TARÇINLI RULO ÇÖREK

   Nefis, nefis bir çörek tarifiyle geldim. Tadı da kokusu da bizim şilofta dediğimiz, daha çok lohusalara yapılıp yedirilen bir tatlıya çok benzedi (Giritliler bilir). Oğlum ve eşim beğendiyse bizde olay bitmiştir zaten. Zira her şeyi beğenmez beyzadelerim :) 

   Malzemeler:

   Hamuru için:

1 pkt yaş maya

1 su b. ılık süt

1 su b. ılık su

1/2 su b. sıvı yağ

2 yemek k. toz şeker

1 tatlı k. tuz

1 yumurta

5-6 su b. un ( yavaş yavaş ekleyelim. Benim kullandığım unla, 5,5 bardak tam geldi)

   İçine:

3 yemek k. yumuşak tereyağı

2 yemek k. şeker

1 yemek k. tarçın

   Üzerine:

1 yumurta

   Yapılışı:

 İç malzemelerini bir kapta iyice karıştırıp kenara aldım.

 Fırını 180 der.ye ayarlayıp ısıttım.

 Yoğurma kabında süt, su, şeker ve tuzu karıştırıp mayayı ekleyerek erimesini bekledim. Daha sonra diğer malzemeleri de ekleyerek iyice yoğurdum (unu azar azar ekledim, hamur azıcık ele yapışacak kıvamda olmalı. Unu fazla olursa sert, kuru bir çörek olur). Ağzını kapatıp mayalanması için bir kenara kaldırdım. 

 Mayalanmış hamurdan iri portakal büyüklüğünde parçalar alıp merdane yardımıyla 1/2 cm kalınlığında açtım. Üzerine iç harcından sürüp rulo yaptım. 

Bıçakla yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimlere ayırdım. 

Üzerlerini hafifçe yassıltarak yağlanmış tepsiye dizdim. En son olarak üzerlerine yumurta sarısı sürüp fırına verdim.

Üstü kızarana kadar pişirdim.

Not: 

-Mayalı hamurlarınızı akşamdan yoğurup, üstünü kapakla veya streç filmle kapatıp buzdolabına kaldırırsanız, sabah kalktığınızda mayalanmış olarak kullanıma hazır olur. 

-Aynı hamurla haşhaşlı poğaça da enfes olur. Bir dahakine onu yapacağım.

-Hazırladığınız çörekleri, tepsiye biraz sıkı bir şekilde dizerseniz, pişerken arasının açılmasını önlemiş olursunuz.

PORTAKALLI KURABİYEM (SIVI YAĞ İLE)

   Merhaba. Blogumu sık sık güncellemek, yeni tarifler girmek istiyorum ama günlerim öyle yoğun geçiyor ki. Taslak bile hazırlayamaz oldum. Bir sürü tarifim oldu ekleyebileceğim halbuki. Hepsi de doğaçlama. İki oğlum, büyüğün okulu-kursları, küçüğün oyun, beslenme, uyku, vs ihtiyaçları derken gün bitiyor. Ki daha küçük oğlumun uyku sorununu da halledebilmiş değilim. Gece-gündüz, illa ben yanında yatayım, istediği zaman emsin, uyusun istiyor küçük bey. O yüzden o uyurken de rahat değilim yani. Dolayısıyla yeni tarif girerken, zaten zar zor çektiğim fotoğrafları düzenlemek, seçmek de işkence oluyor bana. 

  

    Bu serzenişlerden sonra, nefis portakal tadı ve kokusuyla içinize ferahlık veren kurabiyelerimin tarifini de paylaşayım paşam uyanmadan :)

   Malzemeler:

1 portakal kabuğu rendesi ve suyu

1 su bardağı sıvı yağ

3/4 su bardağı toz şeker

1 pkt vanilya

Çay kaşığının ucuyla karbonat

1 su bardağı nişasta

2 su bardağı un

Dışını bulamak için toz şeker

   Yapılışı:

Portakal suyu ve rendesi, sıvıyağ ve şekeri, şeker biraz eriyene kadar karıştırdım. Diğer malzemeleri ilave edip iyice yoğurdum. Daha sonra hamuru rulo yaptım (çapı 2,5 cm kadar oldu sanırım). 1'er cm eninde dilimlere ayırdım. Her birinin etrafını toz şekere bulayıp tepsiye dizdim. 170 der. ye (önceden ısıtmadım) ayarladığım fırında hafif pembeleşene kadar pişirdim.  

Not: Bu ölçülerle, atıştırmalık boyurtlarda 29 tane kurabiye çıktı. 

ÇİKOLATA PARÇALI KURABİYE/BİSKÜVİ

   Tamamen doğaçlama, bir anda ortaya çıkan ama tek kelimeyle enfes bir tarifim var. Mutlaka ama mutlaka denemenizi öneririm. Yalnız diyette olanlar denemesin, yemesin. Zira fazla tehlikeli. Biz tadına bakalım derken kendimizi durduramadık da :)
   Bu arada oğlumun yorumu: Anne ben daha önce böyle kurabiye yemedim :)
   Tamam, kendimi övmüş de olabilirim ama zannımca bu, kurabiye kıvamını normalde iyi tutturamıyor olmamdan kaynaklanıyor bence :))))

Malzemeler:
150 gr kadar tereyağı (hafif yumuşak)

1 küçük çay bardağı sıvı yağ

1 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı elma sirkesi

1 su bardağı pudra şekeri

2 + 3/4 su bardağı un

2 yemek kaşığı nişasta ( her biri tepeleme ile silme arası bir ölçüde)

1/2 çay kaşığı karbonat (kabartma tozum kalmamıştı. Bunun yerine 1/2 paket kabartma tozu da kullanılabilir)

80 gr lık bir paket çikolata (sütlü veya bitter)

Yapılışı:
Öncelikle fırını 170 der.ye ayarlayıp ısınmaya bıraktım.
Çikolatayı bıçakla küçük parçalara ayırdım.
Yoğurma kabına tereyağı, sıvı yağ, yumurta sarısı, sirke ve pudra şekerini koyup, pürüzsüz hale gelene kadar karıştırdım. 
Üzerine un, nişasta ve karbonatı ekleyip iyice yoğurdum. Ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur oldu. En son çikolata parçalarını ekleyip yoğurdum. 
Hamuru merdaneyle 7-8 mm kalınlığında açıp üzerini elimle düzelttim.
Standart su bardağının ağzıyla yuvarlak parçalara ayırıp yağlı kağıt serdiğim tepsiye dizdim. (Pişerken biraz yayıldığı için çok sık dizmemek gerekiyor)
Isınmış fırına verdim. 15 dk kadar sonra, üzeri hafifçe kızarmış olarak fırından çıkardım.
   Bu da ağızda dağılan kurabiyemin içi:

DULCE DE LECHE - SÜT REÇELİ

Süt reçelinin birkaç değişik yapılışı var. Ben bu tarifi mutfakhatiralari 'ndan almıştım. Çok başarılı bir tarif olduğunu düşünüyorum.

Süt reçelini ister pankekle tüketebilirsiniz, ekmeğin üzerine sürüp yiyebilirsiniz, pastalarınızda süsleme malzemesi ya da krema olarak kullanabilirsiniz, tatlılarınıza ekleyebilirsiniz. Ya da hepsini boşverip kavanoza kaşıkla dalmak suretiyle tüketebilirsiniz. Girdiği her yere çok yakışan bir lezzeti var.

 

 

 

 

Malzemeler:

1 kg. süt

1 su bardağı şeker

1/2 çay kaşığı karbonat

Yapılışı:

Süt ve şeker tencereye alınıp ara ara karıştırılarak kaynama noktasına getirilir. Karbonat da eklenerek karıştırmaya devam edilir.45 dk-1 saat kadar sonra karışımın rengi yavaş yavaş koyulaşmaya başlayacak. Tariflerde bu ana kadar sürekli karıştırılması öneriliyor ama ben 5-10 dk da bir falan karıştırıyorum. Hiç problem olmuyor. Muhallebiden biraz daha akışkan bir kıvama ulaştığında (bu sürecin birkaç saat aldığı da ifade ediliyor tariflerde, benim yaptığım 1,5 saatte falan istediğim kıvamı alıyor) ocak kapatılır ve soğumaya bırakılır. Daha sonra kapaklı bir kavanoza alınıp buzdolabına koyulur. Ertesi gün nutella gibi sürülebilir kıvama ulaşmış olan süt reçeli kullanıma hazırdır.

Not: Süt reçeli pişerken köpürerek pişiyor. Uygun kıvama geldiğinde ise köpürme olayı bitmiş ve tencereki malzeme miktarı epey azalmış oluyor (Yeteri kadar piştiğini bu kriterlerden anlayabiliriz). Kalan miktar, sütün kendi içindeki su miktarıyla da ilgili olacağından, ortalama olarak ilk miktarın yarısından daha az bir reçel kalıyor geriye.
-Ben yoğun şeker tadı sevmediğimden sütü daha fazla kullanıyorum (1,5-2 kg kadar).
-Süt reçelini uzun süre buzdolabında bozulmadan saklayabilirsiniz. Ancak 3-4 günden sonra, tadında bir değişiklik olmadan, meyve reçeli gibi şekerlenmeye başlıyor.

TAHİNLİ KAHVELİ KURABİYE

İçi Osmaniye'nin bayram kömbesi kıvamında, dışı kıtır bir kurabiye. Her ısırışta, kahvenin nefis aroması ağıza yayılıyor. 

Malzemeler:

2 yumurta

½ su bardağı tahin

½ su bardağı sıvı yağ

1,5 su bardağı pudra şekeri

2 yemek kaşığı granül kahve

2,5 cup un

Yapılışı:

Yumurta, pudra şekeri, kahve, tahin ve sıvıyağ, homojen bir hale gelene kadar iyice karıştırılır. Üzerine un eklenip yoğrulur. İstenilen şekil verilip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Fırın 175-180 der. ye ayarlanıp, kurabiyelerin üzeri çok hafif pembeleşene kadar pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilerek servis yapılır.

MUHALLEBİLİ KURABİYE

Tarifini incitanemtuana.blogcu adresinden aldığım enfes, ağızda dağılan kurabiyeler. Oğlum o kadar beğendi ki "anne bir daha yapar mısın" diye yalvardı resmen. Ben de bir dahakini kakaolu yapup oğluşuma duble mutluluk yaşatmayı planlıyorum inşallah.
Malzemeler:
Muhallebisi için:
1 bardak süt
1,5 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı şeker (ben daha az kullandım)
1paket vanillya
Kurabiye için:
Oda sıcaklığında yumuşamış 250 gr margarin (ben tereyağı kullandım)

3 yemek k. yoğurt
1 pkt kabartma tozu

Aldığı kadar un

Üzerine serpmek için bolca pudra şekeri

Yapılışı:
Muhallebi için tüm malzemeleri tencereye alıp sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirelim. Pişen muhallebiyi bir kenarda soğumaya bırakalım.
Fırını 180 der.ye ayarlayarak önceden ısıtalım. Tüm malzemeleri karıştırarak kurabiye hamurunu yoğuralım(kulak memesi kıvamında). Merdane yardımıyla hamuru açıp (çok kalın ya da çok ince olmayacak) su bardağıyla yuvarlaklar keselim. Her birinin içine 1 çay kaşığı muhallebi koyup D şeklinde kapatalım (1 çay kaşığı tam geldi). Kenarlarına çatalla hafifçe bastırıp şekil verdikten sonra yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye dizelim. Üzerleri hafif pembeleşince fırından çıkaralım. Ilıdıktan sonra üzerlerine pudra şekeri serpip servis yapalım.

BROWNİ KURABİYE (KAKAOLU ISLAK KURABİYE)

Çok beğendiğim Tadına Doyamadım blogundan aldım tarifi. Enfes oldu, bayıla bayıla yedik.
Malzemeler:
1 yumurta
1 çay b. toz şeker
125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
3 y.k. sıvıyağ
3 yemek k. kakao
1 pkt vanilya
1 pkt kabartma tozu
2,5-3 su b. un (ben 2,5 bardak kullandım ama kurabiyeler fırında yayıldı. 3 bardakla daha iyi olur)
1 limon kabuğu rendesi (tarifte yoktu ben ekledim. çok da yakıştı)
Yapılışı:
Öncelikle fırınımızı 170 der.ye ayarlayıp ısıtıyoruz. Tüm malzemeleri yoğurup kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediyoruz. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp top haline getirerek pişirme kağıdı serdiğimiz tepsiye diziyoruz. 20 dk kadar pişiriyoruz. Fırından çıkarıp soğuyan kurabiyeleri kenarlı bir tepsiye alıyoruz.
Şerbeti için:
1 su b. sütü ve 1 çay b. şekeri karıştırıp şeker eriyene kadar ısıtıyoruz (bence süte şeker eklemeye gerek yok. çünkü bana bu şekilde çok şekerli geldi). Sıcağa yakın sütü, soğuk kurabiyelerin üzerine döküyoruz. Birkaç dk bekletip kurabiyeleri ters çeviriyoruz ki şerbeti iyice çeksin. İstediğimiz gibi süslüyoruz.
Not: Kurabiyeler şerbeti çektikten sonra mutlaka buzdolabında bekletin (1 saat kadar). Aksi halde çok yumuşak oluyor ve tepsiden alırken parçalanıyor. Ama dolapta bekleyince kıvamı tam oturuyor.

NEGROLU KURABİYE

Cafe Pepela'dan aldığım ve lezzetine hayran kaldığım bir tarif daha. Kesinlikle denemelisiniz.
Malzemeler:
1 pkt tereyağı (yumuşak)
3/4 cup esmer şeker ( ben normal şeker kullandım)
1 cup şeker
2 yumurta
1 çay kaşığı tuz
3,5 cup un
1 pkt vanilya
1 çay kaşığı kabartma tozu (ben yarım paket kullandım)
250 gr damla çikolata ( ben süsleme çikolatası kullandım)
1 pkt negro bisküvi
Yapılışı:
Şeker ve tereyağı pürüzsüz olana kadar çırpılır. Yumurtalar eklenip çırpmaya devam edilir. Un, kabartma tozu, tuz ve vanilya elenir. Bisküviler hariç tüm malzemeler bir araya getirilerek hamur yoğurulur. Hazır olunca iki parça koparılıp yassılaştırılır. Arasına 1 adet negro koyularak iki parça üst üste getirilir ve kapatılır, tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 180 der.lik fırında 15 dk kadar (pembeleşmeyecek şekilde) pişirilir.

CEVİZLİ TARÇINLI KURABİYE

Malzemeler:
1 pkt yumuşak margarin ya da tereyağı
1 yumurta
1 fincan pudra şekeri (Türk kahvesi fincanı)
1 bardak dövülmüş ceviz (ya da fındık)
1 pkt kabartma tozu
Aldığı kadar un
Dış kaplaması:
tarçın ve pudra şekeri
Yapılışı:
Tüm malzemeler yoğurulup hamur elde edilir. İstenilen şekil verilip (küçük toplar, rulo,vs) tepsiye dizilir ve önceden ısıtılmış 170 der.lik frında pişirilir. Fazla kızarmamasına dikkat edilir. sıcaklığı biraz geçince kurabiyeler tek tek pudra şekeri-tarçın karışımına bulanır.

TEMBEL İŞİ ELMALI-HAVUÇLU KURABİYE

Malzemeler:
200 gr margarin (eritilecek)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 pkt kabartma tozu
Aldığı kadar un
İçine:
2 adet elmanın rendesi
3 adet havucun rendesi
2-3 kaşık toz şeker
Yapılışı:
Öncelikle havucu tencereye alıp şeker ilavesiyle yumuşayana kadar pişirin. Havuçlar yumuşadığında elmaları da ekleyip iyice pişirin. Bir kenarda soğumaya bırakın. Diğer yandan hamur malzemelerini bir araya getirip hamuru yoğurun. İstediğiniz şekilde açıp, iç harcından koyup hamuru kapatın ve fırın tepsisine dizin (ben üşendiğim için hamuru 3-4 parça iri beze yapıp her birini merdaneyle açtım. Üzerlerine iç harcından her yerine gelecek şekilde yayıp rulo yaptım ve keserek tepsiye dizdim). 180 der.de fazla kızarmayacak- çok hafif pembeleşecek- şekilde pişirin. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.
Not: Elmalı kurabiyeyi ağızda dağılacak kıvamda seviyorsanız ve bu kıvamı korumasını istiyorsanız hamurunda yumurta kullanmayın.

UN KURABİYESİ

Ağızda dağılan ve dayanılmaz bir lezzet. Bir forum arkadaşımdan aldığım tarifi dayanamayıp hemen denedim. Eşimin yorumu: "Şimdiye kadar yaptığın en güzel kurabiye." Şiddetle tavsiye olunur.

Malzemeler:

1 paket oda sıcaklığında tereyağ veya margarin

1 çay bardağı kadar sıvıyağ

1 su bardağı dolusu pudra şekeri (şekerli seviyorsanız miktarını bir buçuk su bardağı yapabilirsiniz..)

4 bardak un

(Kulak memesinden biraz daha sert bir kıvamda olmalı un miktarını bir bardağa artırabilirsiniz)

5-6 silme kaşık nişasta

üzeri için:Dilerseniz pudra şekeri.

Yapılışı:

Yağ ve şekeri iyice yoğurun. Pürüzsüz bir hale gelmeli. Daha sonra elediğiniz unu yavaşça ekleyin ardından nişastayı katın. Hamuru iyice yoğurun (mümkünse mermer tezgah üzerinde.hamurun püf noktası budur). Daha sonra hamurdan büyük parçalar alarak rulo yapın .1-1;5 parmak genişliğinde olacak. Ruloları ikişer parmak ara ile verev şekilde kesin. Yağlı kağıt serilmiş tepside (veya yağlanmış tepside) 160 derecede 15-20 dk kadar pişirin. Kızarmadan fırından alın(beyaz kalmalı). Ilıyınca dilerseniz pudra şekeri serperek servis yapın.

Not: Pişirme süresi fırınınıza bağlıdır. Sık sık kontrol edin  üzeri kızarmasın. Yaptıktan 1-2 gün sonra daha lezzetli olur.

LORLU KURABİYE

Tarifi yine bir blogdan almıştım ama blogun adını not etmemişim. O yüzden gıyabında bu lezzet için teşekkür edeceğim. Gerçekten çok farklı ve ağızda eriyen bir lezzet. Çay davetleri için değişik bir alternatif.

Malzemeler:

500 gr. tuzsuz lor peyniri
2 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı un

Yapılışı:

Lor peyniri, şeker ve yumurta birlikte iyice ezilir. Diğer malzemeler eklenerek hamur haline getirilir. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak kurabiye şekli verilir ve fırın kağıdı yayılmış tepsiye dizilir. 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir.(bu malzeme ile 25-30 tane kurabiye elde ediliyor)

ARAP KURABİYE(DİĞER ADIYLA ESMER GÜZELİ)

Aslında lezzet olarak ben çok beğendiğimi söyleyemeyeceğim. Ama kalabalık menülü çay davetlerinde, doğum günlerinde farklı bir çeşit olarak sunulabilir. Eminim çok beğenenler de olacaktır davetliler arasında. Tarifi:

Malzemeler:

3 adet katı haşlanmış yumurtanın sarısı

1 pkt oda sıcaklığında margarin

1 pkt vanilya

Aldığı kadar un

Dışını bulamak için:

1/2 su bardağı pudra şekeri

1/2 su bardağı nesquick

1/2 su bardağı kakao

Yapılışı:

Yumurta sarılarını elinizle iyice ufalayın. Margarinle karıştırıp bulamaç haline getirin. Vanilyayı ekleyin. Aldığı kadar unu da ekleyip yoğurun ve ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp top haline getirin(ben üzerleri hafif bastırarak düzleştirdim ve ortalarına da birer fındık koydum). 170 der.de 10 dk pişirin. Yeterli gelmezse 150 der.de 5 dk daha pişirebilirsiniz. Kurabiyeler pişerken p.şekeri,kakao ve nesqick'i bir kapta karıştırın. Pişen kurabiyeleri sıcakken bu karışıma bulayın. Soğuyunca servis yapın.



BONİBONLU KURABİYE

Yine bir forumdaki arkadaştan aldığım tarif. Oğlum bayılarak yedi. Ben margarin yerine aynı ölçüde tereyağı kullandım. Hamuru kalıpla kestikten sonra (yağı yumuşadığı için) tezgahtan almakta zorlandım ve bazılarının şekli bozuldu. En iyisi bu hamuru içine buz ya da soğuk su koyulan merdanelerle açmak ya da 15 dk kadar buzdolabında dinlendirip ondan sonra şekil vermek.

Malzemeler:

1/2pk margarin
1su b. pudra şekeri
1yumurta sarısı
1pk kabartma tozu
1pk vanilya
2 bardak un

Yapılışı:

Tüm malzemeyi yoğurup 2-3mm kalınlığında açıyoruz. Kalıplarla kesip ortalarına bonibon batırıyoruz. 160-170 der.de 10 dk pişiriyoruz.