Ne aramıştınız

20 Aralık 2010 Pazartesi

MIHLAMA

Malzemeler:
4 kaşık mısır unu
2 kaşık tereyağı
1-1,5 bardak kadar rendelenmiş ya da küçük doğranmış kaşar
1 bardak süt
Tuz
2 yumurta
Yapılışı:
Öneclikle mısır ununu tereyağında rengi hafifçe değişene kadar kavuruyoruz. Ardından 1 bardak süt ve yeterince suyu (arzu ettiğiniz kıvama göre değişebilir) yavaş yavaş ekliyoruz. İyice kıvama geldiğinde kaşarı ekleyip karıştırarak eritiyoruz. Kaşar tam olarak eridiğinde ocağın  yumurtaları iyice çırpıp, altını kısıp, yumurtaları ekliyoruz ve hemen ayrı olarak pişmemesi için sürekli karıştırıyoruz. Tuzunu ayarlayıp sıcak sıcak yiyoruz.
Tabi bu orijinal mıhlama değil ama ben daha besleyici olması için eklemeler yaparak kendi tarifimi oluşturdum. Oğlum ve eşim de bayılarak yediler. Benim gibi kilo problemi olanların kaçınması gereken bir tarif :)

AŞURE


Bu hafta sonu hayatımda ilk kez aşure yaptım. Tadı gayet nefis olmuş. Hatta eşim hayatında yediği en güzel aşure olduğunu söyledi. Sanırım tek hatam kayısıları erken katmak oldu. Çünkü biraz ezilmişlerdi. Neyse ilk deneyimler hata götürür ne de olsa.
Malzemeler:
1 bardak nohut
1 bardak kuru fasulye
1-1,5 bardak aşurelik buğday(dövme)
1 bardak kuru kayısı
1 bardak kuru üzüm
2 adet elma(soyulup istenen irilikte doğranacak)
1 bardak kadar tüm fındık
1 portakal kabuğu rendesi
2 bardak süt
Arzuya göre şeker
Yapılışı:
Nohut, fasulye ve buğdayı ayrı tencerelerde yumuşayana kadar haşladım. Daha sonra hepsini sularuyla birlikte aynı tencereye aldım. Bir süre birlikte kaynattıktan sonra(kıvamı koyulaşmaya başlayınca) süt, yeterince su(az gelirse tekrar eklenebilir, fazla gelirse biraz nişastayla kıvam verilebilir), portakal kabuğu rendesi, kuru üzüm ve elmaları ekledim. Elmalar yumuşamaya başladığında kayısıları ekledim. Ama kayısıları daha sonra koysaydım daha iyi olacaktı. İstediğim kıvamı elde edince(nasılsa soğuduğunda katılaşıyor diye ben biraz sulu bıraktım) tadına bakarak az az şeker ilave ettim. En son bütün halindeki fındıkları da koyup ocağı kapattım. Sıcakken kaselere boşaltıp tarçın ve susamla süsledim.

17 Aralık 2010 Cuma

DOMATES ÇORBASI


Malzemeler:
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 kaşık domates salçası
1 barsak et suyu
1 bardak süt
2 bardak domates suyu(yazdan dondurucuya koymak için doğradığım domateslerin suyunu ayırmıştım) ya da hazır domates püresi
Kıvamına göre yeterince su
Tuz, baharat(bence kekik ve nane domates çorbasının olmazsa olmazı)
Üzerine serpmek için kaşar rendesi
Yapılışı:
Unu tereyağında kavurun. Salçayı ekleyip biraz daha kavurun. Ardından yavaş yavaş (topaklanmaması için karıştırarak) süt, et suyu ve 2 bardak kadar su ekleyin. Arada bir karıştırarak kaynamasını bekleyin. İyice fokurdayıp kıvam ( ben biraz daha koyu kıvam istediğim için kaynadıktan sonra 1 kahve fincanı kadar tel şehriye ekledim) alınca tuzunu ayarlayın. Baharatını ekleyip altını kapatın. Kaselere paylaştırıp üzerlerine kaşar rendesi serperek servis yapın.

TUZLU KEK


Tuzlu kekleri çok severim. Bu tarif ise bir harika... Ben fazla malzeme kullandığım için oldukça yoğun bir aroma ve lezzet elde ettim. Denemelisiniz.

Malzemeler:
  • 3 yumurta
  • 1 paket kabartma tozu
  • Yarım bardak süt
  • Yarım bardak yoğurt
  • Yarım bardak sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 bardak kaşar( ben fazladan 1 bardak kadar beyaz peynir de koydum)
  • 1 bardak mısır unu
  • 1,5 bardak buğday unu
  • 1 sap dereotu ( ben 1 bağ dereotu, 1 bağ maydanoz, 2 sap yeşil soğan, 2 sap da yeşil sarımsak kullandım)
Yapılışı:
  • Yumurtaları mikserle rengi açılana kadar çırpın.
  •  Süt, yoğurt ve yağı ekleyip biraz daha çırpın.
  • Peynir ve ince ince doğranmış yeşillikleri de ilave edip iyice karıştırın.
  • Elemiş olduğunuz mısır unu,un ve kabartma tozu karışımını ekleyip iyice karıştırın.
  • Tepsinizi ya da kek kalıbınızı margarinle yağlayıp unlayın ve harcı içine dökün.
  • 170 derecede pişirin(ben fırını önceden ısıttım ama karbonat kullanılmadığı için soğuk da olsa farketmez)

8 Aralık 2010 Çarşamba

DR OETKER SU MUHALLEBİSİ

Tarif kutunun üzerinde elbette. Ben kolay kolay hazır gıda almam eve. Ama kutunun üzerini okuyunca anormal bir kakı maddesi olmadığını gördüm. Aroma ifadesi vardı tabi muhtemelen yapay aroma ama bir seferden birşey olmaz diyerek aldım. İnanılmaz hafif ve çok lezzetli oldu. Aniden gelen misafire ya da doğum günlerinde sütlü tatlı olarak sunulabilecek bir alternatif.

7 Aralık 2010 Salı

LAVAŞTAN PRATİK KAHVALTI BÖREĞİ

Sucukları doğrayıp tavada hafifçe pişirdim. Kaşar, lor ve tulum peynirini kaba aldım.  2 yumurta, karabiber ve köri ekleyip iyice harmanladım. Lavaşların yarısına bolca iç harcından koyup ikiye katladım ve tos makinesinde pişirdim. Nefis oldu. Köriyi çok tercih etmem ama asıl lezzeti o vermişti.

EV TARHANASI

Bu yıl ilk kez kendi un tarhanamı yaptım. Aslında tarhana değil de atom desem yeridir. Çünkü içine çeşit çeşit sebze koydum. Kabak, domates, salçalık biber, ıspanak, havuç, patates, kızılcık kirazı, nane, maydanoz, kekik, kuru ve yeşil soğan, sarımsak, vs elime geçen tüm sebze ve yeşillikleri robotta iyice çektim (kızılcığı hafifçe kaynar suda yumuşaıp süzgeçten geçirdim). Bolca yoğurt, tuz, karabiber ve aldığı kadar da un ilavesiyle iyice yoğurdum. Geniş bir leğende birkaç gün ara ara yeniden alt üst edip yoğurarak beklettim. İyice mayalanıp kabardıktan sonra kaşıkla masa üzeri, sini, epsi ne varsa üzerine ayırdım ve kurumasını bekledim. Ama takır takır kurutmadım tabi. Çok hafif nemliyken robotta iyice ufalanıncaya kadar çekip ekrar serdim ve tamamen kuruttum. Çok zahmetli olmamakla birlikte fazlaca zaman alan bir işmiş. İlk denememdi ama sonuç çok iyi oldu. Oldukça abartmış olmalıyım ki kızkardeşim, annem ve ben artık 2 yıl kadar tarhana yapmayız sanırım. 2 yıllık stoğumuzu doldurduk dolaba :) Gelelim çorbayı nasıl pişirdiğime:


4-5 yemek kaşığı kadar tarhanayı kuru haliyle az sıvı yağda 2 dakika kadar kavurdum(böylece önceden suda bekletmeye gerek kalmıyor, pişerken topaklanmıyor). Üzerine salçayı ilave edip 1-2 dakika kadar daha kavurdum. 1 bardak süt, 1 bardak et suyu ve yeterince su ilavesiyle kaynayıncaya kadar pişirdim. Tuzunu ayarlayıp benim için tarhananın vazgeçilmezleri olan kuru kekik ve kuru naneyi ekledikten sonra altını kapattım. Kış günleri için içimizi ısıtacak sıcacık atom çorbamız hazır oldu.

3 Aralık 2010 Cuma

EKMEK PİZZASI

Salam ve sosisi kolay kolay eve sokmadığım ve hazır sucukların tadını da sevmediğim için bu kez kıymayla denedim. Vaktim de kısıtlıydı ve hamur yoğuramadığım için ekmekle hazırladım. Tadı nefisti. Kıyma bambaşka bir lezzet vermişti ve balkabağı da bu lezzete çok yakışmıştı.
Malzemeler:
1 su b. kadar küçük küpler halinde doğranmış balkabağı
2-3 adet yeşil biber
2 adet orta boy domates
1/2 su b. kadar kıyma( göz kararı koyduğum için ölçüyü bu şekilde verebiliyorum, kavrulmuş kıyma kullandım)
3-4 dal yeşil soğan
2-3 diş sarımsak
2 adet yumurta
Zeytinyağı
1 kaşık kadar domates salçası
Tuz ve arzu edilen baharatlar
Üzeri için kaşar rendesi( ben unutmuşum resme bakarken farkettim)
Yapılışı:
Domates, biber, soğan ve sarımsağı istenilen ölçüde doğrayın( balkabağını çiğ kalmaması açısından küçük küçük doğrayın). Kıyma, yumurta, doğradığınız malzemeler, tuz, baharat ve az miktarda z.yağını  iyice karıştırıp bir kenara alın. Domates salçasını biraz suda eritip kekik ve z.yağı ile karıştırdıktan sonra enlemesine ikiye bölünmüş ekmeğin ( ekmeği istediğiniz ölçüde küçültün) üzerine sürün. Üzerine hazırlanmış olan kıymalı karışımı paylaştırdıktan sonra fırına verin ve kabaklar pişip pizzaların üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarmadan önce kaşar rendesini serpip eriyene kadar biraz daha fırında tutun.
Not: Ben 175 derecede pişirdim. Balkabakları sert kalmamış, tamamen pişmişti.

29 Kasım 2010 Pazartesi

TAVUK CİĞERİ

1 pkt tavuk ciğerini temizlemekle işe başladım. Daha doğrusu yürekle birlikte satıldığı için yüreğin kanlarını temizledim. Ardından süt, baharat ve biraz da tuz karışımından oluşan marine sosunda 2 saat kadar beklettim. Daha sonra süzgece alarak sosun iyice süzülmesini sağladım (ciğerler kuruyuncaya kadar ara ara karıştırdım). Un ve çay kaşığının ucu kadar karbonatı bir kapta karıştırıp ciğerleri bu karışıma buladıktan sonra, tavada kızdırdığım az miktardaki yağda soteledim. Hepsi bu kadar işte. Çok lezzetli oldu. Tavuk ciğeri, dana ciğerine göre biraz ağır olduğu için bence yanında mutlaka salatayla servis edilmesi gerekiyor. Bir de pirinç pilavıyla harika gidiyor.

OĞLUM İÇİN ŞİFA ÇORBASI

Küçücük kuzumun alerjik bir durumu var. Soğuk algınlığıyla da birleşince boğaz dokusu iyice kızarıyor ve yutkunmak çok zor bir hal alıyor onun için. Haliyle yemek de yiyemiyor. Geçenlerde yine aynı rahatsızlık başladı. Yavrum yemek yiyememek zoruna gidip de ağlamaya başlayınca hemen kalkıp çorba yaptım. Yudum yudum içirdim boğazı ağrımasın diye. Hem tadını beğendi, hem çorba boğazına iyi geldi hem de midesine birşeyler girince morali düzeldi :) İşte tarifi:
Malzemeler:
İstenilen miktarda kemiksiz tavuk eti
1-2 adet patates
3-4 adet havuç
1 baş kereviz
1 ora boy kuru soğan
3-4 diş sarımsak
1 kaşık salça
Tuz ve arzuya göre baharat
Yapılışı:
Soğan ve sarımsağı soyup kabaca doğradıktan sonra tencerede az yağ ile biraz soteledim. Salçayı ekleyip biraz daha çevirdim. Tavuk eti ve soyulup kabaca doğranmış sebzeleri ilave edip üzerine yeterince sıcak su ekledim. Tavuklar ve sebzeler iyice pişinceye kadar kaynattım. Ardından yarım bardak kadar süt ekledim ve 1-2 taşım daha kaynattıktan sonra blendırdan geçirerek pütürsüz bir hal almasını sağladım. Tencereye alıp tuzunu ve baharatını ekleyip ocağı yaktım. Tuzun ve baharatların çorbaya lezzetini vermesi için bir taşım kaynatıp ocağı kapattım. Üzerine zeytinyağıyla salçalı sos hazırlayıp gezdirdim.

24 Kasım 2010 Çarşamba

KEREVİZ ÇORBASI

Malzemeler:
2 adet kereviz
1 adet iri patates
2 adet orta boy havuç
1 ade kuru soğan
2-3 diş sarımsak
Kaşığın ucuyla salça
Zeytinyağı
Et ya da tavuk suyu(arzuya göre yarı yarıya et suyu ve içme suyu da olabilir)
tuz, arzuya göre baharat( ben yenibahar, karabiber, kuru nane ve kekik kullandım)
Yapılışı:
Soğan ve sarımsağı doğrayıp az yağda soteledim. Ardından salçayı ve soyulup dilimlenmiş sebzeleri de ekleyerek biraz daha çevirdim ve yeterince et suyu ilave edip sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirdim. Sebzeler pişikten sonra blendırdan geçirip pürüzsüz hale getirdim( kıvamı çok koyu olursa su ilave edilerek ayarlanabilir). Tekrar tencereye aldım. Tuz, baharat ve biraz da zeytinyağı ekleyip bir iki taşım kaynattım. 

KALBURABASTI

Çok kolay ve de inanılmaz lezzetli bir tarif. Hamur biraz yumuşak olduğu için üzerini şekillendirmedim. Tek kelimeyle nefis oldu. Tarif için forum arkadaşım Bahar'a teşekkür ediyorum.
Malzemeler:
1 pkt tereyağı(eritilmiş)
3 su bardağı un
1-2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yumurta
1 pkt kabartma tozu
İçine dövülmüş ceviz
şerbeti:
3,5 su bardağı toz şeker(ben 1,5 bardak şeker kullandım. Çok şekerli sevmediğim için kıvamı çok iyi geldi)
3,5 su bardağı su
1-2 damla limon
Yapılışı:
Öncelikle şerbeti kaynatıp soğumaya bırakıyoruz(su ve şeker karışımı kaynadıktan sonra birkaç damla limon suyu ekleyip bir iki taşım daha kaynatıyoruz).

Tüm malzemeleri karıştırıp  iyice yoğurarak hamuru elde ediyoruz ve üzerine temiz bir bez örtüp 10-15 dakika dinlendiriyoruz. Sonra elinizde ince açıp rendenin üzerine bastırıp şekil veriyoruz ve içine bolca ceviz koyup kapatıyoruz. Kapattığımız kısmı altta kalacak şekilde yağlanmış tepsiye diziyoruz. Soğuk fırına koyup fırının ayarını önce 180 derece yapıp 10 dakika bu ayarda pişiriyoruz. Sonra ayarı 200 dereceye yükseltip üzerleri iyice kızarıncaya kadar pişirmeye devam ediyoruz (ben direk 180 derecede pişirdim,ayarı yükseltmedim). Fırından çıkarınca sıcak tatlıya soğuk şerbet döküyoruz.

22 Kasım 2010 Pazartesi

BALKABAĞI SOSLU VE KREMALI KEDİDİLİ



Bayram için bir şerbetli bir de sülü tatlı yapmaya karar verdik. Annemde balkabağı da varmış. Onu rondodan geçirip şekerle pişirdi. Sonra ben nişastayla sos haline getirdim. Tarifteki şeker miktarını da azaltınca inanılmaz hafif bir lezzet çıktı ortaya. Bir çeşit diyet tatlı diyebiliriz.
Malzemeler:
Kreması :
1 lt süt
1 su bardağı tozşeker(ben yarım bardak kullandım)
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta(nişasta miktarı az geldiği için ben 2 kaşık daha ekledim,kıvamı çok iyi oldu)
2 yemek kaşığı pirinç unu
1 yumurta sarısı
1 paket vanilya
25 gr kadar margarin( katılmasa da olur)

Balkabağı sosu:
2-3 dilim balkabağı
Arzu edilen miktarda şeker
2-3 kaşık nişasta
Tabanı için:
1 pkt kedidili bisküvi
Bisküvileri ıslatmak için süt
Yapılışı:
Öncelikle kabaklar rondodan geçirilip yeterince şeker ilavesiyle pişirilir. İyice yumuşadıktan sonra üzerine nişasta eklenir ve hafifçe koyulaşıncaya kadar pişirmeye devam edilir. O bir kenarda beklerken bisküviler süte batırılır ve bekletmeden hemen çıkarılarak borcam tepsiye dizilir. Bisküviler bittikten sonra vanilya ve margarin hariç kremanın tüm malzemeleri çırpılır(yumurtayı önceden çırpıp diğer malzemeleri üzerine ekleyin) ve sürekli karıştırarak pişirilir. Kıvama gelince vanilyası ve margarini de eklenir(ben margarin koymadım). Altı kapatılıp bisküvilerin üzerine yayılır. Balkabağı sosu da en üste yayılır ve arzu edilen şekilde süslenerek servis yapılır.

FIRIN SÜTLAÇ

Bu ölçüyü mutlaka not alın çünkü kıvamı çok iyi tutuyor. Kesinlikle tavsiye ettiğim harika bir lezzeti var.
Malzemeler:
1 lt süt
1/2 su bardağı pirinç
1 su bardağı şeker
2 yumurta sarısı (isteğe göre tek yumurta sarısı da olabilir)
1/2 pkt vanilya
1 çorba kaşığı nişasta
Yapılışı:
Pirinç yıkanıp 1,5 su bardağı su ile iyice haşlanır(suyunu çekmelidir). Haşlanan pirince süt ve şeker konur 10 dk kadar pişirilir. Nişasta,yumurta sarısı ve yarım su bardağından az su ile ezilir. Kaynamakta olan sütlaçtan birkaç kaşık alıp nişasalı karışım ılıtılır. Sonra sütlaca katılıp karıştırılır ve kaynamaya bırakılır, ateşten aldıktan sonra vanilya eklenir. Ateşe dayanıklı kaselere boşaltılır içinde biraz su bulunan tepsiye dizilip fırında üstleri kızartılır
(sıcaklık üstten gelmelidir fırınınızın altını kapatın). Üstü kızaran sütlaçlar fırından alınır ve ılımaya bırakılır, bu arada sütlaçların üzerine kurumaması için bir tepsi örtülür.
not: Sade sütlaç yumurta kullanılmadan yapılır (kızarmasını sağlayan yumurtadır). O zaman sütlaç fırınlanmaz üzerine tarçın serpilerek servis edilir.

9 Kasım 2010 Salı

PEYNİRLİ KAHVALTILIK

Hafta sonu kahvaltısı için ne yapsam diye düşünürken en basit olarak bu geldi aklıma. Her hafta poğaça, börek falan yapınca bu kez uğraşmak istemedim. Kaşarı rendeledim. Tulum peyniri, çökelek, lor ve beyaz peyniri de ekledim. Biraz tereyağı biraz da karabiber, yenibahar ve kuru nane serpip tavada peynirler eriyinceye kadar karıştırarak pişirdim. Bir çeşit yalancı fondü oldu. Ilık olarak ekmek banıp yedik. Gerçekten güzel oldu ve hergün aynı peyniri yemenin monotonluğundan kurtardı.

BAKLAVA YUFKASINDAN PATATESLİ-PEYNİRLİ BÖREK

Tarifi zaten herkes biliyor. Normal yufka böreği gibi. Tek farkı ben baklava yufkaları çok ince olduğu için 2'şer 2'şer kullanıyorum. Daha önceki denememde harcını sütlü yapmıştım ve çıtır çıtır olmuştu. Bu sefer süt yerine yoğurtla yaptım ve aynı çıtırlığı yakalayamadım. Demek ki sütten şaşmamak gerekiyormuş baklava yufkasında.

8 Kasım 2010 Pazartesi

SÜZME YOĞURTLU PASTA

Bunu kesin deneyin. Lezzetine inanamayacaksınız. Süper oluyor. Tadı anlatılmaz yenir diyebiliyorum ancak. Fazla tatlı sevmeyenler şeker ölçülerini yarıya indirebilirler. Ben de ikinci sefere öyle yapacağım.
Hamurun malzemeleri:
 1 su bardağı şeker
 1 yumurta
 1 pkt kabartma tozu
 200 gr margarin(ben tereyağı kullandım)
 aldığı kadar un
 
Üst malzemeleri: 1 kilo süzme yoğurt
 1 pkt vanilya
 1 su bardağı şeker
 1 pkt vanilyalı toz puding(ben çilekli kullandım nefis bir tat verdi)
 1 su badağı süt
 1 su bardağı sıvıyağ
 1 şişe vişne konservesi(tarifin orijinalinde böyle ama ben vişne yerine muz dilimleri koydum)
en üste 1 pkt tart jöle

Yapılışı:
Hamur malzemeleri karışırılıp hamur yoğurulur. Ele yapışmayacak kıvama geldiğinde merdaneyle fırın tepsisine göre açılıp tepsiye yerleştirilir. Vişneler hariç yoğurtlu karışım mikserle çırpılıp pütürsüz hale getirilir ve hamurun üzerine yayılır. Visne taneleri dizilip 200°de yaklaşık 45 dk pişirilir. Son olarak piştikten sonra tart jöle üstündeki arife göre suyla ya da vişnenin suyuyla hazırlanır. Pastanın üzerine dökülüp soğuyunca dilimleyerek servis yapılır.

DÖVME PİLAVI

Dondurucuda haşlanmış dövmem vardı. Dışarı aldım ve çözündükten sonra tencereye koyduğum bir miktar yağda biraz çevirdim. Diğer taraftan ayrı bir kapta ince doğranmış 2 tane orta boy soğanı ve 2 diş sarımsağı soteledim. Biraz da salçayla çevirip uz, yenibahar ve karabiber ekleyerek dövmenin üzerine ilave ettim. Et suyunu da kaıp dövmeler suyu çekene kadar pişirdim. Çok lezzeli oldu bayılarak yedik. Ben hepsini göz kararı kullandığım için ölçü veremiyorum ama siz normal pilav ölçülerine sadık kalarak yapabilirsiniz.

FIRINDA ETLİ PATATES

Malzemeler:
Et(istediğiniz miktarda ve istediğiniz türde)
3-4 adet orta boy patates
3-4 diş sarımsak
1-2 adet orta boy soğan
3-4 adet domates
Salça
Arzu edilen baharatlar, tuz
Yapılışı:
Ben dana gerdan kullandım. Önce haşladım. Ardından kuşbaşı şeklinde doğradım. Patatesleri soyup elma dilimi şeklinde doğradım. Tepsinin tabanına dizip üzerine etleri yaydım. Soğan ve sarımsağı az yağda soteledikten sonra salçayı, doğranmış domatesleri, tuzunu ve baharatları ekleyip domatesler biraz yumuşayana kadar pişirdim. Bu sosu tepsideki malzemenin üzerine yaydıktan sonra 180 derecede 1 saat kadar pişirdim.

4 Kasım 2010 Perşembe

SEMİZOTU ÇORBASI

Kendi uydurduğum tariflerden biri. Ama duyduğuma göre yöresel bir yemek olarak da varmış gerçekten. Biz ailece severek yiyoruz. Ölçü falan yok göz kararı yapım herşeyi. Önce semizotlarını iyice yıkayıp ince ince doğradım. Ardından 1 kuru soğanı ve 2-3 diş sarımsağı doğrayıp biraz sıvıyağda hafif pembeleştirdim. 1 kaşık kadar salçayı ekleyip kavurdum. Semizotlarını da ilave edip biraz çevirdikten sonra e suyu, tuz, karabiber, kuru nane ve azıcık da kimyon ilavesiyle iyice pişene kadar kaynattım. Alını kapamaya yakın yarım limon suyu ekledim. Kıyma eklenirse de çok lezzetli oluyor. Ben bu kez eklemedim.

HARİRE

Tarifi dün akşam denedim. Bir taraftan yemekler ısınırken diğer taraftan da tatlı hemen pişiverdi. Çocuklara pekmez yedirmenin alternatif bir yolu olarak çok güzel. Ayrıca oldukça hafif ve lezzetli olması nedeniyle misafirler için de güzel bir ikramlık. Bence tadına bakan herkes beğenecek. Ben tatlıyı çok şekerli sevmediğim için şekeri yarım bardak kullandım. Tam benlik oldu. Tarif için Alternatif Mutfak'a teşekkür ediyorum. Tarifi aynen kopya ediyorum:
Malzemeler. ( 6 kişilik)
1 su bardağı pekmez
1 su bardağı un
1 su bardağı toz şeker
5 su bardağı su
yarım tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yeni bahar
ceviz içi(istenilen miktarda)
sade dondurma
Hazırlanışı:Pekmez, un, tozşeker, su bir tencereye konulur ve mikser ile iyice çırpılır. Orta derece ateşte yavaş yavaş karıştırılarak pişirilir. Hafif kaynamaya başlayınca tarçın, yenibahar eklenir ve karıştırılır. Kaynayınca altı kapatılır ve kaselerin yarısına kadar boşaltılır. Üzerine ayıklanmış ve dövülmüş ceviz (dişe gelecek kadar büyüklükte olmalı un ufak dövülmemeli) konulur(istediğiniz miktarda koyabilirsiniz) Üzerine tekrar karışım dökülür. Hafif ılınınca buzdolabına konulur ve iyice soğuması beklenir. İyice soğuyunca buzdolabından çıkarılır ve üzerine sade dondurma konulup, soğuk soğuk servis edilir.

29 Ekim 2010 Cuma

TENCEREDE FİNCAN KEK

Yine nereden bulduğumu hatırlamadığım bir tarif. İlk kez yaptım tabi biraz acemilik oldu.Fincanların dışındaki taşmalardan anlarsınız zaten. Ama sonuç muhteşemdi. Eşim ve oğlum bayıldı. Oğlum "anne bundan hep yap" dedi. Hem kolay hem de lezzetli. Kek kabarmadı, fırın güzel ve eşit pişirmiyor falan gibi sıkıntılar da yok. Çocuklara hazır topkek almak yerine bundan yapılıp, kapalı kapta dolapta muhafaza edilip, zaman zaman çıkarılıp yedirilebilir. Sağlıklı, lezzetli. Daha ne olsun?
Malzemeler:
1 Yumurta
1 çay bardagı süt
1,5 çay bardağı şeker
2 çay bardağı un
2 yemek kaşığı kakao
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Yapılışı:

Önce şekerle yumurtayı, boza kıvamına gelene kadar çırptım. Sütü de ekleyip iyice karıştırdıktan sonra kuru malzemeleri eleyerek ilave ettim ve çırptım. 6 tane nescafe fincanını yağlayıp içlerine yağlı kağıt koydum. Kek karışımını fincanların yarısına kadar doldurdum. Üzerlerine iri kırılmış ceviz serpiştirdim. Bir tencereye ılık suyu, fincanların dışından yarısına gelene kadar döktüm ve ağzı açık olarak kaynamasını bekledim. Kaynayınca tencerenin kapagını kapattım, ağzını hiç açmadan kısık ateşte 20-25 dk pişirdim. Altını kapattıktan sonra 10-15 dk kadar kapağı açmadan dinlendirmek gerektiği yazıyordu tarifte ama ben o kadar dayanamadım ve kekleri çıkarırken elimi fena halde yaktım.
NOT:Tencerenin kapağında toplanan su damlaları keklerin üzerine akmasın diye kağıt havlu veya temiz bir bez koyulabileceği yazıyordu. Ama benim tencerem derin olmadığı için bunu yapamadım çünkü kekler beze yapışacaktı. 


Bunları da bu hafta sonu yaptım:

28 Ekim 2010 Perşembe

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

Bulgurla dolma içi hazırlandığını biliyordum ama hiç yapmamıştım. İlk olduğu için de tamamen bulgur kullanmaya cesaret edemeyip pirinçle karıştırdım. Gerisi klasik malzeme (soğan, domates, kuru nane, salça, tuz, zeytinyağı).Lezzeti fena değildi ama işte benim dolma yapmadaki beceriksizliğim yine konuştu. Yine ölçüyü tutturamadım ve iç harcı neredeyse taştı. Dolma yapmanın püf noktalarını bilen hatta ölçüleri tam verebilecek biri bana anlatsın lütfen. Yoksa ben dolma yapmaktan vazgeçeceğim.

26 Ekim 2010 Salı

KARNABAHAR SALATASI

Ben karnabaharın yemeğini hiç sevmem. O yüzden böyle salata-meze tarzı yaparım genelde. Bu şekliyle yemeye bayılırım. Çok da basit. Karnabaharları haşlıyorsunuz. Limon suyu, zeytinyağı, tuz, kuru nane ve karabiberle sos hazırlayıp karnabaharların üzerine döküyorsunuz. Hepsi bu. Aslında ezilmiş sarımsak da çok yakışıyor ama oğluma acı geldiği için ben koyamıyorum. Bir de yine haşlanmış karnabaharın üzerine sarınsaklı yoğurt gezdirmek de harika sonuç veriyor. Salata olarak yenebilecek ya da meze olarak masayı renklendirecek bir tat bence.

25 Ekim 2010 Pazartesi

BULGURLU YAYLA ÇORBASI

Şehriye çorbası yapmak için mutfağa girdim; şehriyeyi almak için dolabı açtım ve bulgur, şehriyeden önce çarptı gözüme. Elime alıp şöyle bir baktım, düşündüm ve "bununla çorba yapmalıyım" dedim kendi kendime. Ama nasıl olacağını bilemiyordum zira bulguru ilk kez çorbada kullanacaktım. O halde en kolayı ve en risksiz olanı olmalıydı. 1 çay bardağı kadar ince bulguru çok az yağda kavurdum. Sonra üzerine yeterli miktarda kaynar su döktüm. bulgurlar biraz şişip yumuşayıncaya kadar kaynattım. Arkasından 1 kepçe de tuzlu yoğurt ekledim ve yoğurt dağılana kadar ara sıra karıştırarak pişirdim. Altını kapatmaya yakın, tereyağında biraz karabiber ve kuru naneyi yakıp da üzerine döktüm ve bir kez daha fokurdattım. Sonrasında afiyetle yedik. Uydurma ama lezzetli bir çorba oldu.
Not: Tuzlu yoğurt, Hatay civarına özgüdür; keçi yoğurduna tuz eklenip pişirilmesiyle elde edilir. Çorbalarda çokça kullanılır. Daha önceden pişirilmiş olduğu için, tuzlu yoğurtla yapılan çorbalarda yoğurdun kesilme riski yoktur. Çok da lezzetli olur.

23 Ekim 2010 Cumartesi

ELMALI REVANİ

Tarif YEŞİL KİVİ'den. Uzun zamandır denemek istiyordum. bugüne kısmetmiş. Tavsiye edebileceğim farklı bir tadı var.

MALZEMELER:
  • 3 tane yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı irmik
  • 1 su bardağı un
  • 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
  • 50 gram eritilmiş tereyağı
  • 1′er paket kabartma tozu ve vanilya
  • 1 silme tatlı kaşığı tarçın
  • 2 tane elma
Şerbeti İçin:
  • 3 su bardağı toz şeker
  • 3 su bardağı su
  • 1/4 limon suyu rendesi
YAPILIŞI:
  1. Şerbet için su ve şekeri karıştırıp kaynatın, kaynamaya başladıktan sonra 7-8 dakika daha kaynatın ve limon suyunu sıkarak ocaktan alıp ılımaya bırakın
  2. Yumurta ve şekeri 5 dakika çırpın.
  3. Elma ve tarçın hariç tüm malzemeyi katarak tekrar çırpın.
  4. Elmaların kabuklarını soyup rendeleyin, tarçınla beraber hamura katıp tahta kaşıkla karıştırın.
  5. Yağlanmış kalıba hamuru döküp 180 dereceli önceden ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
  6. Hamur ılıyınca dilimleyip ılık şerbeti dökün. Şerbetini çekince servis edin.
Not: Bardak 200 gr lık.

DEREOTLU-PEYNİRLİ POĞAÇA

Çok kolay bir tarif. Hafta sonukahvaltısı ya da ani misafir için 10 dk da hazırlayıp fırına verebilirsiniz. Lezzeti de yerinde oluyor.
Malzemesi:2 yumurta  (birinin sarısı üzerine)
150 gr margarin ya da tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı kadar beyaz peynir( ben çökelek ya da kaşar da ekliyorum)
2.5 su bardağı kadar un
1 pkt kabartma tozu
İnce doğranmış dereotu isteğe bağlı(maydanoz, taze soğan)
Ben biraz da mahlep, karabiber ve yeni bahar ekledim hamura

Yapılışı
Tüm malzemeler yoğurulup hamur elde edilir. İsteğe göre yağlanmış tepsiye dökülür ya da yuvarlayıp şekil verilir. 180 derecede 15-20 dk pişirilir.

20 Ekim 2010 Çarşamba

PORTAKALLI KEK

Bu tarifi nereden aldığımı hiç hatırlamıyorum ama kış için güzel bir tarif. Malum önümüz kış. Bol bol portakal yiyeceğiz.
Malzemeler:
3 yumurta
1 bardak süt
1 bardak portakal suyu
1 portakal kabuğu rendesi
½ bardak sıvıyağ
1 bardak şeker
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya
Aldığı kadar un (2 bardak kadar)
YapılışıYumurta ve şekeri pürüzsüz olana dek mikserle karıştırın. Süt, sıvıyağ, portakal suyu ve portakal kabuğu rendesini ilave edip karıştırmaya devam edin. Un ve kabartma tozunu birlikte eleyip yavaş yavaş karışıma ekleyin.
Yağlanmış yuvarlak kek kalıbınıza karışımı boşaltın. Önceden 180 C ısınmış fırında 40 dakika yahut altın gibi olana dek pişirin.

18 Ekim 2010 Pazartesi

KAHVELİ KEK



Bu tarifi nereden aldığımı hatırlayamadım bir türlü. Not da almamışım. Ama denemenizi tavsiye edebileceğim farklı bir lezzet.
MALZEMELER
  • 3 yumurta
  • 1,5 su b. toz şeker
  • 1 çay b. sıvıyağ
  • 1 su b. neskafe
  • 2 çorba k. kakao
  • yarim su bardağı ceviz
  • 1 p. kabartma tozu
  • 1 p. vanilya
  • aldigi kadar un
HAZIRLANIŞI
  • Yumurtları,toz şekeri çırpın.
  • üzerine sıvıyağ ve bir bardak soğumuş neskafeyi ekleyip çırpın.
  • Kakaoyu,cevizi,vanilyayı ve ununuzu da yavaş yavaş ekleyip çırpın.
  • Üzerine kabartma tozunu ekleyip yine karıştırın.
  • Kek kalıbına boşaltıp üzerine ben ceviz. badem,vs. serpin.
170 derecede pişirin.

KOLAY POĞAÇA


Hem kolay hem de lezzetli bir poğaça bu. Hafta sonu kahvaltılarına ve ani gelen misafire hazırlamak için birebir. Ben pazar kahvaltısına hazırladım. Sıcak sıcak çok güzel oldu. Tarifi bir forum arkadaşımdan almıştım.
Malzemeler:
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 kabartma tozu
1 tutam tuz
aldığı kadar un
Yapılışı:
Tüm malzemeleri karıştırıp kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. İçine isterseniz evdeki malzemelere göre bir harç hazırlayıp koyun( peynir-maydanoz, patates, kıymai zeytin), isterseniz de boş olarak yuvarlayın. Üzerine yumurta sarısı sürüp yağlanmış tepsiye dizerek 170-180 derecede pişirin.

14 Ekim 2010 Perşembe

PUDİNGLİ KEK



Tarif Hünerli Bayanlar'dan. Gerçekten güzel bir lezzet. Hatta harika... Ama keserken dikkatli olmak gerekiyor. Zira puding nişastalı olduğu için -daha önce denediğim nişastalı keklerde de gördüğüm üzere- kek hafiften kuru oluyor ve keserken dağılabiliyor. Tarifi aynen kopyalıyorum:
Malzemeler
  • 4 Adet (orta boy) Yumurta
  • 1 Su Bardağı (200 gr.) Toz Şeker
  • 1 Su Bardağı (200 ml.) Süt ya da Yoğurt (her iki şekilde de güzel oluyor)
  • 1 Su Bardağı (200 ml.) Sıvı Yağ (tercihen Fındık Yağı)
  • 2 Su Bardağı (250 gr.) Un
  • 1 Paket Kakaolu Puding
  • 1 Paket Kabartma Tozu
Yapılışı
  • Oda sıcaklığındaki yumurtaları, şekerle, şeker tamamen eriyip, karışım mayonez kıvamına gelinceye kadar çırpın.
  • Süt (ya da yoğurdu) ekleyin, biraz daha çırpın.
  • Sıvı yağı ekleyin, biraz daha çırpın.
  • Ayrı bir kaba, un, kabartma tozu ve pudingi birlikte eleyin.
  • Unlu karışımı, sıvı karışıma ekleyin ve çok az daha çırpın.
  • 25x25 cm. civarında kare bir borcamın, tabanına yağlı kağıt serin. Karışımı boşaltın.
Önceden ısınmış, 180 derece fırında, 40-45 dk. batırdığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.
Biz oğlumla birlikte yaptık keki. Tabi her aşamasına hakim olmak isteyince süslemede gümledik. Ben krem şantiyle kaplayıp üzrine çikolata sosu gezdirmeyi düşünüyordum. Sabırsız oğlum daha kek soğumadan krem şantiyi sürünce haliyle o da eridi. Bir de üzerine çikolata sosu ekledi ve böyle bir görüntü ortaya çıktı. O kendini başarılı hissetti mutlu oldu, ben de onunla güzel bir etkinlik paylaştığım için... Ama ne yalan söyleyeyim eğer bir misafire ikram için hazırlıyor olsaydım kekimi bu hale getirmesine izin vermezdim.

SOMON YAHNİ


Yine belli bir tarifi olmayan atmasyon bir yemek. Fırında somon pişirmiştim. Artanın kılçıklarını ayıkladım. 2 domates ve iki yeşil biberi çok az yağda soteleyip somonu üzerine ekledim. Çeyrek bardak su ilavesiyle tatların birbirine karışması için tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte biraz pişirdim. Harika bir lezzet çıktı ortaya. Fırın somonu ise şöyle yaptım: Birkaç damla zeytinyağı, yeterince tuz ve biraz da karabiberi karıştırıp balığın içine ve dışına sürdüm. 1 adet patates, 1 adet soğan, 2 havuç ve 4-5düş sarımsağı iri iri doğrayıp balığın içine doldurdum. Yağlı kağıda sarıp fırına verdim. 180 derecede 1 saat kadar pişti. Lezzeti inanılmaz güzeldi. Balığın tadı sebzelere geçmişti. Hatta ben balıktan çok sebzeleri yedim. Çıkan suyu ve yağı ayırdım. Yağını akşamları yatmadan önce oğluma birer kaşık içirdim. Suyunu da ertesi gün yaptığım çorbaya kattım. Hiçbir şey ziyan olmadı yani. İnsan anne olunca böyle oluyormuş meğer. Oğlum için faydalı olacak şeyleri sonuna kadar kullanır oldum. Hatta bazen kendimi cimrilik yapıyor gibi hissediyorum ama yine de kuzucuğum herşeyden sonuna kadar faydalanmalı diye düşünüyorum.

9 Ekim 2010 Cumartesi

CEVİZLİ-SALÇALI-PEYNİRLİ KAHVALTILIK

Tarifi DERYAYLA dan aldım ve hemen yaptım. Kendime göre bazı eklemeler de yaptım. Lor, kaşar rendesi ve tulum peynirini bir arada kullanmak ve karabiber ilavesi gibi... Kahvaltıda harika oldu. Şipşak hazırlanabilen bir tarif. Yemek davetlerinde meze olarak da rahatlıkla sunulabilir.
MALZEMELER
250 gr.kaşar loru
100 gr.ceviz
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Kimyon
Toz biber
Zeytinyağ
YAPILIŞI-İlk iş olarak cevizlerimizi çok küçük olmayacak şekilde robotta çekiyoruz.
-Derin bir kasaye lor ve salçalarımızı alıp zeytinyağ gezdirip iyice karıştırı yoruz.
-Tuz ve baharatlarını ayarlıyoruz.
-En son cevizi ilave edip karıştırıp servis tabağına alıyoruz.
NOT:Ceviz yerine fındıklada harika oluyor.

TRUFF


Yine doğaçlama bir tarif. artan havuçlu kek dilimlerini robotta çektim. 1 paket çikolatalı pudingi sütle pişirdim(biraz daha koyu kıvam istediğim için sütü tariftekinden daha az kullandım ). İçine bir kaşık kadar tereyağı ekleyip erittim. Ocaktan aldıktan sonra kaymak tutmaması için karıştırarak ılıttım. Ufalanmış kekin üzerini pudingi döküp yoğurarak birbirine iyice karıştırdım. Ardından cevizden biraz iri parçalar koparı yuvarlak şekil verdim. Bir kısmını hindistan cevizine, bir kısmını da dövülmüş fındığa buladım. Oğlum çok severek yedi. Eşim de beğendi. Ben ise olsa da olur olmasa da diye düşündüm. Ama doğum günü ve çay daveti menüleri için iyi bir alternatif olabilir.

8 Ekim 2010 Cuma

UN KURABİYESİ

Ağızda dağılan ve dayanılmaz bir lezzet. Bir forum arkadaşımdan aldığım tarifi dayanamayıp hemen denedim. Eşimin yorumu: "Şimdiye kadar yaptığın en güzel kurabiye." Şiddetle tavsiye olunur.
Malzemeler:
1 paket oda sıcaklığında tereyağ veya margarin
1 çay bardağı kadar sıvıyağ
1 su bardağı dolusu pudra şekeri (şekerli seviyorsanız miktarını bir buçuk su bardağı yapabilirsiniz..)
4 bardak un
(Kulak memesinden biraz daha sert bir kıvamda olmalı un miktarını bir bardağa artırabilirsiniz)
5-6 silme kaşık nişasta
üzeri için:Dilerseniz pudra şekeri.
Yapılışı:
Yağ ve şekeri iyice yoğurun. Pürüzsüz bir hale gelmeli. Daha sonra elediğiniz unu yavaşça ekleyin ardından nişastayı katın. Hamuru iyice yoğurun (mümkünse mermer tezgah üzerinde.hamurun püf noktası budur). Daha sonra hamurdan büyük parçalar alarak rulo yapın .1-1;5 parmak genişliğinde olacak. Ruloları ikişer parmak ara ile verev şekilde kesin. Yağlı kağıt serilmiş tepside (veya yağlanmış tepside) 160 derecede 15-20 dk kadar pişirin. Kızarmadan fırından alın(beyaz kalmalı). Ilıyınca dilerseniz pudra şekeri serperek servis yapın.
Not: Pişirme süresi fırınınıza bağlıdır. Sık sık kontrol edin  üzeri kızarmasın. Yaptıktan 1-2 gün sonra daha lezzetli olur.