
Domatesleri ve soğanı soyup diğer malzemelerle birlikte mutfak robotunda çektim. Tabağa alıp üzerine z.yağı ve nar ekşisi gezdirdim.
Not: Verdiğim ölçülerle 2 kavanoz kadar ezme çıkıyor. Buzdolabında 1-2 hafta bekleyince de tadı değişmiyor.

5 Eylül 2011 Pazartesi

KÖFTE KAPLI PATLICAN

tazenane.blospot'tan aldığım tarifi kendimce bazı değişiklikler yaparak denedim. Sonuç hiç fena değildi ama ben sadece fırında pişirdiğim için biraz kuru oldu. Bir dahaki sefere kesinlikle kızartarak pişirmeye karar verdim. Tarifi aynen kopyalıyorum:
 Malzemeler:8 tane patlıcan
1 tavukgöğsü
1 tane haşlanmış patates
2 dilim ekmek içi
1 yumurta
tuz
karabiber
kızartmak için:

sıvıyağ
sosu için:
1 çorba kaşığı tereyağı
3-4 adet domates
2 diş sarımsak
tuz
Yapılışı:

Patlıcanların kabuklarını tamamen soyup tuzlu suda bekletin. Kızartıp havlu kağıdın üzerine alın. Tavukgöğsünü robotta çekin içine ekmek içi, haşlanmış patates, yumurta, tuz ve karabiberi ekleyip köfteyi hazırlayın. Sekiz parçaya ayırın. Kızarmış patlıcanları köfteyle kaplayın. Kızgın sıvıyağda kızartın. Fırın tepsisine dizin. 200 derece fırında 15-20 dakika pişirin. Sosu için sarımsakları ezin. Tereyağında kavurun. Rendelenmiş domatesleri katın. Tuzunu ekleyip domatesler suyunu çekinceye kadar pişirin. Patlıcanları servis tabağına alıp sosla birlikte servis yapın.

MİLFÖYDEN KOLAY ŞÖBİYET




yeşilmutfaktanlezzetler.blogspot'tan esinlenerek yaptım. Eşim ve oğlum bayıldılar. Küçük kare borcama yapmıştım ilk denememde ve baba-oğul yarı yarıya paylaşıp bitirdiler. Onun üzerine 2 kez daha yapmak zorunda kaldım.
Malzemeler:
Milföy hamuru
Tereyağı
Kaymağı için:
2 bardak süt
4 kaşık irmik
Şerbeti için:
3 bardak su
3 bardak şeker
1-2 dilim limon
Yapılışı:
Öncelikle şerbet malzemelerini tencereye alıp şerbeti kaynatıyoruz. Soğumaya bırakıyoruz. İrmik ve sütü tencereye alıp koyu bir kıvama gelinceye kadar karıştırarak kaymağımızı pişiriyor ve onu da soğumaya bırakıyoruz.
Milföyleri 4'e bölüp herbirinin ortasına kaymaktan yeterince koyup (1,5 çay kaşığı kadar olursa tam oluyor) milföy karelerinin karşılıklı iki köşesini bir araya getirip hafif sıkarak yapıştırıyoruz. Çok az yağladığımız tepsiye, köşeler hafifçe birbirinin üzerine gelecek şekilde diziyoruz. 175-180 der.de milföyler kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından alıp ilk sıcaklığı çıktıktan sonra soğuk şerbeti üzerine döküyoruz.
Not: Ben şerbetlemeden önce şöbiyetten 2 tane ayırıp üzerlerine pudra şekeri serpip yedim. Çok hafif ve çok güzel oldu. Benim gibi fazla tatlı sevmeyenler bu şekilde yiyebilir.

SOSLU PATLICAN KIZARTMASI

Çoook uzun zaman önce kızartmayı hayatımızdan çıkarınca yapmaya elimin varmadığı, oğlumun ısrarıyla yaptığım ve çok özlemiş olduğumuz için yerken kendimizi kaybettiğimiz bir tarif. İçine patates, biber de eklesek şakşuka olacaktı ama ben eklemedim.
Malzemeler:
Patlıcan
Kuru soğan
Domates
Arzu edilirse limon suyu
Tuz, karabiber
Sıvıyağ
Yapılışı:
Patlıcanları istediğimiz şekilde doğrayıp bol sıvıyağda kızartalım (ben küçük küpler halinde doğradım). Soğanları ister piyazlık ister küp doğrayıp çok az sıvıyağ eklediğimiz tavada iyice öldürelim. Ardından yine küp küp doğranmış domatesi ekleyip iyice pişirelim. Tuzunu ve karabiberini ayarlayalım (istenirse biraz limon suyu da eklenebilir, ben çok yakıştırıyorum). Tabağa aldığımız patlıcanların üzerine sosumuzu dökerek servis yapalım. Hem kahvaltılık hem de meze olarak nefis.

28 Ağustos 2011 Pazar

FIRINDA KREMALI PATATES

Çok basit bir garnitür-meze olduğu için verecek bir tarif de yok aslında. Patatesleri ince olacak şekilde halka halka doğrayıp küçük borcama dizdim. Üzerine biraz tuz serptim. Yarım paket kremayı da patateslerin her yerine gelecek şekilde döktüm ve biraz kızarana kadar fırında pişirdim. Hepsi bu. Ve bu basitliğin sonunda ulaşılan lezzet inanılmaz.

BENİM ELMALI SODALI KEKİM


Tatil yolunda oğlumun zamansız acıkması riskine karşı hazırladım bu keki. Aceleyle yaptığım için de bir tarif arayamadım haliyle. Aklıma ne eserse onu koydum. Ve sonuç olarak yumuşacık, mis gibi puf puf bir kekim oldu.
Malzemeler:
3 yumurta
1 bardak şeker
1 bardak süt
1 bardak sıvıyağ
½ şişe maden suyu
3-4 adet elma (soyulmuş ve küp doğranmış)
2 tatlı kaşığı toz tarçın
1 pkt k. tozu
1 pkt vanilya
4-4,5 bardak un
Yapılışı:
Öncelikle un, tarçın, vanilya ve k. tozu birlikte elenip bir kenarda bekletilir. Elmalar soyulup küp küp doğranır ve suda bekletilir. Yumurtalar ve şeker, birlikte köpük köpük olana kadar çırpılır. Daha sonra sıvıyağ, süt ve maden suyu eklenip biraz daha çırpılır. Unlu karışım ilave edildikten sonra spatulayla iyice karıştırılır. Sudan çıkarılıp havluyla kurutulmuş olan elmalar da eklenip karıştırılır ve yağlanmış ya da pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dökülür. Önceden ısıtılmış 170 der.lik fırında kürdan testinden geçene kadar pişirilir.

LİMON KREMALI ISPANAKLI PASTA


Gönül mutfağından aldığım kek tarifiyle Yeşil Mutfaktan Lezzetler'in limonlu kremasını birleştirdim. Lezzeti oldukça yerindeydi ama biraz kuru bir pasta oldu. sebebini, hamurunda yağ olmamasına bağladığım için bir dahakine sıvıyağ da ekleyeceğim.
Malzemeler:
 Keki için:
4 yumurta
1.5 su bardağı toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2.5 su bardağı un
6-7 ıspanak yaprağı
Kreması için:
1 yumurtanin beyazi1,5 su bardagi seker
3 kasik un
3 su bardagi süt
1,5 limon suyu
Yapılışı:

Yumurta, ıspanak ve şekeri mutfak robotuna alıp robotu çalıştırdım (böylece ıspanağı püre yapmak çok kolay oluyor bunu Gönül Mutfağı'ndan öğrendim). Daha sonra un, vanilya ve kabartma tozunu da ekleyip kaşıkla iyice karıştırdım ve hamuru yağlı kağıt serdiğim tepsiye döktüm. 170 der.de kürdan testinden geçene kadar pişirdim. Fırından çıkarınca kağıdı sıyırıp ızgara telinin üzerinde soğumaya bıraktım.

Soğuyan keki bıçakla enlemesine kesip ikiye ayırdım. Her iki parçanın da üzerinden bıçakla biraz tıraşlayarak, çıkan kırıntıları, üst süslemesi için ayırdım.

Krema için gereken tüm malzemeleri bir tencereye alıp muhallebi kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak pişirdim. Önce kekin alt kısmına kremanın yarısına yakınını yayıp diğer kek parçasını üzerine kapattım. Kalan kremayla kekin her yerini kapladım. Önceden ayırdığım kırıntıları üzerine serpip 2 saat kadar buzdolabında beklettim. Dilimleyip servis yaptım.

22 Temmuz 2011 Cuma

SULTAN SARMASI

Malzemeler:
Muhallebisi için:
1 lt süt
1 bardak un
Yeterince kakao (markalara göre verdiği renk değişebiliyor)
Yeterince toz şeker (ben çok şekerli sevmediğim için azar azar ekliyorum. Miktar zevkinize kalmış)
1 kaşık tereyağı
Krem şanti için:
2 pkt toz krem şanti
1 bardak soğuk süt
Dış kaplaması için: Bol miktarda hindistan ceviz (aslında sevmiyorum hindistan cevizini ama en güzel görüntüyü de o veriyor kakaolu tatlılarda)
Yapılışı:
Öncelikle tepsimizin tabanını, boşluk kalmayacak şekilde hindistan ceviziyle kaplayıp bir kenarda bekletelim. Muhallebi için tüm malzemeleri tencereye alıp, ocağın altını çok açmadan sürekli karıştırarak pişirelim. Yeterince kıvam alıp göz göz kaynayınca ocağı kapatalım, tereyağını ekleyelim ve mikserle 10 dk kadar çırpalım. Ilımış olan muhallebiyi yavşça hindistan cevizinin üzerine yayalım. Buzdolabında birkaç saat soğutalım.
Bu arada krem şantiyi de sütle çırpı dolapta soğutalım.
Yeterince toparlanmış olan muhallebinin üzerini krem şantiyle kaplayıp istediğimiz boyutta dilimleyelim ve rulo yapalım (ben büyük fırın tepsisine dökmüştüm. 12 rulo çıktı).

21 Temmuz 2011 Perşembe

ACİL DURUM PİZZASI


Yemeğim olmadığı birgün iş çıkışı en çabuk ne hazırlayabilirim diye düşünürken böyle bir tarif uydurdum. Biz çok beğendik. Umarım siz de dener ve beğenirsiniz.
Malzemeler (hamur için):
2 yumurtanın beyazı
1 bardak süt
2 kaşık tereyağı
1 cup beyaz un
2 cup tam buğday unu
½ pkt kabartma tozu
Tuz, kuru kekik, karabiber, toz zencefil, mahlep
Yapılışı:
Tüm malzemeler karıştırılıp ele yapışmayan bir hamur yoğrulur. Ardından hamur merdaneyle tepsi büyüklüğünde açılır ( ben yuvarlak büyük borcama yaptım. Hamur kalın oldu. Siz daha büyük bir tepsi kullanabilir ya da malzemeleri azaltabilirsiniz ) . Yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Üzeri için 2 kaşık kadar salça biraz sulandırılır ve hamurun üzerine sürülür. En üste istenen malzemeler yerleştirilip 160 der. lik önceden ısıtılmış fırına verilir ( ben çok acelem olduğu için çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin ve domates dilimleri kullandım sadece. Adı üstünde “acil durum” pizzası). Hamur ve üst malzemesi piştikten sonra kaşar rendesi serpilir tekrar fırına verilir. Kaşar kızarınca fırından alınıp dilimlenerek servis yapılır.